Spargel Рецепти

Я вже помітив їх у магазині, їхні білі стебла похмуро блищали від ящика. це є Spargelzeit (сезон білої спаржі)!

Якщо ви не знайомі з німецькою мовою спаргель , підготуватися, щоб бути здивованим одержимість німців з цього сезонного делікатесу. Названі "королем овочів", німці пожирають майже 2 кг білого золота протягом свого короткого сезону.

В очікуванні події, я змивав свої старі рецепти і готовий спробувати деякі, які є абсолютно новими.

Можливо, настав час для мене навіть розглядати паломництво з Берліна до Бееліца до одного з багатьох спаргель фестивалів. Але якщо це ваш перший раз працювати спаргель Ви повинні знати, що він дуже відрізняється від зеленої спаржі і вимагає унікальної підготовки.

Ось як купувати, зберігати і готувати спаргель в Німеччині.

Купівля права Спаргель

Біла спаржа тонка і вибаглива і зазвичай, як мінімум, один стрижень, який виходить деревним. Можливо, він настільки популярний, тому що ідеальний укус може бути настільки невловимим.

Спаргель продається всюди в Німеччині з початку квітня до кінця червня. Шкіра повинна бути злегка люмінесцентна - не тупа - і голова повинна бути закрита. Біла спаржа повинна мати тверді стержні, які легко ламаються, але не є занадто гнучкими. Переконайтеся в свіжості, потираючи стрижні разом, і послухайте писк, який вказує на те, що вони вологі. Для полегшення приготування виберіть списи рівномірної товщини.

Спаргель продається в класах, заснованих на їх діаметрі одного разу (більшого рейтингу вище), наскільки щільно їх закриті, прямолінійність, і якщо є які-небудь ознаки впливу сонця, такі як рожевий / фіолетовий забарвлення.

• Klasse extra - Найкраща якість з прямими стрижнями, мінімальним діаметром 12 мм (15/32 дюйма) і закритими наконечниками. Підходить для страви і коштує від 8 до 12 євро за кілограм.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Дуже хороша якість з переважно прямими стрижнями, мінімальним діаметром 10 мм (3/8 дюйма) і деяким світлим забарвленням. Найкраще служили гарніром і коштували близько 8 євро за кілограм.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Хороша якість з деякими вигнутими стеблами, мінімальний діаметр 8 мм (5/16 дюймів) і, можливо, злегка відкриті голови квітки. Може мати більше кольору, ніж HK I, і більше шансів на деревину. Цей клас найкраще підходить для супів або пюре і коштує близько 4-5 євро за кілограм.

Як ви їсте Спаргель?

Немає неправильного способу їжі Спаргель чи ви вирішите почати на товстому дні або відкусити від тонким верхом. Її можна просто з'їсти з маслом або голландесом або супроводжувати повним німецьким прийомом їжі.

Після швидкого миття, стебла очищені, як морква трохи нижче кінчика. Після очищення, нижній 1/4 дюйма відрізають. Стебла потім кип'ятять у воді протягом приблизно 12-20 хвилин в залежності від товщини. Воду можна смакувати маслом, сіллю або навіть щіпкою цукру (щоб зменшити гіркоту). Тикайте стеблом виделкою, щоб сказати, чи зроблено вони. Там повинні бути деякі дати, але не overcook Спаргель тому вони перетворюються на тотальну кашу.

Спаргель не слід готувати в алюмінієвому горщику, оскільки мінерали спаржі реагують на оксид алюмінію і перетворюють спаржу сіру.

Щоб допомогти йому зберегти свій колір, лимонний сік також може бути доданий.

Поки Спаргель краще їсти свіжим, його можна зберігати протягом певного періоду часу. Щоб зберегти його якомога більш свіжим, оберніть його у вологий рушник і зберігайте в холодильнику до трьох днів. Якщо ви не можете нести думку про Спаргель -Без існування протягом решти року, очистіть veggie перед заморожуванням до 8 місяців.

Спаргель Рецепти

Класика

Як і багато великих продуктів, Спаргель трохи вибагливий. Це може бути досить деревним, якщо не підготовлено належним чином, і велика частина розкішного аромату походить від казкових соусів, з якими ви з ним з'єднаєтеся. Добре Спаргель тонкий і тонкий і тонкий. Ці пари підтримують те, що найкращі рецепти можуть бути найпростішими. Спробуйте класику, наприклад:

• Spargel mit Butter (Біла спаржа з ​​маслом)
• Spargel mit Schinken (Біла спаржа з ​​шинкою)

• Соус Spargel mit Holländischer (Біла спаржа з ​​голландським соусом)

Найкращою версією може бути комбо дна з вареною картоплею. З шинкою, загорнутим навколо гострих списів і покритих маслянистим соусом, ви можете почати розуміти німецьку одержимість.

Готуватися:

• 1 фунт (або трохи менше половини кілограмів) білої спаржі на людину
• 1 ч. Л. сіль
• 1 ч. Л. цукру
• 1 ст. масло
• 1 ст. лимонний сік (за бажанням)

• Час підготовки: 30 хвилин
• Час готування: 10 хвилин
• Загальний час: 40 хвилин

Вирізати кореневий кінець Спаргель і очистити жорсткий зовнішній шар, як морква.

Відварити спаржу у воді з сіллю, цукром і маслом. Можна додати лимонний сік, який допоможе зберегти колір. Голови повинні бути з води, але нижче країв.

Готують 10-15 хвилин. Через 10 хвилин вони все ще мають відповідний укус, а через 15 хвилин вони починають ставати занадто м'якими.

Інші поширені Спаргель Рецепти

Як тільки ви переживаєте класику, ви можете бути натхненні, щоб пройти далі в світ спаргель .

• Spargelsuppe (Крем суп з спаржі) - Версія цього супу буквально з'являється на кожному меню ресторану, але його легко приготувати вдома.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Це завжди популярне ельзаське блюдо, яке нагадує тонку піцу, часто увінчану Спаргелем у сезон. Пара з італійською прошутто, і у вас є ідеальний пікантні страви.

Екзотика Спаргель Рецепти

З Спаргель є скрізь у сезоні, здається, деякі німецькі кухарі беруть приготування їжі спаргель творчо як виклик. Квінтэссенціальний весняний овоч був запечений, тушкований і подрібнений у вражаючий набір закусок, закусок і десертів.

• Брудний джин-мартіні з маринованою білою спаржею Спірс - цей безстрашний п'є поєднує в собі алкоголь і спаргель. Німців треба бити. Або - на мою думку - ще більш апетитним буде маринований спис у гарній високій кривавій Мері, як у зеленій версії.
• Spargel Eis (біле морозиво зі спаржею) - У країні майже так само божевільно eis (морозиво) Спаргель , не дивно, що доклали значних зусиль поєднати ці два.

Регіональні спеціальності

На землі, де можна вважати, що скакальні вершки бувають різні eisbein у Східній Німеччині та Росії schweinshaxe в Баварії не дивно, що існують різні способи насолоджуватися спаргель навколо нації.

• У Бранденбурзі (штат, що оточує Берлін), Спаргель може насолоджуватися після того, як його обсмажують на вершковому маслі з сухарями. Подавати з смаженою телячою котлетою.
• Баденську спаржу подають з млинцем, відомим як Kratzete (грубий переклад на "сміття") і шинку.
• У Нижньому Рейні спаржу їдять не тільки з розтопленим вершковим маслом, але й яєчня.
• У Нюрнберзі Спаргель служить салатом з цілими, вареними стрижнями і Нюрнберзькими ковбасками.
• The Спаргель з Schleswig Holstein можна з'їсти Süßkartoffeln (солодкий картопля) у їхній шкурі, але як і раніше, як правило, в парі з шинкою і голландським соусом.

Що пити з улюбленим рецептом Spargel

Спаржа - біла або зелена - може бути важко підібрати з вином. Метіонін, сірчана амінокислота і сполуки, відомі як тіоли, знаходяться в спаржі і можуть зробити гіркий смак вина. На щастя, запам'ятавши лише кілька речей, ви можете мати свій спаргель і пити з нею теж.

Сухі білі вина є найбільш поширеним спарюванням. Спробуйте Шардоне, Піно Блан, Піно Грі, Рислінг, молодий Грюнер Вельтлінер або Silvaner (німецький фаворит).

Якщо ви віддаєте перевагу червоному, відправляйтеся на легке, несмачне червоне вино з низькими танінами. Наприклад, Піно Нуар може доповнювати спаргель залежно від решти страви.

Ще одна важлива річ, яку слід пам'ятати, - це не все спаргель , його також про неминучий соус. Соус може бути більш важливим, ніж центральний. Для прикладу, спробуйте сполучити найпоширеніший соус з голландського соусу зі зрілим шардоне, традиційним білим риохою або шампанським.

Та звичайно ми не можемо дати німецькі права випивки без того, щоб згадувати пиво. Пшеничне пиво, здається, є фаворитом з бельгійцем Witbier і хороша оле німецька Weißbiers на початку списку.