Зміст:
Завдяки різноманітному населенню, що походить від португальської колонізації, довгої історії рабства і великих груп емігрантів з Європи та Азії, Бразилія має цікаву і багату харчову спадщину. Оскільки країна велика і різноманітна, регіональні страви сильно відрізняються від однієї області до іншої. Наступні сім типових страв з Бразилії дадуть будь-якому відвідувачеві чудовий старт у відчутті типової бразильської кухні.
-
Фейхоада
Фейхоада (промовляє fay-zhoh-AH-dah) є, мабуть, найвідомішою стравою Бразилії. Ця популярна страва є найвідомішим регіональним блюдом з Ріо-де-Жанейро, але бразильці в більшій частині країни користуються версією feijoada , особливо у вихідні дні, коли сім'я збирається на повільну їжу, можливо, насолоджуючись музикою або футбольним матчем.
Кілька компонентів складають feijoada . Основною частиною є тушкована квасоля, зазвичай виготовлена з чорних бобів, які готуються повільно зі свининою та / або яловичиною. Солоне сухе м'ясо і свиняча ковбаса є звичайними добавками, але деякі feijoada включає свинину або копчені ребра. Тушкована чорна квасоля подається з білим рисом, зеленню, farofa (підсмажене маніокове борошно, яке надає хрусткій текстурі feijoada ), смажені банани і помаранчеві скибочки. Багато бразильців обирають традиційний напій країни, caipirinha , щоб супроводжувати feijoada їжу. У деяких бразильських містах можна насолоджуватися суботою Samba - традиційною feijoada страви з відмінною живої музикою самби.
-
Bacalhao
Bacalhao (вимовляється bah-kah-LYAU, з останнім складом римується з "як") є важливою стравою, яка подається в бразильських будинках. Основним інгредієнтом, солоною рибою тріски, є їжа, яка походить з історії Бразилії як португальська колонія. Коли сіль стала доступною в Європі, сушіння та засолювання їжі було практичним способом зберегти їжу (зрештою, тоді не було сучасного холодильного обладнання). Суха та солона тріска стала популярним вибором як у Португалії, так і в інших частинах Європи.
Португальці привезли bacalhao до Бразилії під час колонізації і португальської традиції їжі bacalhao з іншими середземноморськими інгредієнтами стали частиною бразильської культури. Bacalhao зазвичай випікається з оливками, цибулею, картоплею і помідорами і подається з дощовою оливковою олією і білим рисом на стороні. Тому що висушену і солону тріску необхідно регідратувати і опріснювати протягом щонайменше одного повного дня через процес замочування риби у воді, яка змінюється кожні кілька годин, bacalhao зазвичай подають у особливих випадках, наприклад, сімейні зустрічі та свята.
-
Moqueca
Moqueca (вимовляється мох-KEH-kah) є блюдо з північно-східного штату Bahia, хоча є ще одна популярна версія, Moqueca Capixaba, від Espírito Santo. Ця рибна тушка демонструє, як інгредієнти варіюються від одного регіону Бразилії до іншого. Замість середземноморських інгредієнтів, знайдених у попередньому блюді, bacalhao, в moqueca ви знайдете кокосове молоко, коріандр, помідори, цибулю, і dendê , пальмова олія, яка настільки типова для харчових продуктів Bahia. Страву можна приготувати з білої риби або креветки.
Фото: Jack Two на Flickr
-
Vatapá
Vatapá (вимовляється vah-tah-PAH) є з північних і північно-східних областей Бразилії. Ця товста тушкоподібна страва зроблена з хліба, креветок, дрібно мелених горіхів, кокосового молока та ін dendê (пальмова олія) і трави. Страву часто подають з білим рисом або, особливо в Баїї, з популярним блюдом acarajé.
-
Acarajé
Acarajé (вимовляється ah-kah-rah-ZHAY) є ще однією дуже популярною їжею з Північно-Східної Бразилії, зокрема штату Баїя. Однією частиною страви є оладка, зроблена з чорноокого гороху і глибоко обсмаженого в пальмовій олії. Другою частиною є начинка, як правило, гостра суміш креветок або у формі ватапа (вище) або сушеної креветки. Acarajé часто служить як форма вуличної їжі і навіть можна знайти на вуличних продовольчих кіосках зовнішніх ринків у південному місті Сан-Паулу.
Фото: Стефані на Flickr
-
Empadão
Менші версії e mpadão (вимовляється em-pah-DAOU, з останнім назалізованим складом) зазвичай зустрічаються в ботекос і вуличних продовольчих кіосках, де empadinhas та інші легкі закуски. З хрусткою, лускатою кіркою і чабер всередині, вона схожа на пиріг з курячим горщиком. The empadão це, в основному, великий смачний торт, який наповнений куркою та / або сумішшю овочів, таких як пальмові серця, горох і кукурудза. Empadão часто подають на сімейні обіди або обіди у вихідні дні.
Фото: Жан Марконі на Flickr
-
Квіндім
Квіндім (виражений гострий-DZEEN з назалізованими голосними) є одним з найбільш типових бразильських десертів. Зроблено з жовтками, тертим кокосом, маслом і цукром, quindim це дуже солодкий десерт, який, як правило, служить малим круговим заварним кремом. Має гелеподібну консистенцію і глибокий жовтий від жовтка.
