Знайомтеся з відомим аргентинським шеф-кухарем Френсісом Малманном

Френсіс Малманн не тільки один з найвідоміших у Аргентині, але й один з найвідоміших кухарів Південної Америки. Його вогненний стиль приготування їжі ввів улюбленців по всьому світу на смак його рідної Патагонії, яка повідомляє кожне блюдо, яке він створює.

Як він отримав свій початок

Він навчався на кухні Європи, їздив до Франції, щоб навчатися поряд з відомими французькими кухарями, потім повернувся до рідної Аргентини, де керує кількома своїми ресторанами. Він не тільки знаменитий на кухні, але і Малманн знявся в телесеріалі про приготування гурманів під назвою "Вогні півдня", а також співавтор книги "Сім вогнів".

Малман в книзі говорить, що його кулінарна кар'єра почалася в ранньому віці. Він виріс у дерев'яному будинку в Патагонії, сільській частині Аргентини, відомого своїми вулканами. "У цьому будинку", пише Малманн, "вогонь був постійною частиною вирощування для моїх двох братів і мене, і спогади про цей будинок продовжують визначати мене".

Він став відомим на початку своєї кар'єри для своєї вишуканої вищої французької їжі, але перейшов від цього стилю, щоб повернутися до техніки, яку він навчився рости. Він подає страви до відомих особистостей, таких як Мадонна і Френсіс Форд Коппола, і здобув міжнародну популярність у своєму телешоу.

Він також з'явився в епізоді американського документального фільму Netflix серії "Chef's Table", в якому зображені всесвітньо відомі кухарі і їх техніки.

Автор "Сім вогнів"

Назва книги відноситься до семи типів методів гриля, які використовують полум'я: The parrilla (барбекю), чапа (чавунна сковорідка або сковорідка), infiernillo (маленьке пекло), horno de barro (глиняна піч), rescoldo (вугілля і попіл), asador (залізний хрест), і caldero (приготований у горщику).

Розкішний вид мемуарів-кулінарних книжок має майже стільки ж рецептів для смажених овочів, закусок і салатів, як і для яловичини, курки, свинини, баранини і морепродуктів. М'ясоїдні та вегетаріанці знайдуть багато пропозицій меню, які є унікальними для патагонського способу приготування їжі, включаючи спалену моркву з козячим сиром, петрушкою, руколою і хрусткими часниковими чіпсами, карамелізованою цибулею з оцтом і спаленими апельсинами з розмарином.

Особисте життя Малмана

Хоча він все ще живе в маленькому містечку в Патагонії, де він виріс, Малманн - світовий мандрівник, який вільно володіє іспанською, англійською та французькою мовами. Він навчає кухарів-учнів з усього світу в його патагонській кухні. Малман є батьком шести дітей.

Багато ресторанів Mallmann's

Аргентинська традиція використання посуду з вогню та чавуну входить до всіх ресторанів Mallmann, більшість з яких знаходяться в Південній Америці. Вони включають 1884 Френсіс Малманн, в аргентинському винному регіоні Мендоса; Патагонія Сур в Буенос-Айресі; Siete Fuegos в Мендосі; і готель-ресторан Garzon в Уругваї.

У 2015 році він відкрив Лос-Фуегос Френсісом Мальманом у готелі Фаєна в Майамі. Це був перший ресторан Mallmann за межами Південної Америки, але в меню представлені головні продукти аргентинської кухні. Він використовує ті ж самі методики приготування вогню і сковорідки у своїй закусочній Майамі, як у всіх своїх ресторанах.