Текіла і Мескаль - в чому різниця?

Текіла і мескаль - це два види дистильованих спиртних напоїв, які виробляються в Мексиці з рослини агави. Деякі можуть подумати, що між ними немає різниці, однак, існують деякі ключові відмінності між цими двома напоями, головним чином з точки зору типу використовуваного агави, виробничого процесу та району Мексики, де він виробляється.

Текіла, тип мескаля?

Спочатку текіла вважалася типом мескаля. Вона була позначена як "Mezcal de Tequila" (Mezcal з Tequila), посилаючись на місце, де вона була вироблена, тобто в і навколо міста Tequila, в штаті Халіско. Термін "мескаль" був більш широким, охоплюючи текілу та інші лікери, виготовлені з рослини агави. Начебто різниця між скотчем і віскі, вся текіла була мескаль, але не вся мескаль була текілою.

Оскільки правила щодо виробництва цих напоїв були накладені, точні визначення термінів дещо змінилися з часом. Обидва типи спирту виготовляються з рослини агави, але виробляються з різними сортами агави, виробничий процес дещо відрізняється, і вони також виробляються в різних географічних регіонах.

Назва текіли про походження

У 1977 році уряд Мексики видав закон, який встановив, що напій може бути позначений тільки як текіла, якщо вона вироблена в певному районі Мексики (у штаті Халіско і декількох муніципалітетах сусідніх штатів Гуанахуато, Мічоакан, Наяріт, та Tamaulipas) та був зроблений з Агава Текілана Вебер , відомий як "синя агава". Мексиканське уряд стверджував, що текіла є культурним продуктом, який повинен мати тільки таку назву, якщо дистилювати з рослини синьої агави, корінної до певного кліматичного регіону Мексики.

Більшість згодні, що це так, і в 2002 році ЮНЕСКО визнала ландшафт Агави та стародавні промислові об'єкти Текіли як об'єкт Всесвітньої спадщини. Якщо ви йдете, окрім того, як бачите текілу, є багато інших цікавих речей у країні текіли.

Процес виробництва текіли суворо регулюється. За законом: текілу можна маркувати і продавати тільки за такою назвою, якщо блакитна агава складає більше половини ферментованого цукру в напої. Преміальні текіли виготовляються зі 100% блакитною агавою і маркуються як такі, але текіла нижчої якості може включати до 49% алкоголю з тростини або коричневого цукрового спирту, і в цьому випадку його позначено як "mixto" або змішане. Регулююча рада дозволяє цим текілам низької якості експортувати в бочках і розливати за кордоном. Преміальні текіли, з іншого боку, повинні бути розлиті в Мексиці.

Регулювання Мескаля

Останнім часом регулюється виробництво мескалу. Раніше його розглядали як напій бідняка і робили в найрізноманітніших умовах, з результатами дуже різноманітної якості. У 1994 році уряд застосував закон про найменування походження до виробництва мескалу, обмежуючи область, де вона може вироблятися в регіонах штатів Оахака, Герреро, Дуранго, Сан-Луїс-Потосі і Сакатекас.

Мескаль може бути виготовлений з різних типів агави. Агаве Еспадін є найбільш поширеним і широко культивується, але також використовуються інші типи агав, включаючи деякі сорти дикої агави. Мескаль повинен мати принаймні 80% цукрів агави, і він повинен бути розлитий у Мексиці.

Відмінності виробничого процесу

Процес, в якому зроблена текіла, також відрізняється від того, як робиться мескаль. Для текіли, серце рослини агави (називається piña тому що, як тільки шипи видалені, він нагадує ананас) пропарюється до перегонки, а для більшості мескалів пінья обсмажуються в підземній ямі, перш ніж вона ферментується і переганяється, надаючи їй димний смак. Mezcal має тенденцію бути зроблені в меншому масштабі, і процес для виготовлення мескаль більш кустарним, або в деяких випадках, "предків", якщо глиняні горщики і очереті використовуються замість мідних горщиків і трубок.

Мескаль або текіла?

Популярність Мескаля зросла в останні роки, і люди демонструють вдячність за зміну аромату духу залежно від типу використовуваної агави, де вона вирощувалася і особливого дотику кожного виробника. Експорт мескалів в останні роки збільшився в три рази, і зараз він вважається нарівні з текілою, де деякі навіть цінують її над текілою через широке розмаїття смаків.

Якщо ви віддаєте перевагу мексиці або текілі, просто пам'ятайте: ці духи призначені для потягу, а не для пострілу!