Зміст:
- Що входить до вашого улюбленого блюдо Pho?
- Як з'їсти Pho - Посібник для новачків
- Звідки ФО дійсно прийшла?
- Варіації Pho
Незалежно від того, в який час дня і ночі, парова чаша pho Суп з локшиною ніколи не буває важко знайти у В'єтнамі. Так само, як тап-тайський у Таїланді, pho є неофіційним національним блюдом В'єтнаму, що експортується з гордістю в усьому світі.
Pho складається з плоскої рисової локшини в легкому м'ясному бульйоні. Страва зазвичай супроводжується базиліком, лаймом, чилі та іншими екстрами на стороні, щоб пожирачі могли приготувати суп на свій смак. Збалансовані смаки солодкого, солоного, пряного і цитрусового дуже заразні; pho зазвичай стає миттєвим фаворитом для тих, хто відвідує В'єтнам!
Що входить до вашого улюбленого блюдо Pho?
Традиційно, суп-локшина була з'їдена в'єтнамцями на сніданок і іноді на обід. Сьогодні, як місцеві жителі, так і іноземці можуть бути знайдені згорбленими над паровими чашами фо в вуличних возах протягом ночі.
Незважаючи на його зовнішню простоту, pho підкріплюється складним розташуванням ароматів і текстур.
Кращий pho одяг зосередитися на створенні прозорий, але ароматний бульйон. Це важче, ніж це виглядає: pho кухарі покладаються на добре зроблений запас супу і розумно сформульовану суміш спецій, яка в першу чергу використовує аніс і корицю, з штрихами кардамону, кропу і гвоздики. Смажений лук і нарізаний імбир додають до супу кінцевий трав'яний тонель.
Далі приходять локшина: свіжоприготовані плоскі рисові муки, що становлять справжню масу блюда. Локшина відіграє невелику кількість м'ясо - тонкі скибочки яловичини або пружинисті фрикадельки - які готуються окремо від бульйону і включаються в останню хвилину.
Нарешті, свіжі овочеві гарніри завершити ансамбль, як правило, складається з тайського базиліка, зеленого цибулі, кінзи і паростків бобів. (Pro tip: паростки бобів для туристів.)
Ви знайдете приправи подається поряд з вашим фо, але вони повинні бути суворо необов'язковими - і для дійсно добре зробленого pho, абсолютно непотрібним. Ви можете спокуситися присвоїти свій смак до смаку перед їжею, але справжні ентузіасти pho смакують бульйон перед тим, як прикусити рибний соус або вичавити його.
Для всього цього, pho є дешеве наявне скрізь у В'єтнамі; одна велика чаша коштує лише близько VND 20,000-40,000 (близько 90 центів до $ 1,80; читайте про гроші у В'єтнамі).
Як з'їсти Pho - Посібник для новачків
Вимовлено щось на кшталт "fuuuh" з витягнутим голосним, pho Західницям важко сказати правильно через тон. На щастя, легше їсти, ніж вимовляти.
Коли надходить повідомлення pho, візьміть палички для їжі у вашій домінуючій руці і ложці супу в іншій.
Почніть з бульйон: випити і взяти в глибокі, багаті смаки м'яса, яке було варене в кожну краплю матеріалу. Ароматики наступні: зірки анісу, імбиру і кориці повинні насичувати ваші ніздрі, коли ви питимете гарячу рідину.
Залипання цілком прийнятно, навіть заохочується: це показує, що ви насолоджуєтесь їжею і є високим компліментом для кухарів! Читайте про етикет у В'єтнамі.
Після того, як ви спробуєте відвар, приправити на смак. Віджати вапно, або трохи рибного соусу, або покласти в дрібку чорного перцю. Якщо бульйон вже добре, пропустіть цей крок.
Додайте овочеві гарніри з паличками для їжі і натиснути на дно чаші, щоб злегка приготувати їх на вогні. Не кладіть листя в цілому: розібріть на шматки, перш ніж додати їх.
Звідки ФО дійсно прийшла?
Незважаючи на свою популярність, думки відрізняються від походження супу. Кулінарні фахівці загалом погодилися, що рисова локшина була привезена кантонськими іммігрантами з провінції Гуандун в Південному Китаї.
Деякі кажуть, що сам суп був під впливом французів під час колонізації В'єтнаму, проте місцеві жителі заперечують цю теорію. В'єтнамці стверджують, що pho виникла в Росії Nam Dinh провінції тільки південно-захід від Ханоя, а потім поширилася в інші частини країни.
До цього дня жителі Ханоя насолоджуються претензією Півночі на те, що він винайшов pho. Северяни служать своїм фо з овочами, вже включеними в миску супу та локшини; тільки ті варвари на півдні подають овочеві гарніри окремо!
Північна фо відповідає на назву pho bac : запас несолодкий, використовуючи іншу суміш спецій, ароматизовану в першу чергу зі зіркою анісу. Читайте про унікальну захоплення Ханоя на в'єтнамську кухню.
Варіації Pho
Інгредієнти і стилі pho Суп з локшиною різняться залежно від регіону у В'єтнамі. Pho ga зазвичай означає, що страва містить курку; pho bo означає, що блюдо готується з яловичиною. Перший використовує цілі кури, заварені в запасі; останній використовує хвостик, фланг і кістки яловичини.
Щоб не відставати від туристичних тенденцій, вегетаріанські та тофу фо можна знайти у великих містах, таких як Ханой, Хюе та Хошимін. (Ханой, не дивно, що в нашому списку провідних міст Південно-Східної Азії для гурманів.)
Інші варіанти pho, з якими можна зіштовхнутися, включають:
- Pho cay: гострий суп з локшиною з яловичини
- Pho bo vien: pho з яловичиною фрикадельки
- Pho tai: суп з локшиною з тонкими скибочками рідкого яловичого філе
- Pho hai san: суп-локшина з додаванням морепродуктів
- Pho sach bo: Традиційний стиль з додаванням користої яловичини
Кінцеве фо-блюдо - не для слабкодухих - відоме як "спеціальне фо" ( pho dac biet ) і містить в собі всі види м'яса, доступні в ресторані, включаючи курячі серця, печінку, яловичину рубець і сухожилля.
