Що потрібно знати про німецький Liverwurst

Люблю Blutwurst (кров'яна ковбаса), це німецький делікатес, який не отримує великої любові за межами Німеччини. Для одного, Leberwurst (часто anglicized як "печінка") виготовляється з печінки, субпродукти багатьох американців уникнути.

Але Leberwurst є традиційною частиною німецької кухні і його потрібно насолоджувати під час відвідування країни. В той час, як він колись був виведений тільки на особливих випадках, його тепер можна насолоджувати регулярно.

Німецькі діти навіть люблять його - насправді! Це основний продукт німецького сніданку, а також стіл з смачними булочками, м'ясом і сирами.

Тут я зрозумію для всіх, хто ненавидить Leberwurst, чому ви повинні спробувати. І, зрештою, Швидкісність Лебервурст (Буквально перекладається як "Не грайте ковбасу з печінкою", або "Не будьте такою ниткою / sourpuss").

Що Leberwust ?

Leberwurst можна порівняти з більш популярними французькими пате , але вибір м'яса і смакового профілю міцно німецький. На відміну від французів, які використовують качку, зайця або гусака, німці прилипають до менш екзотичної телячої печінки. М'ясо приправляється сіллю, перцем і майораном, а також іншими травами і смаженою цибулею. Leberwurst Виробники навіть розумують свої рецепти, додаючи до ковбаси незвичайні елементи, такі як брусниця та гриби. Потім це грунт або грубий з жувальні біти Speck (схоже на бекон) і білий свинячий жир або рафінований, як масло.

Це ковбаса для розливання в категорії Kochwurst (варена ковбаса).

Ця ковбаса поставляється в багатьох сортах, але всі вони повинні містити принаймні 10% печінки з кращими версіями, що складаються з понад 25% печінки. Значні переваги для здоров'я печінки не втрачаються Leberwurst формі. Це wurst багатий вітамінами, здатним заповнити 100% ваших щоденних потреб у вітамінах А, В і особливо В12.

Це також чудове джерело заліза.

З іншого боку, він також має високий вміст натрію і жиру. Так само, як і всі більш тонкі речі в житті, воно повинно споживатися в міру.

Регіональні варіації та сорти Росії Leberwurst

Є багато різних різновидів Leberwurst деякі з них відрізняються від свого регіону, як пиво. Кілька типів навіть мають захищений статус в ЄС, подібний до Spreewälder Gurken (Spreewald pickle).

Thüringer Leberwurst

Прикладом регіональної ковбаси з ЄС є Thüringer Leberwurst . Частиною його критеріїв є те, що принаймні 51% сировини повинно бути з держави Тюрінгії, і вся обробка повинна відбуватися там. Він має характерний смак від місцевих продуктів і спосіб приготування куріння.

Брауншвейгер

Синонім Брауншвейг (Brunswick англійською мовою), Німеччина, ця ковбаса зазвичай подається як mettwurst у Німеччині. У США, однак, Брауншвейгер є найпопулярнішим типом печінки, нащадком оригінальної печінкової ковбаси, принесеної німецькими поселенцями.

Frankfurter Zeppelinwurst

Названа на честь графа Фердинанда фон Цеппеліна (так, той хлопець, який створив цих гігантських старовинних повітряних кораблів), ця ковбаса також була схвалена графом. 15 березня 1909 р. Майстер-м'ясник, пан Стефан Вайсс, зібрав унікальну суміш і отримав згоду графа Фердинанда надати своє ім'я цьому смачному підприємству.

Цей тип leberwurst став стандартним тарифом на дирижаблі Zeppelin. Гасло, “ Ein Genuss zum Abheben gut (Приємне благо для зльоту), відображає його приналежність.

Pfälzer Hausmacher Leberwurst

Ковбаса з печінкою Пфальц є класикою району Палатин (південний захід Німеччини). Цей стиль leberwurst зазвичай знаходить свій шлях на регіональне м'ясне блюдо подається в ресторанах і biergartens. Її часто змішують з регіональними сортами крові.

Де купити Leberwurst

Leberwurst можна знайти будь-де у Німеччині. Незважаючи на те, що бакалійники з знижкою, такі як Aldi або Lidl, пропонують лише один або два сорти, біопам'ятки та основні ринки, такі як Kaisers та Edeka, мають широкий асортимент. В додаток, Мецгер (м'ясників) часто роблять власні версії в будинку з кращими інгредієнтами.

Хоча ковбаса може бути продана у копченні, ковбаса частіше продається у скляній посудині з кришкою, що закривається.

Ковбаса з м'ясника або незалежного продавця може не містити консервантів, тому вона повинна швидко вживатися в їжу. Після відкриття leberwurst його слід зберігати в холодильнику, і це добре протягом тижня після відкриття.

Leberwurst Рецепт

Якщо ви не можете знайти потрібну версію або відчуваєте себе особливо амбіційно, ви можете зробити свій власний Leberwurst досить легко.

Основний Leberwurst Рецепт

Служить 6+

• 2 фунта свинячого живота
• Свиняче плече на 1/2 фунта
• 1 1/2 фунта свинячої печінки
• 2 цибулі, нарізані (необов'язково обсмажити цибулю до включення)
• 2 чайні ложки солі
• 1 чайну ложку перцю
• 1 чайну ложку майорану
• свиняча обшивка

Дев'ять простих кроків Leberwurst :

1. Вирізати все м'ясо на дрібні шматочки
2. Змішати в цибулі і приправах
3. Варіть 40 хвилин на плиті
4. Додати майоран
5. Подрібніть варене м'ясо за своїм бажанням - або тонким, або грубим
6. Начинка в оболонках і краватку
7. Накрийте водою; довести до дуже низького кипіння протягом 6 хвилин
8. (Альтернативний аромат може бути досягнутий шляхом обробки ковбаси шляхом куріння над буковою деревиною)
9. Насолоджуйтесь!

Як Leberwurst Подається?

Розповсюдження, як правило, користуються просто, поширюється на хороший німецький хліб на сніданок або легкий вечеря з Abendbrot (обідній хліб). Їжте його з деякими Сенф (гірчиця) або Гурке (мариновані), щоб отримати повний німецький ефект.