Зміст:
- Спадкова їжа з сучасним твіст
- Джамборі: найкраща вулична їжа в світі, все в одному місці
- Діалоги: переведення спадщини на готівку
- Бронюйте його до Конгресу
У Південно-Східній Азії вулична їжа - це серйозний бізнес: його спадщина і важка робота згортаються в одну, в основному, за допомогою робочих місцевих жителів і невеликої, але зростаючої групи тисячолітніх підприємців. KF Seetoh - телеведучий і ресторатор - любить вказувати на те, що вулична їжа починається з необхідності, лише випадково закінчуючись культурним пробним каменем.
"Вулична їжа в Азії не є чимось створеним для себе", - розповідає Seetoh. "Це те, що мій дід приготував вдома, що він дізнався від свого діда і не мав іншого вибору, крім як продати його на вулиці".
Саме таке поєднання історії та бізнесу, яке змушує Seetoh проголошувати, без жодних сумнівів, "краща культура вуличної їжі в світі походить з Азії".
Від 31 травня - 4 червня Щорічно Всесвітній конгрес вуличної їжі (Спочатку відбувся в Сінгапурі, тепер другий рік на Філіппінах) об'єднує обидві сторони рівняння вуличної їжі - підприємців, які роблять це, і туристів, які споживають його на тонну. Конгрес 2017 року відбудеться на масовому концертному майданчику SM Mall of Asia у столиці Філіппін Манілі.
У кожному таборі буде щось, що чекає: Світ продовольчого діалогу буде обслуговувати професіоналів і ентузіастів, і Світ вуличної їжі Джамборі надасть неперевершеним гурманам краш-курс у ресторанах з провідних міст регіону для гурманів.
"Тема" Можливості Reimagine ',' Seetoh розповідає нам. "Все, що ми робимо, натякає на це, від ідей у Діалозі до страв, які ви бачите в Джамборі".
Спадкова їжа з сучасним твіст
Вітрильники в Світ вуличної їжі Джамборі представляють авангард вуличної їжі, буквально: «Вони є воїнами продовольчої спадщини - вони захищають цю спадщину», - розповідає нам Seetoh. «Ми можемо називати це« Світовим Конгресом вуличної їжі », але насправді це стосується світу Спадщина Вулична їжа. Мова йде про уявлення майбутнього за допомогою ідей старого.
Шеф-кухар Сау дель Росаріо (який ми останнім часом зустрівся на 15-годинному сафарі з їжею навколо Маніли і Пампанга) планує використати Джамборі, щоб представити інше блюдо на класичному філіппінському блюді. Його новий sisig паелья - каша улюбленого іспанського рисового блюда і sisig , нарізана і приправлена суміш свинини, цибулі та чилі, що родом з Філіппін - це світи, окрім речей, які ви зазвичай знаходите в кожному куточку філіппінської вулиці. Але Chef Sau нагадує нам що шиплячий sisig тільки відбувається являти собою останню ітерацію у довгій історії блюда.
Еволюція Sisig paella; щось, чого ви не можете зупинити, - розповідає шеф-кухар Сау. «Сізіг почав з кислими фруктами і став шиплячим sisig що люди роблять у тако, pizza, навіть KFC зараз має sisig ципля! ”
Цього року Sisig не є єдиним винахідником у меню. З Сінгапуру, другої генерації hawkers Keng Eng Kee план comeback з новим бере на класичному Singapore hawker вартість проїзду.
«Минулого року вони зробили м'яке крабове блюдо», - пояснює Seetoh. "Цього разу вони беруть традиційні вуличні страви і перетворюють їх на гамбургери."
Джамборі: найкраща вулична їжа в світі, все в одному місці
Останній Всесвітній конгрес вуличної їжі містив близько 30 кіосків, які обслуговували всі філіппінці батхой до Малайзії mee siam - 75 000 голодних відвідувачів, які спустилися на вуличні продовольчі кіоски, мали боротися з масивними, жувалими натовпами і довго чекали особливо цінні продукти.
Seetoh і його команда дізналися з досвіду: «Цього року для початку ми робимо його більшим», - розповідає нам Seetoh. "Це вдвічі більший розмір з минулого року, з додатковими десятьми або близько того кіосками продаючи страви комфорту з регіону".
З минулорічної події повертаються лише кілька страв, серед яких ребра Балі і шоколад мартабак . Решта абсолютно нові для Джамборі, серед них Гуанчжоу soi lum (пельмені мочі в бульйоні хризантеми); ягня monggo (тушкована квасоля) з півдня Філіппін; гамбургери з кавових ребер з Сінгапуру; і claypot apam manis (солодкі крепи індійського стилю) з Малайзії.
"Вперше ми маємо людей з Німеччини, Мексики і Гуанчжоу - і ми маємо різні страви з Індії, яких люди ніколи раніше не бачили", - пояснює Seetoh. "У нас є десертні кіоски з Таїланду, навіть Тайвань бере участь вперше".
Діалоги: переведення спадщини на готівку
Незважаючи на те, що тисячі туристів, що зібралися на 40-ти кіосках на Джамборі, Seetoh каже, що справжні дії відбуваються в головному районі конференції, що прилягає до кіосків: де Світові Діалоги Вуличної їжі залучити понад 300 міжнародних делегатів у дводенний діалог між кулінарними практиками та експертами.
"Саме тому я роблю Всесвітній конгрес вуличної їжі - немає діалогу, серцебиття немає", пояснює Сіет. «Ми залучаємо доповідачів, які є мислителями, спікерами, які є практиками світової культури вуличної їжі. І буде багато людей, які показуватимуть чудові технічні прийоми у виконанні вуличної їжі.
Які майстри вуличної їжі з'являться на «Діалозі» цього року? Рестораторам подобається Пітер Ллойд ресторану Sticky Mango у Лондоні, Mai Pham Сієтлської кухні "Лимонна трава" Малькольм Лі ресторану Candlenut Peranakan з зірками Мішлена у Сінгапурі; поперемінно з владою Грег Дрешер Кулінарного інституту Америки (ЦРУ); Річард Тан, Колишній директор відділу Hawkers Національного агентства з навколишнього середовища, Сінгапур.
О, і Ентоні Бурден буде опускатися на кілька слів.
- Навіщо йти? Ви хочете почути людей на сцені і поєднатися з оточуючими людьми, щоб ви могли змішуватися, співпрацювати, робити більше ідей у цьому просторі », - каже Сиет. "Якщо ви зацікавлені, або якщо ви наполовину крок у бізнесі, якщо ви хочете дізнатися, наскільки динамічно ця культура насправді і чому так багато людей в неї входять, ввійдіть до діалогу".
Бронюйте його до Конгресу
Всесвітній конгрес вуличної їжі - це спільні зусилля Макансутра, Філіппінського департаменту з туризму та його Комітету з розвитку туризму; і SM Supermalls.
Щоб забронювати своє місце у Всесвітньому вуличному конгресі та діалозі Pitchbox, відвідайте офіційну сторінку з продажу квитків на вулиці Світової вуличної їжі. Квитки на «Діалог» коштують 250 доларів США, що охоплюють 31 травня і 2 червня, і включає в себе чотири перерви на чай, два обіди та ваучери до Джамборі. За запитом можуть бути організовані корпоративні квитки та студентські знижки.
Більш детальна інформація про вуличні культури харчової промисловості Південно-Східної Азії, які вийдуть на сцену під час Всесвітнього конгресів вуличної їжі 2017 року, читайте наші статті про центри гавару Сінгапуру; верхній повинен-спробувати Малайзійська вулична їжа та індонезійська вулична їжа; та наше 15-годинне продовольство безумство у Філіппінах на чолі з Світовою вулицею Конгресу Продовольства 'KF Seetoh!
