Факти про суші: 16 Цікаві речі

Чудово захоплююча, культурна і художня - суші залишається загадкою для непосвячених. Чому хтось хоче платити стільки за кілька ласощів сирої риби? На відміну від суші-супермаркетів, що розкидані ланцюгами на Заході, справжній досвід суші незабутній і важко відтворити. Майстри в Японії знають, як зробити кожен покуса кольором, фактурою, смаком і презентацією.

Якщо збираєтеся належний досвід, знайте, як правильно їсти суші. Підказка: видобування кожного шматка соєвим соусом і васабі - не найкращий спосіб!

Суші виникла за межами Японії

Хоча японці отримують повний кредит за те, що ми називаємо суші сьогодні, натхнення для суші, як вважають, почалося в Південно-Східній Азії. Nare-zushi , ферментована риба, загорнута в кислий рис, зародилася десь біля річки Меконг перед поширенням на Китай і пізніше в Японію.

Сучасна концепція суші була винайдена в Японії Ганайя Йохей приблизно наприкінці періоду Едо в середині 1800-х років.

Суші почали продаватися як фаст-фуд

Колись, суші не вимагали платинової кредитної картки, щоб насолоджуватися. Суші потрапили спочатку як дешеві, швидкі закуски, щоб поїсти руками, насолоджуючись виставою театру. Забудьте про попкорн: передайте суші!

Ваш васабі напевно не справжній васабі

Реальний васабі походить від кореня wasabia japonica рослина в Японії, а не хрін, як часто заміщають. Потужний опік васабі походить від природно антимікробних хімікатів на рослині, ідеальний комплімент для вбивства потенційних мікробів і паразитів у сирих морепродуктах.

Автентичний васабі є дорогим; іноді навіть суші-ресторани стягують плату за це. Речі, які часто надаються в ресторанах суші середнього класу, виготовляються з хріну і гірчичного порошку, а потім забарвлюються в зелений колір штучними барвниками, що нагадує справжню угоду.

Спочатку Sushi Rice ніколи не їли

Кислий, бродильний рис обертався навколо старих риб тільки для того, щоб допомогти в процесі створення umami - унікальний, кислий смак. Після завершення процесу ферментації Рис був викинутий і тільки риба споживалася. Рис, що ферментує, також допомагав зберегти рибу і захистити її від мух.

Сьогодні приготування рисового винограду, що використовується для суші, вважається таким важливим, як підготовка самої риби.

Норі має певний похід

Норі - водорості, що використовувалися для обгортання суші, - колись були зіскочені з дерев'яних причалів і навіть нижньої частини човнів. Піхву речовину потім пресували в листи і сушили на сонці. Сьогодні норі культивується і вирощується. Західні марки тостів nori з міркувань безпеки, в той час як багато японських марок не турбують і вирішили захистити рибний смак.

Суші стає Zushi Коли вказано тип

Якщо тип суші передує слову, "суші" змінюється на " zushi " на японській мові. Наприклад, макі (що ми називаємо рулоном суші) макі-зуші ; нігірі (рис з шматочком сашімі, натиснутою зверху) нігірі-зуші .

Puffer Риба є найбільш небезпечним сашимі

Фугу або пухлину, містять летальні кількості отрути в її залозах і органах. Якщо шеф-кухар ненароком подряпається одним ножем під час підготовки сашимі, він може потенційно вбити свого власного клієнта. Щоб бути сертифікованим для роботи fugu sashimi , кухарі в Японії повинні пройти суворий процес навчання і сертифікації - потім з'їсти свій готовий продукт! І так, були смерті під час випускних іспитів.

Протягом століть єдиним законом, що стосується імператора Японії, є те, що він ніколи не може їсти фугу через ризик - навіть у день народження.

Maki Rolls - твір мистецтва

Забудьте про стандартний "каліфорнійський рулон", знайдений на будь-якому дешевому суші на Заході. Інгредієнти для справжніх макі-зуші (суші-рулони) вибираються майстрами так, щоб смак, текстура і навіть кольори доповнювали один одного. Рулони подаються вже нарізаними дисками, щоб клієнти могли побачити художню роботу всередині.

Макі-зуші отримує своє ім'я з Мат

Бамбуковий килимок, який надає рулонах суші їх циліндричну форму, називається a макісу японською мовою. Хоча рулони суші є найпопулярнішою формою суші на Заході, японці часто віддають перевагу нігірі - шматок риби, притиснутий зверху на смужку рису вручну.

Maki-zushi має перевагу, що дозволяє іншим інгредієнтам, таким як морква, огірок або дайкон, додавати хрускіт. Нигірі має ту перевагу, що дозволяє їсти занурювати лише рибу в соєвий соус, не руйнуючи рис (важливий аспект етикету суші).

Maki-zushi не завжди прокочується в морських водоростях

Хоча ми найбільш знайомі з суші, загорнуті в чорні норі (морські водорості), Макі-зуші іноді обертається в соєвому папері, огірку або яйці в Японії.

Суші має бути з'їдено руками

Вірний своїм походженням, як простий фаст-фуд, правильним способом з'їсти суші є пальці. Палички для їжі, як правило, використовуються лише для вживання сашимі - сирих шматочків риби.

Перша свіжа суші заморожена

Правила безпеки харчових продуктів у США та Європі вимагають заморожування сирої риби протягом певного періоду часу, щоб убити потенційні метушні та паразити. У Європі сира риба повинна була заморожуватися при температурі -20 градусів Цельсія протягом щонайменше 24 годин. Навіть найсвіжіша сира риба, що подається в західних суші-ресторанах, була заморожена, що завдає шкоди оригінальному смаку і текстурі.

Японські майстри суші готуються розпізнавати потенційні проблеми, такі як метушні та паразити в рибі, яку вони купують на ринку. Зробити клієнтів хворими було б жахливим ганьбою.

Витрачати соєвий соус - це погана форма

Залишаючи зелену, каламутну калюжу соєвого соусу з плаваючим рисом і залишками вашої їжі, надзвичайно погана форма. Витрачати цінний соєвий соус завжди було невдоволено. Щоб насолодитися суші по-японськи, залийте найменшу кількість соєвого соусу в чашку суші і поповніть його за необхідності.

Не змішуйте васабі з соєвим соусом. При необхідності, використовуйте паличку, щоб злегка почистити на кожній частині суші. Зрештою, ви повинні довіряти своєму шеф-кухареві та його вибору приправ, які, ймовірно, вже були застосовані.

Ви не повинні занурювати суші

Якщо вам потрібно занурити нігірі у ваш соєвий соус, ви повинні перевернути його і злегка опустити тільки рибу. Велику гордість і зусилля вкладають у створення рису суші, яка має правильну, липку текстуру. Насичення рису, поки воно не розвалиться у вашій чашці, є аматорським рухом.

Суші, приготовані з начинки, такі як ікра або солодкі і пряні соуси - unagi (вугор) є одним з прикладів - ніколи не слід занурювати в соєвий соус. Щоб повною мірою оцінити справжній досвід суші, не допускайте занурення кожного шматочка соєвим соусом.

Нігірі має бути з'їденим догори ногами

Цінителі суші рекомендують, щоб нігірі, скибочку риби, вичавлену на вершині смужки рису, найкраще користуватися, перевернувши її догори дном, щоб помістити рибу на мову. Нігірі, як правило, їдять пальцями, а не паличками, так що ви можете тримати його разом і обертати його легше. Спробувати!

Ви можете купити шеф-кухаря напій

Наприкінці справжнього досвіду суші, ви можете запропонувати купити кухаря постріл користь в подяку. Якщо він прийме, ви повинні мати його з ним. Крім пострілу, уникайте відволікання шеф-кухаря з маленькими розмовами або питаннями про їжу - йому потрібно зосередитися на гострому ножі в руці!

Якщо ваш постріл відхиляється, що це може бути добре, просто ввічливо поклоніться в подяку. Незалежно від того, наскільки великий досвід, не намагайтеся передати додаткові гроші! Чайові в Японії не є звичайними і можуть бути навіть образливими, якщо їх зробити неправильно.