Кожна їжа, яку потрібно спробувати в Марокко

Марокко відомий багатьма речами. Він славиться шумними базарами Марракеша, синьо вимитими вулицями Chefchaouen і засніженими схилами Oukaïmeden. Він також відомий у всьому світі різноманітністю та якістю своєї кухні. Спеції, такі як шафран і кориця, місцеві джерела і вільно зайняті, щоб надати унікальні смаки тушковане м'ясо і супи. Прибережні міста, такі як Ес-Сувейра і Асіла, переповнюються свіжовикористаними морепродуктами, а базари імперських країн країни є притулком для любителів вуличної їжі. Ми подивимося на п'ять страв, які обов'язково потрібно спробувати, кожен з яких може бути запилений фірмовим напоєм країни - м'ятним чаєм.

• Tagine

  

  Tagine є найбільш iconic з всіх марокканських посуду, так сильно що це було б тяжке ні спробувати. Від постачальників їжі по тротуарах до елітних ресторанів, вона представлена ​​в меню по всій країні. Tagine є, по суті, тушковане м'ясо, яке бере свій початок з берберських жителів Північної Африки. Він названий на честь спеціального пофарбованого глиняного горщика, в якому він готується tajine . The tajine Має дві половинки - широку, кругову основу і конусоподібну кришку, що утримує пару і повертає вологу до рагу. Цей унікальний спосіб приготування їжі означає, що тагін вимагає дуже мало води - основна перевага в посушливому Марокко.

  Більшість рецептів tagine включають м'ясо і овочі, приготовані повільно на слабкому вогні, щоб досягти максимальної ніжності і аромату. Спеції є ключовим елементом процесу приготування їжі, причому найбільш популярними є кориця, куркума, імбир, кмин і шафран. Деякі рецепти також вимагають сушених фруктів або горіхів. Існує багато різних сортів тагін. Мабуть, найбільш поширеними є курячі та овочеві, або кефта тегін. Останній включає фрикадельки, приготовані зі спеціями і увінчані смаженим яйцем. Для справді декадентської трапези спробуйте ягнятину тагіну з мигдалем, чорносливом, сливами або інжиром. Багато ресторанів також пропонують вегетаріанські версії.

• Кус-кус

  

  Кус-кус - північноафриканський продукт, який заробив свій статус завдяки зручності та універсальності. Це дешево, легко зберігається і не псується. Вона є поживною і високо адаптується залежно від того, як вона готова. Ці крихітні кульки з манної крупи названі на честь слова Бербер Keskes . Деякі історики вважають, що берберські люди роблять кус-кус тисячі років. Її традиційно готують у пароплаві, розміщеному над великим металевим горщиком, в якому готують супутню тушку.

  Це дозволяє пару з рагу піднятися і смакувати кус-кус, як він пом'якшує. У Марокко (і в багатьох інших країнах Північної Африки, включаючи Алжир і Туніс) кус-кус служить основним прийомом їжі поряд з м'ясом та / або овочевим рагу. Її також можна подавати як десерт, відомий як seffa . У цьому випадку кус-кус ароматизується мигдалем, цукром і корицею і часто подається зі спеціальним молоком, наповненим оранжевою квітковою сутністю. Обидва сорти блюда смачні.

• Бастилья

  

  Бастилья - це смачний пиріг змішаного арабського та андалузького походження. Його назва - арабський переклад іспанського слова pastilla Незважаючи на те, що ця особлива страва більше не зустрічається в Іспанії, ймовірно, що Бастилья є реліквією того часу, коли обидві Іспанії та Марокко керували маври. У цей час культура і традиції вільно протікали між двома країнами. Bastilla зроблений з ретельно шаруватих аркушів werqa Тісто, паперовий тонкий сорт, схожий на філо кондитерські вироби.

  Заповнення розміщується між werqa шари зроблені з м'яса, цибулі, петрушки і спецій, зв'язаних разом битими яйцями. Після випікання верхній шар тіста присипають цукровою пудрою і корицею, а часто і меленим мигдалем. Традиційно, Бастилья робилася з м'ясом молодих голубів або колючок. Завдяки витраті м'яса на кулі, блюдо було зарезервоване для особливих урочистостей. Сьогодні Бастилья, виготовлений з дешевшого курки (а іноді й яловичини, риби або навіть субпродуктів), є більш поширеними.

• Zaalouk

  

  Баклажан є ключовим компонентом багатьох традиційних марокканських страв. Популярний гарнір заалук не є винятком, використовуючи приготовлені баклажани і помідори як його основні елементи. Інші інгредієнти включають часник, оливкову олію і нарізаний коріандр, а паприка і кмин надають суміші свій унікальний димний смак. Її часто подають як солоні оливки або салати, або як супровід до шашликів і тагінів. Це особливо смачно, коли поширюється на традиційні марокканські коржі. Хоча точний рецепт відрізняється від регіону до регіону, заалук залишається основним продуктом марокканської кухні.

• Харіра

  

  Цей берберський суп отримав свою назву від арабського слова harir , що означає «шовковистий». Він популярний у регіоні Магрибу в Північній Африці і традиційно служить у сутінках, щоб розірвати пост під час Рамадану. Сучасні мандрівники також знайдуть його у багатьох марокканських ресторанах, які подаються як закуски або легкі закуски. Рецепти варіюються залежно від регіону, але основні інгредієнти включають помідори, сочевицю, нут і спеції на додаток до невеликої порції м'яса. Лимонний сік і куркума використовуються в якості гарніру, тоді як згущувач називається tadouira надає супу його фактуру.