Зміст:
- Європейська модель
- Бізнес у США - це переосмислення частувань ресторану
- Чому варто турбуватися про бюджетні мандрівники?
У Сполучених Штатах спостерігається зростаюча тенденція до ресторанів, де немає перекидання.
Що робити, якщо більше ресторанів закінчують практику перекидання? Ідея не настільки надумана, як багато хто думає про бюджетних мандрівників.
Американська практика розвивалася протягом поколінь таким чином, що з етичної точки зору все частіше ставиться під сумнів.
Багато ресторанів платять своїм співробітникам чекання і автобусам (чистячі столики) менше, ніж мінімальна заробітна плата, і це цілком законно. Ідея полягає в тому, що якщо працівники збираються отримувати поради, то отриманий прибуток має бути їх первинною компенсацією.
Ресторан пропонує цим працівникам платформу, щоб заробити ці поради. Невелика погодинна заробітна плата - це більше доповнення. Чайові додаються автоматично тільки для великих партій (можливо, групи з шести або більше). Працівники підписалися на цю угоду через покоління.
Але ця модель у США має свої недоліки. Diners не вимагається чайові, і є ночі, коли дохід від чайових не вистачає. Кухарі та працівники ресторанів не отримують прибуток від чайових. Ці умови можуть створити досить сварливого, навіть розчарованого персоналу. Це посилає повідомлення, що сервіс, а не якість їжі, є головною визначною пам'яткою.
Система також запрошує податкове шахрайство. Більше кількох співробітників чекають на те, щоб просто повідомити про початковий початковий дохід за їхніми формами w-2, а потім зафіксувати подяки. Оскільки багато порад оплачуються готівкою, є можливість для обману.
Європейська модель
Більшість країн Європи має іншу систему. Персоналу виплачується більш висока заробітна плата, а додана вартість вбудовується в ціни в меню. Diners можуть вільно завершити перевірку до наступного євро або фунта, але зазвичай вони не залишають більшої суми, якщо послуга не є абсолютно винятковою.
Ця модель ставить на управління відповідальність, щоб платити відповідальну заробітну плату, і це робить персонал набагато менш залежним від великодушності ресторану. Вона також позбавляє можливість відвідувача висловити вдячність або зневагу.
Деякі відвідувачі стверджують, що такий підхід знижує стимул для серверів до успіху. Але інша сторона цього аргументу зосереджується на перевагах єдиного фонду заробітної плати.
Власники ресторанів у Сполучених Штатах починають звертати увагу на цей підхід, що не дає перешкод.
Бізнес у США - це переосмислення частувань ресторану
NY Eater повідомляє, що нью-йоркська компанія вирішила ліквідувати чайові у всіх 16 своїх ресторанах. Її власник цитується в оповіданні: «Я ненавиджу ці суботні вечори, коли вся їдальня є високопоставленою, тому що вони просто встановили рекорд, і вони вважають свої шекелі, а кухня просто каже:« Ну, хлопчик, зробив сьогодні ввечері потіємо.
Washington Post цитує власника ресторану, який каже, що він збільшив ціни на меню на 15 - 20 відсотків, а потім збентежив перекидання, щоб він міг бути людиною, відповідальною за оцінку хорошого обслуговування, а не його покровителів. Якщо у будь-якому випадку гості з радістю підкажуть, то гроші надаються на вибір персоналу. Його думка полягає в тому, що відвідувачі не будуть платити більше, ніж за часів загального плюсу, хоча ціни на меню були нижчими.
Ресторан у Піттсбурзі оголошує у верхній частині свого меню, що "ми не приймаємо чайових. Нашій кухні і командам будинку виплачується зарплата. Наші ціни відображають це".
Компанія Zagat, яка побудувала свою репутацію в перегляді ресторанів, тепер надає інформацію про ресторани, що не підлягають схиленню. Одна така історія називається 11 No-Tip Eateries в Сан-Франциско.
Чому варто турбуватися про бюджетні мандрівники?
Як ця тенденція займатиметься, вона може вплинути на те, як ви контролюєте витрати на харчування в бюджеті подорожей. Ви повинні зважити ваш інтерес до того, щоб платити менше за продукти, які ви замовляєте, з вашої турботи про людей, які його готують і обслуговують. Оскільки ви намагаєтеся уникнути помилок, які трапляються під час подорожі, вам необхідно бути впевнені, що ваші порівняння з покупками для ресторану приймають нерозбірливу політику.
