Мені подобається, коли меню мене бентежить. Іншими словами, якщо я змушений попросити офіціанта пояснити інгредієнт, я зачепився. Я розглядаю трапезу як досвід. Навіщо замовляти щось, що я можу зробити вдома, або вкусити в інше місце? Ця чудова таємниця відбулася два рази, коли я пообідав у Goodkind, який з'явився на житловому блоці в Bay View минулого року в 2014 році. Його засновниками є команда досвідчених кулінарних людей, які працювали у провідних ресторанах і барах Мілуокі, як Odd Duck (шеф-кухарі) Paul Zerkel і Lisa Kirkpatrick) і Burnheart's (бармен Кеті Роуз і власники Джессіка і Вільям Зейдель).
Це другорядна закусочна каналу каналу Сан-Франциско і Старої школи Мілуокі, з меню, яке змінюється вночі і використовує багато інтерпретаційних заходів, щоб принести свіжі продукти Вісконсіна в меню. Під час мого першого візиту, в якому я познайомився з двома друзями на недільний бранч, я замовив коктейль з такою химерною назвою, про яку я давно забув (також, варто відзначити, що коктейлі змінюються за сезоном) і оперативно запитували офіціанта про інгредієнтів. Як і список напоїв, кожен пункт меню диктується свіжим і сезонним.
А співробітники чекають так багато про страви, описуючи їх вам, що ви не можете допомогти, але вже скуштуєте їх у вашому смаку. Прямо зараз, збиті тофу з модними авокадо-тостами і рапіні (слово варто шукати: це схоже на брокколі rabe) зіткнення проти кави пил яйце в бутерброд сніданок і пилок фенхель з гарячою смаженою куркою Nashville. Існує навіть трохи скандинавського чуття з млинцями-еблескиверами, маленькими сферами, що підірвані кардамоном, варенням з кумквата-журавлиною та сиром Грюйер.
Під час мого другого візиту ми з подругою сіли на пізній вечір на понеділок (рідкість, тому що кілька ресторанів відкриті в цю ніч) з намірами спробувати якомога більше страв, починаючи з шампіньських грибів перед пом'якшенням в тушковане восьминога з деякими смачними іноземними інгредієнтами. Вареники з манної крупи, що входять до складу восьминіг, походять з Австрії та Італії і буквально попадають у ваш рот завдяки мармеладу Мейер-лимон і зацукрованих кедрових горішках. Кивок на Сицилію знаходиться в стороні капонати, виготовленої з баклажанів і балансуючий солодкий і кислий.
Вібрація в Goodkind є випадковою - думайте, що врятувалися лісу і освітлення настрою - і все ж ви не знайдете тут когось, хто не цікавиться їжею. І завдяки тому, що меню на сезонній ротації, навіть місцеві жителі, які обожнюють кухню, повертаються знову і знову, тому що вони знають, що кожен досвід відрізняється від останнього. Працюючи з 24 різними господарствами, щоб отримати інгредієнти, результат є чистим нововведенням, будь то яйця Yuppie Hill Poultry, екзотичні гриби Sugar Bee Farm (вирощені в межах міста) або коржі для підземних м'ясів.
Шанувальники вина з радістю дізнаються, що винна карта ретельно курується, і включає долину Willamette, Орегон, Піно Нуар; а також французькі вибори та вищі сорти Каліфорнійських вин (2012 рік Donkey & Goat Syrah, але один приклад). А в понеділок увечері - як ми з другом дізналися - пляшки - половина від цінової ціни. У меню також є чимало пива з Вісконсіна, у тому числі фантанська фабрика Karben 4 (Madison), 43207 (Milwaukee) компанії Enlightened Brewery Company і Moon Man (Нова Гларус)
Вино та пивні вечері час від часу проводяться в Goodkind. Перегляньте веб-сайт для оголошень про події. 3 лютого є вечеря пива Central Waters (100 доларів за чотири курси плюс пивний коктейль), а восени минулого року, спільно з коктейльним тижнем Мілуокі, Goodkind провів вечерю з п'ятьма стравами з великим північним спиртовим заводом Plover, Wis .
