Зміст:
Баби Гулінг: зірка виставки
Це не гарне видовище, якщо ви звикли до акуратних порцій західної їжі, але бабі це балійська їжа з прикладом: істотна рисова і м'ясна їжа з акцентами спецій і жиру.
Контрасти грають у роті, як мелодійний gamelan оркестр: хруст хрусткіння, а також м'якість рису, зерниста текстура кров'яної ковбаси проти м'ясної м'якості жирного м'яса свинини.
Смажена свинина приготована далеко від місця розташування ресторану; робити бабі , всі тушки свиней фаршировані різними травами та спеціями згідно з таємним сімейним рецептом: компоненти, ймовірно, включають галангал, лимонник, цибулю-шалот і часник. Після набивання тушку підсмажують на шпажці, повільно перевертаючи вогонь протягом декількох годин, поки шкіра не стане багатою, глибоко коричневою.
Хрустка шкіра особливо цінується бабі їдять, але ніжне, витримане м'ясо - це те, що дає бабі його вага: поглинаючи секретні спеції під час процесу приготування їжі, м'ясо смачно ніжне і практично тане в роті.
Ібу Ока, родинна справа
Ібу Ока відкрився тільки для бізнесу в 2000 році, але цей продукт має довгу і повільну лінійку: блог про їжу, яку має з'їсти дівчина Агун, двоюрідний брат тезка ресторану Ібу Ока, який повірив, що справа розпочалася в часи батька.
Їх родина готувалася бабі для королівської сім'ї Убуда: давши відпустку, щоб продати свій смачний продукт балійським простолюдинам, сім'я створила кіоск на ринку, що врешті-решт привело до ресторану в цьому районі Убуда.
Сім'я все ще готується бабі традиційним способом, починаючи зі світанку, забиваючи свиней, що їх подають.
"Обсмажування відбувається поруч з будинком Агуна, і приблизно шість свиней підсмажуються щодня, більше на фестивальних днях і в інших важливих випадках", - пояснює блогер. "Це традиція використання часу, проведеного на обсмажуванні по дереву, що Агун каже, що дає молочному поросі його інтенсивний аромат. Вогонь повинен бути надзвичайно гарячим, щоб і хрусткий хрусткий хруст, і щоб кості не зламалися, як би трапляються на більш низькому вогні ".
Це ще більша підтримка, ніж будь-що, що Ентоні Бурден міг би приготувати: запевнення, що відвідувачі Warung Ibu Oka мають справжню, ручну трохи балійської культури, яку жоден західний вплив не встиг зіпсувати.
Warung Ibu Oka Відділення 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Балі (Google Maps) Відділення 2: Jalan Raya Teges, Ubud, тел: +62 361 976 345
Головний філіал Ibu Oka розташований у центрі міста на площі міста Убуд, через дорогу від Королівського палацу і просто по вулиці з мистецького ринку Убуд і музею Пурі Лукісан.
Для інших заходів ви можете зробити протягом п'яти хвилин ходьби від ресторану, ознайомтеся з цим переліком 10 речей, які можна зробити в Убуді, Балі. Більше про іншу країну їдять, прочитайте грунтовку про індонезійську їжу.
