Історія та походження Chiles en Nogada

Chil en Poblao є основою традиційного мексиканського блюда Chiles en Nogada. Цей доморощений рецепт наповнює чилі picadillo- тип хеша, що складається з суміші м'яса і сухофруктів, а потім охоплює всю суміш у соусі з горіха з гарніром з насіння граната і петрушки. Розроблений у містечку Пуебла монахинями вісімнадцятого століття, страва включає кольори мексиканського прапора і, як кажуть, виникло під час незалежності Мексики. Chiles en Nogada - справді одне з найбільш патріотичних страв Мексики, яке іноді називають "національним блюдом країни", хоча ця відмінність технічно йде на моль Поблано.

Історія Chiles en Nogada

Агустін де Ітурбід був військовим командувачем, який воював у Мексиканській війні за незалежність, а пізніше став імператором Мексики з 1822 по 1823 рік. У серпні 1821 року він підписав Кордовський договір у місті Веракруз, надавши Мексиці незалежність. з Іспанії. Після підписання договору Ітурбіде вирушив до Мехіко, зупинившись у містечку Пуебла. Саме тут городяни провели грандіозне свято, щоб відсвяткувати незалежність країни і вшанувати Агустіна де Ітурбіда. Августинські монахині з монастиря Санта-Моніки приготували спеціальне блюдо для бенкету, використовуючи місцеві інгредієнти сезону Chiles en Nogada (chiles in walnut sauce).

Сьогодні день Святого Августина, який припадає на 28 серпня, відзначається по всій країні, і багато сімей користуються цим священним блюдом у цей час.

Chiles en Nogada Season

Chiles en Nogada - це сезонне блюдо, яке готується і з'їдається протягом серпня і вересня, в той час року, коли ключові інгредієнти, такі як гранати і волоські горіхи, знаходяться в сезоні. Чилі Сезон Ногади також збігається з мексиканськими святами незалежності. А оскільки ця страва включає кольори мексиканського прапора - червоного, білого і зеленого - це дуже патріотичний і святковий рецепт.

Вибірка Chiles en Nogada

Якщо ви подорожуєте до мексиканського материка влітку, вибір Chiles en Nogada є обов'язковим. Багато ресторанів подають це блюдо в літній та осінній сезони. У Мехіко можна спробувати його в Hosteria de Santo Domingo або Azul y Oro. У Пуеблі, де виникла страва, ресторан Casa de los Muñecos є популярним вибором. А якщо ви знаходитесь на узбережжі, перевірте El Portón у Веракрусі.

Підготовка Chiles en Nogada

Chiles en Nogada - не складне блюдо для досвідченого сімейного кухаря; для збирання інгредієнтів потрібно лише деяка підготовка та час. По-перше, збирати poblano chiles, яловичину або свинину, одну моркву, одну цибулю, одну картоплю, три сливові помідори, горох, мигдаль і цукати. Далі готуйте м'ясо і нарізайте всі інгредієнти (якщо ви використовуєте яловичий фарш або свинину, не потрібно рубати м'ясо). Потім приготуйте томатну базу, подрібнюючи помідори і переробляючи їх у блендері до однорідності. Обсмажуйте цибулю і всі овочі на сковороді, потім додайте м'ясо, томатний соус, фрукти і мигдаль.

Готують суміш протягом 15 хвилин, щоб включити

Щоб приготувати чилей, смажте їх на відкритому вогні (на грилі або під бройлером), поки шкури не почнуть чорніти. Вийміть chiles з джерела тепла і помістіть їх у паперовий мішок для пари. Після декількох хвилин вийміть chiles з мішка і зніміть шкіру руками. Обережно, нарізати чилі вниз однією стороною (але не до кінця) і видалити насіння.

Щоб зробити соус, поставте волоські горіхи, 1 1/2 склянки Crema Mexicana, і корицю, коричневий цукор, і сіль за смаком в блендер і пульс до гладкого.

Зберіть блюдо, набивши кожну чилі гарячою м'ясною сумішшю, задушіть кожен чилі в соусі, а зверху назвіть насіння гранату і порізану свіжу петрушку.