Каліфорнійський Червоний вушко: де і як його знайти

Каліфорнійський вузол

Комерційна риболовля на морському вугіллі є незаконною в Каліфорнії, тому єдиний спосіб отримати її - це пірнати за неї, отримати її з вушної ферми або замовити в ресторані.

Якщо у вас алергія на морепродукти, ви повинні уникати вживання морського вушка, повідомляє клініка Клівленду.

Ви можете знайти вушко для продажу в продуктових магазинах, в Costco або в інших місцях, але більша частина його імпортується. Щоб переконатися, що ви отримуєте ціну, місцевий каліфорнійський червоне вушко, запитайте у магазині чи сервері ресторану про їх джерело.

Щоб приготувати живий вушко для приготування їжі, ви повинні витягнути його з оболонки. Більшість людей видаляють травну систему навколо краю, очищуючи її. На фермі Abalone у Каюкосі вони залишають цю сіру смугу, щоб створити версію «сільського» стилю.

Ресторани, які подають аббан

У меню багатьох ресторанів прибережної зони з'являється вушка, але не може бути запропонована цілий рік. Хорошим місцем для початку пошуку є перевірка переліку клієнтів з ферми Abalone біля Каюкоса. Серед них - тихоокеанське кафе в Сан-Франциско, ресторан, що пропонує свіжі морепродукти, просто приготований.

Ресторан Ember в Арройо-Гранде (поруч з готелем Pismo Beach) пропонує страви з використанням сільського вушка від ферми Abalone.

Mendocino Авалон Кук-Off

Чемпіонат Світу по кухонному обробці кубіків проводиться у Форт-Брегг (округ Мендочино) у жовтні. Вона відкрита для громадськості безкоштовно, але якщо ви хочете відібрати та оцінити страви, ви повинні придбати квиток на дегустацію.

Де купити

Ми знаємо чотирьох вугільних ферм, які працюють уздовж узбережжя Каліфорнії. Ви можете придбати живий вушко в оболонці або придбати приготовані стейки з вушка, які пом'якшуються і готові до приготування.

Їстівна частина морської черепахи в оболонці становить приблизно від 40% до 45% її ваги. Один фунт стейків з морського вушка дає достатньо м'яса для чотирьох-шести чоловік.

• The Ферма вуха в Каюкос продає тільки комерційно, але ви можете придбати їхній продукт з рибного ринку Джованні.
• Компанія Monterey Abalone кораблі живуть у будь-якій точці США протягом ночі.
• Ви також можете придбати онлайн або отримати вушко безпосередньо з Американські морські ферми в Давенпорті, на північ від Санта-Крус.
• The Культивована морська ферма в Санта-Барбарі приймає телефонні замовлення та продає на щотижневому Рибацькому ринку.

Дайвінг для вушка

Західне узбережжя є добре захищеним істотою, але якщо ви знаєте правила - і можете вільно пірнути, щоб зібрати їх, ви можете зібрати свій власний.

Для того, щоб зробити це в Каліфорнії, вам потрібна ліцензія на риболовлю та картон для звіту. Ви можете отримати їх у деяких магазинах спортивних товарів, магазинах та аптеках - або в Інтернеті.

Загалом, сезон полювання на морське вухо починається в квітні і закінчується в листопаді, але це складніше, ніж це просте твердження. Ви не можете полювати на них у липні. У деяких районах сезон починається замість квітня.

Тепер, коли ви знаєте, де є також де. Ви можете пірнати тільки на вушко на північ від уявної лінії, що визначає центр гирла затоки Сан-Франциско. NorCal Відкритий Постачання має гарне резюме місць що краще спробувати.

Важливою частиною всього цього є те, що ви не можете використовувати підводне спорядження або поверхневе повітря, коли ви занурюєтеся на вушко. Замість цього, ви повинні вільно занурення в ліжко водоростей і вирвати вушко з скель. І переконайтеся, що вони достатньо великі (7 дюймів у ширину або більше). Це небезпечна діяльність, і люди помирають, намагаючись щороку.

Якщо у вас немає спорядження або вам потрібна допомога в навчанні, як пірнати на вушко, Sonoma Coast Divers пропонує заняття з водолазних інструментів, оренда обладнання та пікніки в державному парку Солт-Пойнт.

Рецепт для вусака Gnocchi в лимонному кремі з часнику

Цей рецепт походить від шеф-кухаря Еріка Олсона в Allegretto Vineyard Resort в Пасо Роблес. Це інсайдерська страва.

Вихід: 4 порції як основне блюдо

Вугілля Gnocchi

Інгредієнти

• 1 середня картопля Айдахо, очищена
• 1 цілий середній яєць (без клітки)
• ¾ чайної ложки морської солі
• Щіпка землі булава
• ⅛ чайної ложки меленого білого перцю
• 1 чайну ложку свіжого естрагону, дрібно нарізану
• 1 чайну ложку дрібно нарізаного свіжого лука
• 4 унції. з Каюко вушко відшліфували і розтирали нарізаними смужками
• 1 ½ склянки просіяної універсальної борошна

Напрямки

1. Квартруйте очищену коричневу картоплю і прокип'ятіть у воді до повного приготування
2. Охолоджуйте картоплю до кімнатної температури
3. Покладіть горщик з солоною водою до кипіння
4. Рис картоплі (або розім'яти їх картопляним затиранням)
5. Збити яйце і перемішати в картопляній суміші
6. Додайте сіль, білий перець, булаву, естрагон, цибулю і вушко
7. Змішайте всі інгредієнти добре
8. Повільно додайте просіяну муку на половину склянки, поки суміш не утворить одну велику кульку
9. Розділіть м'яч на чотири частини і ковтуйте кожен у довгу «змію» приблизно на один дюйм шириною
10. Тісто нарізати "зміями" на дві дюймові довжини, ріжучи під гострим кутом
11. Коли кип'ятять воду, пристосуйтеся до дуже м'якого кипіння
12. Помістіть нарізані тісто в киплячу воду
13. Готуйте, поки вони не почнуть плавати поверх окропу. Це може зайняти хвилину або менше
14. Зніміть варені галушки з ложкою і помістіть їх у миску з крижаною водою, щоб припинити переварити

Лимонний соус з часниковим кремом

Інгредієнти

• 1 пінта важкого крему
• ½ чайної ложки дрібно нарізаного свіжого часнику
• 1 весь Мейер лимон, цесточений і соковиті
• ½ чайної ложки солі
• Притисніть мелений білий перець
• 1 унція. свіжий тертий сир пармезан
• 1 столову ложку дрібно нарізаного лука

Напрямки

1. У велику, важку каструлю поєднують важкі вершки, часник, лимонну цедру, лимонний сік, сіль, перець
2. Приготуйте вершковий соус близько п'яти-шести хвилин, поки соус не згущується
3. Добре злити горішки з вугілля, додати до вершкового соусу і

4. Рецепт класичного західного абрикосу

   

   У 1920-х роках шеф-кухар Монтерей під назвою «Поп» Ернест Доелтер винайшов стейк з морського вугілля, розм'якши м'ясо морського вуха і смажив його на вершковому маслі. Його проста підготовка залишається однією з кращих, метод, який демонструє тонкий аромат морського вушка, не перевантажуючи його.

   Цей рецепт адаптований за рецептом у Fish Tech. Вона спочатку прийшла з переможця зірки Мішлена Девіда Кінча з ресторану Манреса в Лос-Гатосі, штат Каліфорнія.

   Способи покриття вушка перед смаженням

   Кінч рекомендував кидати вушко в борошно.

   Шеф-кухар Ніл Сміт з вікон на воді в затоці Морро йде на крок далі. Він накриває морське вушко в борошні, потім опускає його в мийку з яйцями, а потім - хлібні крихти Панко та інше покриття борошна.

   У ресторані Sea Venture Beach в готелі Pismo Beach шеф-кухар використовує подрібнені солоні крекери в якості покриття, занурюючи кожну частину в яйце і двічі роздавлюючи соліні для більш товстого покриття.

   Класичний західний стиль вушко

   Вихід: 2 порції

   Інгредієнти

   • ½ фунта підготовлених стейків вушка (8 штук)
   • 1 яйце
   • ½ скляних сухарів
   • 3 столові ложки несолоного масла
   • 1 столову ложку лимонного соку Мейера

   Напрямки

   1. У маленькій мисці, неглибокій і досить широкій, щоб затримати один стейк вушка за раз, вибийте яйця виделкою до злегка пінистого.
   2. Помістіть сухарі в другу миску.
   3. Опустіть стейки морського вушка в яйце, а потім розкачіть на крихті. Не солі.
   4. Нагрійте вершкове масло в сковороді на середній високій температурі.
   5. Коли масло перестає шипіти і починає пінитися, додайте вушко для каструлі.
   6. Обережно струшуйте посуд постійно. Коли масло перетворює коричневий фундук з горіховим ароматом (приблизно 2 хвилини), переверніть вушко та припустіть ще одну хвилину.
   7. Зніміть варене вушко на тарілку. Додайте лимонний сік до каструлі і струсіть його, щоб змішати з соками.
   8. Посипати трохи лимонного соку по кожній порції.
   9. Зверху з дрібкою флер де sel або морською сіллю.

5. Більше способів подачі вушка

   

   Класичний західний стиль вушка є основою для безлічі варіацій. Нижче наведені деякі з них.

   Вушка і гриб

   У ресторані Sea Venture Beach в затоці Морро, шеф-кухар подає вушко на тост-трикутники і довершує його грибами вешенки, обсмаженими в оливковій олії, і перепелиним яйцем, приготовленим сонячною стороною вгору. Він оточує це з часниковим вершковим соусом і прикрашає його кількома тонко нарізаними зеленими луками.

   Вушко з монетним двором Cilantro

   Шеф-кухар Якоб Моса з Лідо в затоці Дельфін в Пісмо-Біч подає смажене морське вушко з присмаком кінзи:

   • ½ червоного солодкого перцю, дрібно нарізаного кубиками
   • ½ жовтий солодкий перець, дрібно нарізаний кубиками
   • 1 чашка білого оцту
   • ½ склянки цукру
   • 1 листків м'яти (приблизно від 40 до 50 листків)
   • ½ купа кінзи
   • 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю
   • ½ склянки води
   • Сіль за смаком

   Напрямки

   1. Листя м'яти рулону в солом'яну форму і нарізати якомога точніше. Переносити, відкладати.
   2. Фарш кінзи. Переносити, відкладати.
   3. У маленькому соусі змішати перець, оцет, цукор, м'яту і кінзу.
   4. Доведіть до кипіння.
   5. У металевій мисці збийте кукурудзяний крохмаль і воду.
   6. Відключіть вогонь і, перемішуючи віночком, влийте кукурудзяний крохмаль і суміш води.
   7. Продовжуйте готувати, поки суміш не загусне.
   8. Приправити сіллю за смаком.

   Подавати гарячим або холодним. Охолоджуйте, якщо не подається протягом 4 годин.

   Cayucos Океанська троянда вушко з маслом Uni

   Виконавчий шеф-кухар Ніл Сміт у вікні «Вода на воді» в затоці Морро обсмажує морське вушко в суміші з маслом і маслом, після чого доливає його до унітазу і подає на азіатський салат.

   Зробити Uni Butter:

   • 1 чайну ложку свіжої одиниці (морський їжак)
   • 1 чайну ложку лимонного соку
   • Heavy чашка важкого крему
   • 1 столову ложку вершкового масла

   У мисці змішайте, з'єднайте уні, лимонний сік і вершки. Налийте в невелику каструлю та ввімкніть вогонь. Після того, як він закипить, поверніть вогонь, щоб кипіти, і додайте масло один куб за один раз, постійно перемішуючи, струшуючи сковороду за годинниковою стрілкою. Після того як все масло розплавиться і змішається, додайте щіпку солі. Тримайте в теплі і відкладайте.

   Подавайте вушко на салат з азіатських мікрокринів, салат з водоростей Вакаме, огірки з кунжуту та насіння кунжуту, одягнені з Lemongrass Vin з рубаного лимонника, рисового оцту, меду, нарізаних листя базиліка, лимонного соку та каноли / оливкової олії.