Зміст:
Подорожуйте у високогірній місцевості країни Інків, і ви, ймовірно, будете запропоновані cuy , традиційний андійський вхід, у меню.
Cuy, по черзі називається Кобайо або conejillo de indias являє собою морську свинку або кави. Смак порівнюється з кроликом. Хоча важко прийняти для людей в інших країнах, які розглядають морських свинок як домашніх тварин cuy є основним продуктом андської кухні. Вони називаються "cuy" для звуку, який вони роблять cuy, cuy .
Куй має місце в доколумбійській традиції інків. Споживана лише дворянством або використовується як жертва і засіб передбачення майбутнього через нутрощі, є довга історія морської свинки (Cavia porcellus) у Південній Америці. Сьогодні каїди підняті комерційно і утворюють поживну частину андської дієти. Важлива частина Novoandina Кухні, cuys готуються різними способами відповідно до регіону, але в Перу, вони зазвичай подаються з картоплею або рисом і смачним, гострим соусом.
В Уанкайо регіону, cuy є кращим смаженим з соусом з перцю і ачіоте. В Арекіпа, його готують печеним як cuy chaktado і в Куско, запечене ціле, як маленька поросята, з гострим перцем у роті. В Уануко, Такна, і Кахамарка, Перевага також для смажених cuy. Cuy також популярний у Болівії, Аргентині та інших південних американських країнах де регіональна кухня flavours підготовка.
Куки доступні на ринках, вже зняті шкірою і очищені, але багато рецепти починаються з інструкцій по шкірі cuy в гарячій воді, потім видаляють внутрішні органи і добре очищають в підсоленій воді. Після цього повісьте cuy для осушення і сухого. Оскільки cuys невеликі, рецепти викликають по одному на людину, якщо м'ясо не розрізається на менші порції. Найчастіше cuy розщеплюється і готується в цілому, при цьому голова все ще прикріплена.
Традиційний рецепт Cuy
Типовий рецепт для запеченого або барбекю з гарячим соусом:
- 3 або 4 куб
- 50 г землі підсмаженого кукурудзи або кукурудзяного борошна
- 2 кг пропареної картоплі, нарізаної скибочками
- 8 зубчиків часнику
- 6 свіжих гострих перців, червоних або жовтих
- ½ склянки олії
- ½ склянки води
- сіль, перець і кмин за смаком. Натріть кубики сумішшю перцю, солі, перцю, кмину та випікайте. Ви також можете перекласти шашлик на барбекю.
- Готують соус з маслом, перцем, часником і кукурудзяною мукою з водою з картоплі або бульйону. Готуйте кілька хвилин, поки перці не будуть приготовані. Коли ніжний, помістіть м'ясо в блюдо для сервіровки і ложку соус над ним. Подавати з відвареною картоплею.
Альтернативний рецепт
- 4 куб
- 1 чайну ложку гострого перцю
- 1 столова ложка писко
- часник за смаком
- 6 свіжих гострих перців, червоних або жовтих
- 1/4 чашки олії
- сіль, перець за смаком Приправити очищені кусочки сіллю, перцем, гострим перцем і піско. Обсмажити на олії п'ять хвилин або до готовності. Подавати з соусом з гострим перцем, картоплею, або смаженою або вареною, а також салатом з огірка, помідорів, салату та цибулі.
- Чича часто подається з cuy, як це було в часи інків. Buen provecho!
