Як їсти суші: японський етикет

Взаємодія з шеф-кухарем

По-перше, сидіти за прилавком до місця, щоб бути, якщо ви хочете взяти досвід серйозно. Ідіть спереду і в центр. Ви повинні звертатися до вашого шеф-кухаря суші тільки тоді, коли це необхідно, але запитайте відразу, що він рекомендує. Він, швидше за все, підбирав рибу з ринку, знає, що виглядає добре в цей день, і нагородить вашу довіру йому особливою увагою. Просто вихоплюючи меню і вибираючи випадково, ви не зацікавлені в його думці. Навіть якщо ви не підете з його пропозицією, ваш інтерес до того, що відбувається за лаштунками, буде оцінений.

Це сумно, ніколи не відволікайте шеф-кухаря пізніше з питаннями або розмова, що стосується їжі, погоди або японських звичаїв. Людина - художник, і він володіє гострим ножем - нехай працює!

Якщо їжа виявиться незабутнім досвідом, ви навіть можете запропонувати купити кухаря користь . Якщо він прийме, ви повинні мати його з ним. Ніколи не намагайтеся передати гроші, навіть чайові, шеф-кухареві; вони працюють з сирою рибою весь день і ніколи не повинні торкатися грошей. Крім того, перекидання рідко зустрічається в японських звичаях і потрібно робити ретельно.

Порада: Правильний (японський) спосіб вимовити саке не є "са-ключем", це "са-кех".

У офіційних суші-ресторанах вам може бути запропоновано поговорити з консьєржем перед початком сеансу. Це гарантує, що у випадку, якщо шеф-кухар не буде говорити по-англійськи, ви отримаєте можливість розповісти про вибір, який ви хочете уникнути або алергію. В ідеалі, ваші запити будуть передані шеф-кухар, щоб уникнути будь-якої потенційної втрати обличчя для будь-якої з сторін.

Підготовка до суші

Вологий рушник призначений для чищення рук перед їжею, головним чином тому, що традиційний спосіб харчування макі і нігірі суші - пальцями. Використовуйте рушник, щоб очистити пальці, потім відкладіть його в сторону; не використовуйте його на обличчі, щоб освіжитися!

Дотримуйтесь основного етикету, як правильно використовувати палички для їжі під час їжі сашими - скибочки сирої риби без рису.

Налийте в миску лише невелику кількість соєвого соусу; Ви завжди можете додати ще пізніше, якщо це необхідно. Витрачати соєвий соус - табу в серйозному японському їдальні. Крім того, виливши занадто багато означає, що ви підозрюєте, риби старі і потребує багато "лікарів", перш ніж ви навіть спробувати.

Порада: Не додайте васабі до вашої маленької миски соєвого соусу! Хоча це звичайна практика, занурюючи суші в цю бруд, це не найкращий спосіб насолодитися цим.

Коли ви не їсте, ваші палички для їжі повинні бути покладені на тримач поруч із вашою тарілкою, порядок і паралельно до столу, а не на тарілці або чаші для занурення. Залишаючи ваші палички для їжі в іншому місці, це може означати, що ви закінчили їсти! Сидячи свої палички для їжі між шматочками суші, це ввічливо і прийнятно.

Використання васабі і імбир з суші

Вірте чи ні, незалежно від того, наскільки вам сподобається опік, перетворюючи ваш соєвий соус на хмарний біс, змішуючи васабі, це не правильний спосіб їсти суші. Шеф-кухар вже додав невелику кількість васабі до кожної штуки, виходячи з типу риби, щоб вивести аромати.

Японські ресторани надають додаткові васабі для розміщення людей з пряними інтересами, однак, додаючи занадто багато васабі перед шеф-кухарем, він не тільки приховує природний смак риби, яку він ретельно підбирав; це близьке до скидання ketchup повсюди досконалий ріжуть яловичини у коштовному steakhouse!

Якщо вам потрібно додати васабі, нанесіть на рибу чисту паличку або шматок імбиру. Не залишайте імбир на вершині суші як аксесуар! Сосання додаткових васабі від ваших паличок для їжі також вважається поганою формою.

Свіжий імбир для очищення неба між укусами і ніколи не повинен бути з'їдений одночасно з шматочком суші. Ви завжди можете попросити додаткового імбиру, якщо вам це потрібно.

Як з'їсти суші правильним шляхом

На щастя, немає жодних претензійних вказівок щодо того, який тип суші ви повинні їсти спочатку, і немає порядку. Шеф-кухар може мати свій власний план, за який шматки повинні прийти в такому порядку. Якщо ви особливо насолоджуєтеся тим, що зроблено шеф-кухарем, скажіть йому, і попросіть іншу частину.

Сашимі зазвичай їдять паличками для їжі, але традиційним способом з'їсти суші є підняття шматка між великим і середнім пальцями. Збирання суші пальцями дозволяє відчути текстуру і допомагає зберегти її разом, а не пошкодити її дерев'яними паличками. Незважаючи на це, ви будете прощені за використання паличок для їжі.

Знову ж таки, єдиний час, коли змішування васабі у ваш соєвий соус є прийнятним, коли ви будете їсти сашімі.

Переверніть частину догори ногами, обертаючи її проти годинникової стрілки, потім занурте тільки рибу в соєвий соус - ніколи не рис. Мало того, що рис поглине занадто багато соєвого соусу і змінить текстуру укусу, залишивши рис у вашій мисці аматорським. Підготовка виноградного рису належним чином також є частиною мистецтва суші.

Суші, такі як unagi (вугор) і ті, у кого соус вже зверху, не повинні бути занурені.

Щоб бути справжнім суші-про, шматочки треба помістити в рот догори ногами, щоб риба була проти вашого мови. Дозвольте вашій мові прийняти складні смаки, перш ніж ковтати. Незалежно від розміру, ви ідеально зможете з'їсти весь шматок в один укус. Спроба зробити шматок на два укуси зазвичай призводить до його розвалу.

Останнім і найважливішим правилом, як правильно їсти суші, є те, що вам сподобається кожен укус - більш ніж ймовірно, що це буде законопроект, а не васабі, що викликає трохи пізніше!

Вихідна порада: Не забудьте дати глибокий, шанобливий поклон шеф-кухареві, коли ви виходите з закладу.