Суші словник: корисні слова знати

Коли-небудь були в автентичному ресторані і хотіли, щоб у вас був суші-словник? Слова здаються оманливо простими, але коли на кону стоїть дорога сира морепродукти, є мало місця для помилок!

Те, що почалося як швидке харчування в Японії з давніх-давен, переросло в міжнародне потяг. Суші має фанатичного наступного - або ви страшно залежні або просто не розумієте, чому люди хотіли б платити так багато для в основному сирої риби.

Знання деяких з більш корисних термінів суші покращить ваш досвід, а також знати, як правильно їсти суші. Якщо ви вже побудуєте запуск до найближчого ресторану після прочитання цього, то візьміть свою улюблену їжу на наступний рівень, вивчаючи відповідні японські слова для суші.

Суші проти сашімі

Незважаючи на те, що термін «суші» в даний час використовується як загальне слово для позначення всього жанру їжі, оригінальний термін був призначений тільки для липкого рису.

Непосвячені часто посилаються на всю сировину рибу як на «суші», однак багато готових і навіть вегетаріанських / веганських версій суші існують. Хоча різні сорти риби, як правило, подаються сирими, восьминіг, вугор і інші види суші іноді готуються через текстуру.

Правильний термін для шматочка морепродуктів (як правило, сирого), нарізаного тонко і подається без супутнього рису сашими .

Їдять суші і сашимі

Паличками для їжі (бажано не викинутим) використовуються для їжі сашімі, тим часом інші види суші можна з'їсти пальцями.

Знаючи трохи етикету палички, це добре для офіційних або справжніх обідніх закладів. Наприклад, вказуючи паличками в руки і кажучи: "Ви повинні спробувати це!" це поганий етикет з або без рота.

Види суші

• Maki: Про що думають більшість американців, коли вони чують слово "суші", макі насправді означає "рол" на японській мові. Макі відноситься до будь-якого типу суші, створеного за допомогою a макісу , бамбуковий килимок використовується для кочення суші. Макі рулони зазвичай розрізають на 6–8 штук.
• Нігірі: Смуга винзасового суші-рису з шматочком риби вміло притиснута до вершини. Іноді восьминіг або вугор подаються на поверхню рису. Частину морських водоростей норі іноді можна використовувати для утримання риби зверху. Нігірі слід з'їдати пальцями. Якщо соєвий соус наноситься, переверніть шматок нігірі догори ногами так, щоб тільки риба була забита, дозволяючи рису залишатися неушкодженими.

• Hosomaki: Найменші рулони макі, як правило, з кризами всередині. Вони містять менше інгредієнтів і мають тільки норі водорості ззовні.
• Futomaki: Найбільші макі рулони, розрізані за рахунок їх розміру. Рулони Futomaki традиційно їдять нерозрізаними під час вечора Setsubun в деяких регіонах Японії.
• Сашимі: Часто неправильно називають суші, сашімі - це просто шматочки сирої риби, поданої без рису. Сашимі зазвичай їдять паличками, а не пальцями.
• Темакі: A temaki являє собою конусоподібний рулонний рулон довжиною чотирьох дюймів з водоростей норі і наповнений рисом і рибою. Темакі часто їдять як форму суші на ходу.

• Uramaki: Не традиційні або дуже японські, урамакі рулони "навиворіт" з морськими водоростями норі, обгорненими навколо інгредієнтів у середині, а рис застряг назовні. Насіння кунжуту або ікра часто прилипають до рису, роблячи їх безладними, щоб поїсти з пальцями.
• Chirashi: Не так часто поза межами Японії, chirashi є чаша суші рису, увінчаний різноманітністю сашимі і гарнірів.

Умови суші, які потрібно знати

• Норі: Висушені, чорно-зелені водорості використовуються в аркушах для створення суші. Одного разу Норі вискоблювала з доків і сушила на сонці; сьогодні вона вирощується.
• Ікра: Яйця риби покласти поверх суші, щоб додати колір, текстуру і солоність. Козуля використовують з різних істот, зокрема, літаючих риб ( tobiko ) і морських їжаків.
• Хаші: Японське слово для паличок для їжі. Паличками для їжі використовуються сашімі; інші форми суші слід їсти пальцями.
• Makisu: Для валяння використовувався бамбуковий килимок макізіші.
• Кайтен Зуші: Ці ресторани, відомі як суші "суші" або "конвеєрна стрічка", дозволяють відвідувачам вибрати, що вони хочуть, оскільки пластини циркулюють на конвеєрі. Тарілки часто кольорові за ціною. У 1958 році в Японії відкрився перший конвеєрний суші.

• Itamae: Заголовок надано професійному шеф-кухарю суші. Поварів-суші шанують як художників.

Основні інгредієнти для суші

Первинний компонент у шматку суші, зокрема нігірі, називається " нета .

• Maguro: Тунець (багато різних слів позначають види і порізи тунця).
• Toro: Найбільш товста частина риби, найчастіше тунець; як правило, це найдорожчий і найдорожчий.
• Хамачі: Жовтий риба
• Kurodai: Snapper
• Саба: Скумбрія (зазвичай нарізана з деякою шкірою з одного боку і служила як сашими).
• Користь: Лосось. Так, це те саме слово для ферментованого рисового спирту, але вимовляється трохи по-іншому, іноді як "ша-кех". Лосось був фактично введений як інгредієнт суші в Японії норвезьким підприємцем у 1980-х роках!

• Unagi: Прісноводні вугри; анаго - морський вугор. Унагі зазвичай на грилі і мряка з солодким соусом, а не їдять сире.
• Tako: Восьминіг
• Ika: Кальмар
• Ебі: Креветки
• Кані: Краб (справжній краб, не surimi який виготовлений з імітаційного краба)
• Hotate: Гребінець
• Какі: Oyster
• Uni: Морський їжак
• Mirugai: Молюск (один з багатьох)
• Awabi: Вушка
• Tamago: Солодке яйце; tamagoyaki використовується для позначення солодких, квадратних омлетів.
• Сурімі: Імітація м'яса краба або омара з рибної пасти (часто минтая або тріска). Кані кама термін для імітації крабового м'яса.

Суші-супровід

• Васабі: Термін, що використовується для гострої зеленої пасти з суші. Справжній японський корінь васабі швидко псується і дорогий, тому замість нього часто заміщають пофарбований хрін. Васабі спочатку використовувався як антимікробний засіб для супроводу сирої риби. Правильна кількість васабі вже застосовується майстрами суші; додавання більше в гарний ресторан можна розглядати як поганий етикет.
• Gari: Нарізаний, маринований імбир подається з суші. Гарі використовується для очищення неба між різними типами штук. Імбир також сприяє травленню і допомагає вбивати мікробів у сирої рибі. Ніколи не їжте імбир одночасно як укус суші!
• Дайкон: Не плутати з імбиром, дайкон являє собою білу редьку з м'яким смаком, який часто тертий, як гарнір, щоб забезпечити хрусткі текстури. Маринований дайкон називається як takuan японською мовою.
• Edamame: Молоді соєві боби, розпарені або відварені в стручці, часто подаються в якості закуски для суші.
• Користь: Правильно вимовляється "сах-кех" не "са-ключ". Ферментированное рисове вино подають теплим або холодним. Саке може мати вміст алкоголю до 20%. У деяких автентичних суші досвіду, ви можете комплімент шеф-кухаря, купуючи постріл саке.
• Агарі: Зелений чай. Меча це хороший матеріал, трохи гіркий, який використовується для очищення неба.