Південноафриканські делікатеси: Білтонг

Як це робиться

Сьогодні процес створення білтонгів залишається дуже схожим на процес, який використовують Воортеккери - хоч і з деякими модернізаціями. Вибір хорошого шматка м'яса - це перший крок. Як правило, при приготуванні яловичого білтонга, краще вирізати сріблясті або зверху. Потім м'ясо треба нарізати на смужки, а потім втирати або маринувати в оцті. Далі смужки ароматизують сумішшю спецій, яка традиційно включає сіль, цукор, подрібнене насіння коріандру і чорний перець.

Зазвичай смужки залишають для того, щоб вбирати суміш спецій на ніч, перш ніж висіти на добре провітрюваному місці. Сьогодні спеціально виготовлені сушильні шафи полегшують цей крок процесу, забезпечуючи більший контроль над температурою і вологістю. Традиційно стадія сушіння триває близько чотирьох днів; Незважаючи на те, що електричні вентилятори можуть бути використані для прискорення процесу. Однак для пултоністів пустелі, старі способи завжди найкращі.

Користь для здоров'я Biltong

Як важлива частина південноафриканської культури, biltong є більш здоровою альтернативою більш звичайним закускам, як чіпси і занурення. Це відмінний джерело білка, приблизно 57,2 грам на 100-грамову порцію. Процес сушіння, а не приготування їжі означає, що м'ясо зберігає більшу частину поживних речовин, включаючи важливі мінерали, такі як залізо, цинк і магній. Для тих, хто підраховує калорії, білтонг гри часто набагато компактніший, ніж білтонг яловичини, і тому кращий вибір.

Куди спробувати Білтонг

У Південній Африці та прикордонних країнах, як Намібія, вибірка білтонг є такою ж простою, як підбір вакуумного пакета з найближчого продуктового магазину. Якщо ви за кордоном, однак, отримати ваш biltong виправити може бути трохи складніше. Більшість великих міст у Великобританії та США мають південноафриканські магазини, такі як Jonty Jacobs у Нью-Йорку та Сан-Дієго; або Jumbo Південноафриканський магазин у Лондоні. У останньому, ви знайдете biltong поряд з іншими південноафриканськими делікатесами, включаючи чай Rooibos, чатні місіс Бал і Wilsons Ірис.

Крім того, існує декілька веб-сайтів, які постачають білтонг та інші товари Південної Африки, включаючи Південноафриканський продовольчий магазин у США, і Barefoot Biltong у Великобританії. Якщо ви відчуваєте себе справжніми пригодами, ви можете спробувати зробити свій власний білтонг вдома. Є безліч веб-сайтів, які пропонують рецепти та рекомендації для створення ідеальної партії - хоча це щось мистецтво, і ви повинні очікувати, щоб дати йому пару спроб, перш ніж досягти хороших результатів.

Ця стаття була оновлена ​​та переписана частково Джессікою Макдональд.