Будинки Мексика Як робиться мескаль

Як робиться мескаль

2024

Зміст:

Агаве обжарювання
Дроблення агави
Ферментація агави
Дистиляція
Мескаль
Презентації Mezcal

Агави (вимовляється "ах-га-вай"), яка також називається maguey ("mah-gay") по-іспанськи, іноді називають "рослиною століття" англійською мовою, тому що вона може стати дуже великою і має тривалий термін служби (від 25 до 30 років). Іноді помилково приймають за тип кактуса, він фактично належить до окремої сім'ї, Agavaceae . Агави тільки квітуть один раз у своєму житті, висуваючи високий стебло з центру, і рослина гине після цвітіння.

Агаву зазвичай збирають у віці від семи до восьми років. Після збирання агави обрізають шипи рослини, а решту серця називають piña (що означає ананас, через його схожість з фруктами), може важити до 100 кг (220 фунтів).

Агаве обжарювання

По-перше, у підніжжі ями починається пожежа, на вершині якої розміщені річкові камені. Коли скелі розжарюються, то piñas , які були розрізані навпіл або в кварталах, поміщені в яму. Потім все це покривається листами агави та волокнистими та солом'яними циновками, нагромаджується землею і залишається для смаження протягом чотирьох днів.

Коли пройшло достатньо часу, смажений piñas видаляються з ями. Обжарювання приносить природні цукру агави. Це дуже солодко, і його часто продають на ринках Мексики шматками, які потрібно їсти, і в цьому випадку жорстке волокно жується, а потім викидається.

Дроблення агави

Обсмажене агаву подрібнюють на спеціальному млині з кам'яним колесом, запряженим конем або мулом. В той час, як мул тягне валик, людина використовує вила, щоб перемістити агаву в млині, щоб переконатися, що вона отримує землю послідовно.

Ферментація агави

Після подрібнення агави її поміщають у дерев'яні бочки для бродіння. Гарячу воду додають до стовбура і залишають на кілька днів, потім її заповнюють доверху холодною водою і залишають ферментувати протягом декількох днів. Точний період часу буде залежати від погоди. Коли він гарячий, процес бродіння швидше.

Дистиляція

Після бродіння дистилюють сусло. Перша дистиляція дає низькосортний спирт. Потім волокна видаляють з залишку і спирт з першої дистиляції переганяють вдруге.

Мескаль

Після другої дистиляції мескаль змішують для отримання послідовного сорту алкоголю. Потім, мескаль або розливається відразу, для невиробничого мескаля, що називається joven або blanco, або він залишається віком в дубових бочках.

Презентації Mezcal

Мескаль продається в різних форматах:

Мескаль Бланко або Джовен не витримує взагалі, або до двох місяців.
Mezcal Reposado у віці від 6 місяців до 1 року. Іноді черв'як ( Chinicuil ), фактично личинка зсередини рослини агави, додається до мескаля в той час, коли вона розливається. Тільки у mezcal reposado є черв'як; Ви не знайдете хробака в мескаль Joven або reposado. Деякі люди кажуть, що черв'як додає до смаку мескаль, але інші стверджують, що це просто маркетинговий трюк.
Mezcal añejo у віці не менше року. Чим довше мескаль витримується, тим більш гладкий аромат.

Також є cremas de mezcal який підсолоджується і входить до складу різноманітних ароматів, таких як кокос, кава і пасифлори.