Що таке Ghee: Індійська їжа, факти харчування, використання

Багато людей чули про його широке використання в індійській їжі, але що саме таке топлене масло? Якщо ви приймете його або перелякаєтеся?

Ghee - це вид освітленого масла, що широко використовується в південноазіатській, іранській, арабській та індійській кухнях. Ghee шанується поза його кулінарними застосуваннями; жовта речовина вважається священною. Він широко використовується в релігійних ритуалах і традиційній аюрведичній медицині. Ghee навіть служить як паливо ліхтаря, особливо під час фестивалі Diwali.

Якщо ви коли-небудь користувалися автентичною індійською їжею або пробували пакистанську або іранську їжу, то ви, мабуть, їли топлене масло, навіть не розуміючи. Ghee має багатий, горіховий, сильний маслянистий смак і використовується для ароматизації та відгодівлі продуктів, які зазвичай вимагають використання масел.

Ghee вважається більш ароматним, ніж тваринні жири, звичайне масло або смаження при використанні для приготування їжі. Хоча фанатики гхи вірять в користь для здоров'я і роблять свої власні вдома, опоненти швидко вказують, що топлене масло має високе співвідношення насичених жирів. Дебати про те, які жири і масла найкорисніші до використання, продовжують бушувати!

Топлене масло в індійській їжі

Багато чого до розчарування веганів, уникаючи ghee цілком той час, як мандруючи у India є не легкий. Багато популярні індійські страви відгодовуються і навіть "благословляються" пензлем з топленого масла, однак, його використання залежить від розсуду ресторану і варіюється від закусочної до закусочної.

Вегетаріанських закусочних досить легко знайти в Індії, особливо в місцях, де туристичні подорожі часто. У цих ресторанах не повинно бути жодних продуктів тваринного походження, включаючи топлене масло.

Ось декілька популярних індійських фаворитів, які зазвичай містять топлене масло:

• Роті і наан іноді стираються з топленого масла
• Biryani Rice
• Dosa
• Parathas
• Kadhi (соус з нуту)
• Багато індійських солодощів і тістечок
• Деякі супи з даля / сочевиці
• Потенційно будь-яке блюдо, що називає масло, вершкове масло або вершки

Страви з Пенджабського регіону Індії, особливо Амритсар і північно-західна Індія, часто містять щедрі кількості топленого масла. Ghee також може бути знайдений у продовольстві з Rajasthan та гірських місцях наприклад Manali.

Як уникнути Ghee в Індії

По-перше, є хороші новини для людей, які збираються подорожувати в Індії, які стурбовані алергією на молочні продукти. Ghee не завжди викликає проблеми для мандрівників! Це пов'язано з тим, що топлене масло з високим вмістом жиру містить дуже мало казеїну - білки молока часто відповідальні за алергічні реакції.

Якщо ви спостерігаєте вегетаріанську дієту, хочете обмежити споживання через алергію, або просто хочете уникнути концентрованого насиченого жиру, що міститься в топленому маслі, ви можете спробувати попросити вашу їжу бути готовою без неї. Насправді, ваш запит може бути або може бути неможливим. Ви можете просто отримати голову коливання і залишити дивуватися. Пам'ятайте, що правила збереження обличчя досі застосовуються, і Вам просто можна сказати, що ваша їжа зроблена без гхі, щоб полегшити ваші турботи.

Не надто напружуйте перед поїздкою: багато людей, які страждають алергією на молочні залози або нетерпимістю до лактози, не мають негативних відповідей на топлене масло.

Хінді слово для гхі є … топлене масло - сюрприз! Можна також спробувати: mayhe ghee на-heeng (Я не їм топлене масло). Це може отримати вам деякі погляди. Слово "ghee" можна замінити мак-кан (масло) або dood (молоко). Також можна спробувати сказати: му-едо doe kee e-lar-jee сіно (У мене алергія на молоко). Якщо в Південній Індії, тамільське слово для молока paal .

Якщо з'ясувати, що висловлювання вище, здається, складно, індійський друг пише прохання на аркуші паперу, який можна показати персоналу ресторану. Знову ж, ніяких гарантій.

Примітка: Гідрогенізовані рослинні масла, іноді заміщені ресторанами, фактично містять більше серцево-нездорових транс-жирів, ніж справжнє масло. Дослідження показують, що те, що ми колись розуміли про насичені жири, такі як кокосова олія та топлене масло, не відповідає дійсності.

Ghee і непереносимість лактози

Разом з малим білком казеїну, то в ньому міститься лише сліди цукру лактози.

Люди, які зазвичай страждають від непереносимості лактози, зазвичай можуть обробляти топлене масло без проблем.

Існує кращий шанс, що ваш «живіт Делі» викликаний діареєю мандрівника, ніж топлене масло, знайдене в індійській їжі. Ви повинні мати деякі серйозні навички ніндзя, щоб не отримати поганий шлунок принаймні один раз під час подорожі по Індії.

Ghee Користь для здоров'я

Мається на увазі, що він має багато користі для здоров'я, то є форма насиченого жиру. На відміну від багатьох інших жирів для приготування їжі, топлене масло дуже багате жирними кислотами, які перетворюються безпосередньо в енергію. Відношення омега-3 до омега-6 жирних кислот вважається ідеальним у чистому топленому жирі.

Дослідження показують, що є докази гідів допомагає в травленні і проявляє протизапальні властивості на кишечнику.

Топлене масло дуже важке у вітаміні А.

Ghee Харчові факти

Одна столова ложка гхи містить:

• Близько 115 калорій
• 14,9 г жиру
• 9,3 г насичених жирів
• 0 вуглеводів
• 38,4 мг холестерину
• 460,1 МО вітаміну А
• .42 міліграми вітаміну Е

Цікаві факти про Ghee

• Чисте масло з вмістом води, яке правильно видалено, не потрібно охолоджувати, зберігаючи тільки в герметичних контейнерах.
• Гри часто заміщають маслом під час глибокого смаження, оскільки його точка диму набагато вище (482 F / 250 C), ніж у багатьох мастил.
• Застосовується в міру, ghee повідомляється, щоб допомогти функції пам'яті, виразки, опіки ран, і навіть для уповільнення раку і деяких захворювань.
• Хоча топлене масло не особливо погано пахне при правильному зберіганні, воно багате масляною кислотою, смердючою речовиною, що використовується для створення вогнищ! Слово butyric приходить butyrum латинське слово для масла.

Як зробити Ghee

Через багато переваг для здоров'я, багато людей почали робити топлене масло в домашніх умовах, щоб використовувати скупо в стравах, які вимагають масла. Для кращого здоров'я можна додати трохи топленого масла в ранкову каву, ніж молочні продукти.

Багатий смак і тривалий термін зберігання роблять гхи корисним інструментом для додавання до вашого кулінарного арсеналу. По суті, топлене масло - це просто подвійне варене масло і його легко зробити вдома.

• Крок 1: Почніть з одного фунта масла - просто вершкове масло. Не переходьте до одного з оброблених спредів. Замість цього оберіть масло, яке є несолоним, нерафінованим і отриманим з корів, яких годують травою.
• Крок 2: Розріжте масло. Розтопити в каструлі на середньому вогні, а потім кип'ятити.
• Крок 3: Варіть масло, поки він не спіне (від 10 до 15 хвилин), часто перемішуючи. Протріть піну зверху (повторіть за необхідності). Коли менше руху поверхні і колір стає яскравим, золотисто-жовтим, то топлене масло робиться. Деякі коричневі тверді речовини молока залишаться.
• Крок 4: Дайте розчину охолонути протягом 10 хвилин. Використовуйте металевий сітчастий фільтр, обкладений марлею, щоб відігнати залишки молока. Зберігайте топлене масло в баночці з кришкою, яка щільно ущільнюється.

Ghee не повинен бути охолоджений та рідко є у India, але, це триватиме більш довгі (місяці) одного разу відкриті якщо ви держите це у холодильнику.

Примітка: Традиційна, аюрведична формула для приготування топленого масла вимагає додавання індійських культур йогурту до кип'яченого масла після того, як воно злегка охолоне, даючи їй встановити 12 годин при кімнатній температурі, збиваючи її, а потім киплячи другий раз, щоб отримати готовий продукт.