Що їсти в Іспанії: місто за містом

Яким чином іспанська кухня змінюється по всій країні?

Барселона - це, скажімо, важко місце, де можна поїсти, особливо для відвідувачів міста. Багато з кращих місць закрилися протягом багатьох років, щоб бути замінені туристичними суглобами, які прагнуть зробити швидкий долар за рахунок гарної якості, знаючи, що ви, ймовірно, ніколи не повернетеся.

Але якщо ви знайдете хороший традиційний ресторан у Барселоні, наприклад, La Cova Fumada у Barceloneta, що ви повинні з'їсти? Що традиційно Каталонська на відміну від Іспанська кухня?

Традиційні каталанські страви

Панорама (хліб, поміщений томатами), c alçots (тип зеленого цибулі або лука) і ковбаси (вилікувані і не вилікувані) всі популярні в Каталонії.

На малюнку вище ви бачите кілька популярних страв: esqueixada (солону тріска), артишоки, ботіфарра (більше як м'ясо ковбаси, як у Великобританії чи Німеччині, ніж вилікуваний чорізо, якого ви очікуєте в іспанській кухні), і кальмари на задньому плані, все запили вермутом!

Приймаючи його репліка від французької кухні, також можна покуштувати каталонську кухню має сильний акцент на соусах.

Культура тапас в Барселоні

Барселона дійсно не має культури тапас у прямому сенсі слова: дуже маленька порція їжі, яку можна з'їсти з напоєм.

Однак, raciones , в основному великі тапас, призначені для спільного використання, є поширеними і, якщо ви їсте в групі, не відрізняються від класичної ідеї маленьких укусів. Гарні тапас-тури в Барселоні (такі як Компанія любителів харчування), дійсно пропоную вам raciones. Але це прекрасно: насправді, це краще, ніж ви будете їсти в більшості центральних тапас-барів, які обслуговують туристів і масові туристичні групи, і їх уникають місцеві жителі.

Так що ж їсти в Барселоні?

Незважаючи на те, що стверджують набридлі примхливі каталонські націоналісти, між ними немає ніякої різниці як Каталони і іспанці їдять. Це має тенденцію бути raciones і меню del dia як у решті Іспанії, з меншим акцентом на тапас.

Що б ви не замовили, не забудьте отримати частину каструлі з ним!

Людина проти їжі в Мадриді

Як і у більшості столиць, у Мадриді можна знайти практично будь-яку кухню.

Традиційні страви Мадрида

На що ви повинні звернутися - це все, що має назву "Madrileña" або "Madrileño". Калло а-ля Мадріленя - це одне, але це шкура. Я не намагаюся бути образливим, насправді це свинячий кишечник.

Альтернативно, Cocido Madrileño є кінцевою людиною проти їжі. Це дурна кількість їжі. На малюнку вище, на Малакатіні в Ла-Латіні, на одну людину. (Не хвилюйтеся, будь-які відходи надаються місцевій благодійній організації).

Інше блюдо, яке слід шукати, це bocadillo de calamares, який є смаженим кальмаром кальмарів, подається в багет. Найбільш відоме місце, щоб отримати його в El Brillante перед залізничним вокзалом Аточа.

Що таке «Тапас», як у Мадриді?

Мадрид має культуру тапас, що, хоча і не так повсюдно, як у Севільї або Сан-Себастьяні, дуже сильна.Це означає, що в той час як є багато та багато хороших тапас-барів, ви не можете зайти в будь-який ресторан і розраховувати отримати тапас. Багато ресторанів більше про меню del dia в обідній час і raciones вночі.

Як їсти в Мадриді

Спробуйте повний спектр іспанської кухні в столиці! Це означає, що ви збираєтеся в меню del dia в обідній час і тапас або сідаючи їжі з загальним raciones ввечері. Ви можете відправитися в ресторан паельї, ви можете спробувати астурську їжу і сидр, або будь-яке інше. У Мадриді світ - ваша устриця! (А також є хороші устриці.)

Сучасна культура тапас в Севільї

Ласкаво просимо в країну тапас!

Що таке тапас як у Севільї?

Севілья повна фантастичних тапас-барів, де культура захоплення невеликого укусу за келихом вина або пива, а потім перехід до наступного бару є найсильнішим.

Бари тапас в Севільї сильно відрізняються. У деяких, тапас наближається до Сан-Себастьяна і Логроньо з точки зору яскравості та складності підготовки. В інших - страви класичної селянської їжі, як це робила бабуся.

Як їсти в Севільї

Це все про тапас!

Замовляйте блюдо одночасно і станьте в барі для кращого досвіду (деякі місця не дозволять вам сісти, якщо ви не замовляєте повне харчування). На відміну від Гранади, ви не зобов'язані отримувати напої з кожним тапа - ви платите за тапас індивідуально.

До справді стрічковий (тапас), не залишайтеся в одному місці, а замість цього займіть бар.

Зверніть увагу, що меню 'montaditos' означає, що блюдо є заповненим малим хлібом. Часто це буде трохи дешевше і більше наповнення, ніж звичайні тапас, але ви дійсно просто наповнюєте себе хлібом.

Де кращі бари тапас в Севільї?

Є тапас-бари по всьому місту, але щоб отримати найкращий досвід, відправляйтеся в одну з вулиць або площі з великою кількістю тапас-барів. Пасео-де-Каталіна-де-Рібера і Plaza los Terceros - мої улюблені два тапас-плями в Севільї.

Традиційні страви Севільї

Севільська кухня - класичний андалузький тариф. Отже, очікуйте гаспачо і його більш товстий двоюрідний брат, особливо влітку, а також багато смаженої риби. Соломілло, вирізаний стейк зі свинини, дуже поширений, особливо покритий соусом з віскі або рокфор.

Паелья та інші рисові страви у Валенсії та Аліканте

Зразок найвідомішої рисової страви Іспанії на її батьківщині - але спробуйте інші!

Паелья та інші рисові страви у Валенсії

У Іспанії є цілий світ рисових страв, особливо на східному узбережжі, з яких паелья є найвідомішою.

Моя порада - піти paella valenciana, оригінальна паелья з м'яса та овочів (гадаю, ви думали, що морепродукти були оригінальними, чи не так?)

Але в Іспанії рисових страв набагато більше, ніж просто паелья. Існують також "липкі" та "soupy" версії ( meloso і caldoso ) варіанти.

Де поїсти Паелья у Валенсії

Паелья доступна по всьому Валенсії та Аліканте. У кожному місті безліч списків кращих паельї. Я спробував кілька ресторанів з цих списків і не можу сказати, що є велика різниця між тими, хто має маркетингову владу, щоб з'явитися на них, і тих, які не мають.

Готель Hospes Palau de la Mar посів друге місце в міжнародному змаганні з паельї, тому варто спробувати. Крім того, численні ресторани навколо центрального ринку можуть залежати від того, щоб робити постійно хороші паельї з інгредієнтами, що купуються свіжо кожен день.

Тапас у Валенсії

У Валенсії практично немає культури тапас.

Отримати те, що ви даєте в Гранаді

Інший вид тапас …

Що таке тапас як у Гранаді?

Тапас у Севільї та Сан-Себастьяні (див. Попередні сторінки) про добре підготовлені, маленькі страви, які можуть виглядати як курс у готелі вищого класу. Тапас в Гранаді - інша справа. Кожен тапа в Гранаді приходить безкоштовно. Це означає, що тарілки не можуть бути настільки екстравагантними, як у Севільї, але не очікуйте, що ви просто будете отримувати оливки або шматочок шинки. Я мав гігантські креветки, паелью, глибоко смаженого собаки і тушковане м'ясо, як на фото вище.

Як ви повинні їсти в Гранаді?

Перейти на тапас!

Краще всього в Гранаді, якщо ви, по-перше, не метушливі, коли мова йде про те, що ви їсте, і, по-друге, маєте хороший апетит до алкоголю.

Як правило, ви отримуєте те, що вам дається в тапас-барі в Гранаді: або бар дасть вам все, що є свіжим з кухні, або вони матимуть систему, де ви отримуєте більше і краще страви, чим більше раундів напоїв ви купуєте . Але багато молодих барів починають мати меню, в якому ви можете вибрати страву, так що подивіться на дошці, коли ви входите. Якщо немає ціни, все, що ви бачите, приходить безкоштовно (з вашим замовленням на напої).

Щоб утримати споживання алкоголю, замовте a caña (Найменший розмір пива, як правило, близько 200 мл або близько 6оз) або a tinto de verano (половина червоного вина і половина іскристого лимона).

Традиційні страви в Гранаді

Кухня Гранади класична іспанська, з рибою і морепродуктами, стравами з рису і тушкою. Місцевий хамон, з гірського хребта Альпухаррас, особливо хороший.

Pintxos в Сан-Себастьяні

Найбільш передові міста Іспанії для тапас.

Традиційні страви в Сан-Себастьяні

Ви не їсте в Сан-Себастьяні за «традицію». Баські шеф-кухарі пишаються винахідливим використанням інгредієнтів, змішуючи солодкі і солоні, місцеві і екзотичні, щоб зробити гурманські шматочки їжі на частку ціни, яку ви очікуєте.

Що таке тапас як у Сан-Себастьяні?

По-перше, тут не називають тапас, а «пінчос» (це місцевий націоналізм).

У Сан-Себастьяні Pintxos представлені в двох стилях: класичний басковий бар-топ-пінчос (див. Малюнок вище) і свіжо приготовані маленькі страви, замовлені з меню.

Вимийте його червоними винами з сусідніх регіонів Ла-Ріоха або місцевими білинами Txakoli.

Як їсти в Сан-Себастьяні

Переконайтеся, що у вас є принаймні один день або вечір pintxos . Старе місто, особливо навколо вулиці Calle 31 de Agosto, найкраще місце.

Але їжа Сан-Себастьяна не тільки pintxos . Вона також має найвищу концентрацію зірок Мішлен з будь-якої точки світу (на душу населення). Плюс, є Баські Сідер Будинки (див. Пізніше).

Смажена риба в Кадісі

Кадіс - смажений рибний рай!

Традиційні страви в Кадісі

У Кадісі все про рибу: зазвичай глибоко смажена. Ви отримаєте всілякі смажені риби по всьому місту, у тому числі cazon en adobo (Собака в оцтовому тісті і мій особистий фаворит), bacalao (cod), gambas (креветки) і huevas (ікра риби, яку я особисто вважаю смаком жахливого при смаженні).

Що таке «Тапас» у Кадісі?

Доступність тапас як такі, як порції для одного, різко змінюються. У деяких місцях вони будуть робити вам невеликі порції, в багатьох інших вам потрібно замовити raciones , не велика, якщо ви подорожуєте поодинці.

Як їсти в Кадісі

Якщо ви не знаєте, яка риба може бути вашою улюбленою, відправляйтеся в Фрайдурія Лас-Флорес на площі Плате-Тепете (також відома як Plaza Las Flores) або їх сестру на Calle Brasil, і попросіть асортимент, або вкажіть на ті, які апелюють Більшість, так як це все подається вам від британського стилю закриті скляні теплі.

Щоб посидіти з друзями, відвідайте Калле Вірхен-де-ла-Пальма, фантастичну вулицю з обшивкою деревом у містечку Вінья, де кожен ресторан має столи ззовні, і ви можете покуштувати всілякі смажені риби.

Якщо ви хочете щось не смажене, ознайомтеся з рибним рестораном Taverna La Bombilla поруч із ринком. Незважаючи на те, що у них є повноцінне меню, їхня невідома спеціальність - це те, що вони зроблять все для вас, що ви купили собі з ринку!

І якщо вам не подобається риба, ну, гм, я не можу вам допомогти, боюся. Ви чули про McDonalds …?

Поїдьте на обід і Кадіс, а потім зробіть поїздку в сусідній Херес на вечір, де ви зможете спробувати херес в місті, в якому він був винайдений, в найпрекрасніших старовинних барах, які ви знайдете в будь-якій точці світу. о Де пити Херес в Хересі.

Серцевий харчування в Сеговії

Сеговія довгий шлях від моря (і не виграє від польотів свіжої риби в Мадрид двічі на день), тому дієта тут важка на м'ясі.

Класичні страви в Сеговії

Фірмовою стравою в Сеговії є cochinillo asado - смажена свиня. Якщо вам не вдасться отримати його в El Botin в Мадриді, отримайте його в Сеговії.

Cochinillo займає майже три години, щоб приготувати, що означає, що ресторан повинен знати, що вони будуть мати закусочних, які замовлять його, коли вони покласти його в духовці вранці. Тільки замовити cochinillo asado в ресторанах, які відомі для нього, наприклад, в Restaurante Клаустро де Сан Антоніо Ель Реал або Месон де Cándido.

Класична трапеза з трьох страв у Сеговії починається з Judiones de la Granja, тушкованого / супу з білої квасолі та різних кусочків свинини, подібно до астурської Fabada. Якщо ви не повні після вашого cochinillo спробуйте ponche segoviano , густа губка і вершковий десерт.

Ця їжа включена в це Екскурсія з Сеговією та Вино з Мадридом.

Що тапас як у Сеговії?

Дивно добре. Безкоштовний тапа з напоєм поширений у багатьох барах міста. La Tasquina у старому місті Segovia є одне з кращих вільних-tapas місць я колись був.

Щось гурман в Логроньо

Новий король тапас в Іспанії?

Традиційні страви в Логроньо

Логроньо прийняв винахідливий вишуканий стиль Сан-Себастьяна, тому тут не існує справді традиційних страв.

Що таке Тапас, як у Логроньо?

За останні п'ять років, Logroño піднявся, щоб бути справжнім претендентом на кращий тапас місто в Іспанії, можливо, навіть бити Сан-Себастьян на перше місце.

Морепродукти свіжі з Атлантики в Сантьяго-де-Компостела

Морепродукти на півночі Іспанії менш сфокусовані на смаженні з усього.

Що їсти в Сантьяго-де-Компостела

Морепродукти в цілому є порядком дня в Сантьяго, з pulpo a la gallega - Галицький восьминіг - як квінтесенційне блюдо кожен повинен спробувати.

Я не думаю, що я зустріла когось очікувалося сподобатися незвичайній текстурі вареного восьминога - а також не зустрічав нікого, хто, як тільки спробував, не отримав задоволення від нього. Коли восьминіг такий свіжий, і приготований кухарями з таким досвідом, він завжди фантастичний.

Інші страви варто перевірити tetilla , місцевий сир, і pimientos del padrón (маленькі перці від Padron).

Тапас в Сантьяго-де-Компостела

Ресторани з баром в старому місті часто дають вам невеликі закуски, щоб поїсти з напоєм. Вам знадобляться досить легкий апетит, щоб отримати заповнення від цих укусів (або бажання пити зовсім небагато!). Перевірте бари на Rua do Franco і Rua Nova. La Tita славиться своєю тортильей.

Espeto de Sardinas в Малазі

Інший південний берег місто та інше місце відоме для його риби.

Класичні страви в Малазі

Malaga не може повністю конкурувати з Cadiz у якості його смаженої риби, але це має підпис блюдо що ви не знайдете в іншому місці: espeto de sardinas.

Шашлик з свіжих сардин, барбекю в старому рибальському човні, ця страва не тільки смачна, але й чудова можливість фотографувати, коли ви гуляєте по пляжу в сонячний андалузький день.

Що тапас як у Малазі?

У центрі Малаги все, що ви отримаєте, є смаженою рибою. Є десятки (якщо не сотні) ресторанів, які продають свіжоприготований pescado frito . Вони також можуть мати салат (!)

Частини дійсно не є тапас, але " raciones "і" засоби масової інформації (порції і половина порції), що означає, що ви будете їсти набагато краще, якщо ви зможете отримати велику кількість, щоб замовити кілька страв і поділитися ними.

Стейк і сидр в Астігаррага, Сан-Себастьян

Так, Сан-Себастьян вже фігурує в цьому списку, але часто проголошена гастрономічна столиця Європи заслуговує двох виступів.

Місто Астігаррага недалеко від Сан-Себастьяна є батьківщиною sagardotegi, Будинки сидру, де ви отримуєте свій сидр з гігантської бочки і з'їдаєте величезну кількість шашлик-стейк.

Вам потрібен власний транспорт, щоб дістатися до цих ресторанів (вони знаходяться за кілька хвилин їзди за межами Сан-Себастьяна), а хтось замовить для вас (персонал англійської мови не гарантується).

Смажена ягня в Aranda de Duero

М'ясо, яке зазвичай не пов'язане з Іспанією.

Традиційні страви в Аранда-де-Дуеро

Зазвичай, коли хтось думає про Іспанію, вони також думають про велику кількість свинини. Але в більшій частині Кастилії, смаженого баранчика ( cordero ) є найбільш високо оціненою стравою.

Аранда-де-Дуеро - невелике місто, яке найвідоміше за виробництво вина. Ель-Лагар-де-Ісілья, місцевий винний завод, також володіє рестораном у місті, який славиться своїм бараниною.

Переконайтеся, що ви попросите їх пустити вас в підземні винні льохи, лабіринт тунелів, які перетинають все місто.

Квасоля і синій сир в Ов'єдо

Ов'єдо - це, мабуть, місто з унікальними стравами в усій країні.

Традиційні страви в Ов'єдо

Ти маєш fabada , знаменита тушкована квасоля, cachopo (різновид грандіозного кордону bleu) і багато страв з місцевим синім сиром, cabrales . Плюс, це являє собою іншу велику область для cider, разом з Країна Басків.

Що тапас схожий на Ов'єдо?

Дуже добре! Не так формальний, як система «напій і тапа», скажімо, Гранада і Леон, замість цього ви просто пройдете частину їжі, коли на кухні є. Іноді ви отримаєте багато, іноді нічого не отримаєте

Тапас в Леон

Більше безкоштовних тапас.

Що таке Тапас, як у Леоні?

Всі знають про безкоштовні тапас в Гранаді. Менше відомо, що в Леоні існує однакова система безкоштовних тапасів.

Невелика підказка: у той час як у більшості Іспанії можна замовити «канью» як найменше пиво, у Леонi розмір один менший: «corto». Замовте це, і ви отримаєте таку ж кількість їжі, але за менші гроші та ін'єкцію.

Традиційні страви в Леон

Morcilla - це чорна пудинга або кровна ковбаса, але подається більше як дуже вологий паштет. Текстура не для всіх (і, можливо, зміст!), Але це дуже смачно, якщо ви можете отримати більше всього. Також зверніть увагу cecina вилікувана яловичина 'ham', значно люблять яловичину jerky!

Смішне кількість м'яса в Авіла

Ви можете з'їсти все це?

Традиційні страви в Авіла

Головною стравою в Авіла є Chuleton, гігантський стейк з яловичини, який подається з боку кремезних чіпсів (смажить деякі з вас).

Так, це величезний, але це також смачно (якщо, можливо, також не найменш м'ясо, яке ви коли-небудь їсте). Отримати його як частину двох осіб menú , подається з закусками кастильського супу, блюдо з бобів і картопляним блюдом з пюре, щоб отримати повний досвід Авіла.

Що таке Тапас, як у Авіла?

У мене в маленьких місцях в Авіла (в La Bruja, недалеко від міських стін, наприклад) були маленькі тапас, які подарували мені, але так як більшість людей приїжджають в Авілу лише як одноденну поїздку з Мадрида, є сенс просто піти chuleton татапи в іншому місті.

Тапас в Ронді

Ронда, далеко від шаленого натовпу, що знаходиться над яром Тахо, є чудовим місцем для тапас.

Що таке тапас як у Ронді?

Тапас Ронда - традиційний андалузький тариф. Тут немає нічого безкоштовного, але ціни низькі, а якість висока.

Як їсти в Ронді

Уникайте квадратів туристів і їжте або трохи вище або трохи нижче цих районів. На північ від центру ви знайдете кілька хороших тапас-барів, у районі Калле Лоренцо Боррего та Кале Моліно (наприклад, Пататин Пататин, Ла-Віна і Бодега Сокорро) або на південь від центру біля воріт Альмокабар і Плаза Руедо Аламеда (наприклад, де Локос) Тапас і Каса Марія). Це полегшує роботу стрічковий, У кожному місці можна замовити бар, взяти невелике пиво і тапа

Ронда знаходиться в Андалусії, тому розраховуйте побачити багато тих же страв, які ви побачите по всьому регіону, а також трохи більше серцевих страв, щоб допомогти справитися з суворими зимами Ронди. Страви, описані як "a la rondeña", принаймні продаються як місцеві. Боби тушковані, рабо де торо (oxtail), місцеві гарбузи і каштани всі популярні.

Замовте Шеррі в Хересі

Херес - місто пиття, не стільки їжі.

Що таке Тапас Як у Хересі?

Тапас широко доступний в Хересі, але він, як правило, дуже легкий укус і часто недоцільно.

Традиційні страви Хереса

Тут можна розраховувати на звичайну андалузьку кухню, включаючи паспа та смажену рибу. Зокрема, зверніть увагу на все, що говорить про це vino de jerez (херес) або Педро Ximénez (найсолодший вид херес, часто використовується в соусах).

Як їсти в Хересі

Незважаючи на свою близькість до Севільї, Херес не є місцем, щоб заповнити себе на тапас. Замість цього, звертайтеся до тапас в Хересі як щось, що допоможе поглинути частину алкоголю з фантастичного хересу, який ви будете пити.

Моя порада полягає в тому, щоб поїсти повне харчування в хороших ресторанах, таких як La Taberna del Segura (де страви подаються спільно raciones ) і їжте тапас тільки тоді, коли починаєте відчувати, що херес йде до голови.