Зміст:
- Кулінарія Pibil
- Де взяти Cochinita Pibil в Мексиці
- Де придбати Cochinita Pibil в Сполучених Штатах
- Рецепти Кочініти Пібіл
Pibil Слово майя, що означає поховання або приготування під землею, - це слово, що описує популярне блюдо в ресторанах і будинках по всьому півострові Юкатан.
Кулінарія Pibil
Pibil - це техніка приготування їжі, яка включає обгортання свинини (або іншого м'яса) в бананових листах, що маринують її у кислому апельсині та achiote - солодкий, злегка перцевий червоний соус з насіння аннато, рослина, знайденого в тропіках, і випікання його в видобуті вручну ями для барбекю в землі протягом декількох годин. М'ясо стає ніжним і листкове, з тонким димним ароматом, і зазвичай подається в м'які коржі. Для сторін очікуйте такі страви, як рис з часником і чорні боби. Ви часто бачите блюдо, прикрашене маринованою рожевою цибулею і свіжоприготовленим на грилі перцем.
Популярним препаратом, який можна знайти на меню в усьому Юкатані, є Кочініта Пібіл, зроблена з цілої молочної поросяти, яка копчена. Ви також побачите цей термін, який використовується для витягнутої свинини, яка готується іншим способом, іноді в повільній плиті, щоб отримати подібний ефект падіння. Однак, не приготуючи страви традиційним способом, ви не отримаєте димчастий смак зі спеціями, що вводяться в ніжну, вологу свинину.
Іноді ви знайдете Cochinita Pibil використовується в enchiladas, як начинка для чилі або в empanadas, ті чудові пикантні пироги.
Де взяти Cochinita Pibil в Мексиці
Кажуть, що єдиний автентичний кочініта що ви можете знайти, крім місцевих сімейних зборів, на вуличних стендах і маленьких такеріях. У традиційних мексиканських будинках, Cochinita Pibil, як правило, служить в якості вихідного сімейного свята типу, як американський сімейний двір барбекю.
Де придбати Cochinita Pibil в Сполучених Штатах
Найкращі місця для отримання Кочініти Пібіл - це кухарі з корінням у півострові Юкатан в Мексиці.
І, як і в Мексиці, ви можете знайти деякі з кращих версій цієї страви на вуличних ринках або невеликих мексиканських ресторанах. У Лос-Анджелесі вони роздумують про Кочініту Пібіл в Чичен-Іці в Гілберто Четіна на відкритому ринку Рикмедо Ла Палома на 3655 S. Grand Ave # C-6 (Історичний південний центральний район). У цьому маленькому ресторані повільно обсмажене свинина готується з ахіоте та севільським апельсином, часником і запашним перцем і гвоздикою.
Barrio Queen, з кількома ресторанами в районі Фенікса штату Арізона, також був критично визнаний за їхній рецепт Cochinita Pibil. На додаток до цієї фірмової страви, вони мають понад 20 видів тако і понад 500 текіл.
У Остіні, штат Техас, Fonda San Miguel має відданих клієнтів, які люблять свою Cochinita Pibil. Fonda San Miguel забезпечує красиво-прикрашений backdrop для їхньої upscale версії Cochinita Pibil у upscale ціна 23.50 долларов США для entree.
Рецепти Кочініти Пібіл
Ви можете виявити, що ви не до копання ями у вашому дворі і підкладки його з каменями, щоб приготувати Cochinita Pibil. Для вас є кілька чудових рецептів, які зосереджуються на спеціях і повільному приготуванні свинини без використання традиційної ями.
Rick Bayless, знаменитий шеф-кухар мексиканської кухні, докладно описує, як зробити кожен компонент страви в рецепті своєї книги "Мексика - одна тарілка за раз". Для свинини, він використовує кістки в свинину плече (Бостон прикладом) розрізати на 3-дюймовий широкий перетин і смажені на газ або вугілля гриль.
Програма PBS, Прекрасна таблиця , надає рецепт і інструкції для Cochinita Pibil, використовуючи двоступеневий процес приготування «гриль і плавання». Вони попередньо обсмажують м'ясо, а потім повільно готують його на водяній бані, виробляючи соковиту свинячу лопатку.
