Зміст:
Закуска на ходу - це головна штука в Японії, що може розчарувати мандрівників, які вважають, що найбільш автентичними кулінарними враженнями є ті, які ви можете знайти в невеликих кіосках і візках. Непрохідні правила японського етикету забороняють одночасно їсти і ходити, що може пояснити, чому культура вуличної їжі менш поширена, ніж в інших частинах Азії.
Однак ці правила, здається, не застосовуються на ринку Нісікі в Кіото. На прізвисько "Кухня Кіото" ринок є різноманітним комплексом з 150 магазинів, бакалійних магазинів і кіосків, де їжа і ходьба не тільки приймаються, але й заохочуються. Виходячи на ринок з західного входу біля станції Шидо Карасума, вас майже миттєво атакують невеликі армії штук на паличках: смажена курка, рибні коржі, свіжі сашимі, крихітні восьминіги. Інші закуски включають пельмені кунжуту, морозиво yuzu меду, японські омлети, wagashi (традиційні солодощі), а також арахіс з соєвим порошком.
Походження кухні Кіото
Ринок Nishiki нагадує будь-яку кількість закритих торгівельних аркад, які ви можете побачити в Японії, але його репутація для зберігання тільки найвищої якості принесла йому особливе місце серед японських кухарів. Аріцугу, 450-річна операція, яка колись робила мечі для королівської родини, в даний час є одним з провідних магазинів кухонного ножа в Японії. Ринок також продає багато інгредієнтів, необхідних для кухні Кіото Kyo yasai (традиційні овочі Кіото), цукемоно (солоні огірки), сушений боніто, юба (шкіра тофу), коняк і місо.
Майстри Кайсекі та сучасні гурмани роблять щотижневі, іноді щоденні паломництва до Нішикі, як правило, в ранкові години, задовго до того, як натовпи розкидаються вузькими пішохідними доріжками.
Ринок існує з 1310 року, коли підприємницький продавець риб створив магазин біля сусідньої весни. Невдовзі пішли й інші постачальники, залучені можливістю використовувати прохолодну воду для збереження морепродуктів та інших швидкопсувних продуктів. Сьогоднішня Нішікі має змішану особистість, яка може бути лише результатом напруженості між її оригінальною ідентичністю як бакалійника Кіото, і її новою ідентичністю як залу для харчування, що надає туристичні послуги. Ринок приходить як живий, так і вільний - безкоштовні зразки солодощів, солінь і рисових крекерів є в достатку, і багато магазинів укомплектовані молодими торговцями, які рекламують свою продукцію в привітних високих вигуках.
З іншого боку, деякі продавці овочів і риби не зможуть розважитись, а в деяких місцях немає жодних ознак.
Але тут культура вуличної їжі жива і добре: це місце, де можна спробувати всі ці продукти, які ви дивилися, але у них не було жодного заходу в ресторані. Переконайтеся щоб зупинитися Ochanokosaisai, geisha-themed магазин спецій, та Konnamoja, quirky stall hawking tofu пончики півдюжиною. Скуштуйте найпрекрасніший японський алкогольний напій у Цунокі, 220-річному дистриб'юторі Сако в Кіото, і насолоджуйтеся юба на місці, яке спеціалізується на розробці шовкових ниток шкіри тофу. Хоча смачно їсть багато, наступні продукти є основними Nishiki повинні-trys.
П'ять перших нішиківських ринків їсть
- Takotomago: Дитячий восьминіг, фарширований вареним перепелиним яйцем - солодкий, жувальний, злегка милий, напрочуд хороший. Ці цікаві головоногі можна знайти в кількох рибних кіосках Nishiki Market. Інші дегустаційні морепродукти на грилі - скумбрія на грилі (голова, хвіст і зябра), сашимі з тунця і смачні м'які кальмари з ікрою.
- Овочі: Tsukemono або мариновані овочі, повсюдно поширені на місцеву кухню. Великі дерев'яні бочки із збереженими огірками, капустою та лінією дайкону - невеликі ділянки вузької магістралі ринку Нішікі. Один помітний мариноване це shibazuke , спеціальність Кіотського протоколу. Відрізняється пурпуровим, майже неоновим відтінком, це суміш огірків і баклажанів, солоних і розсолених червоним шисо. Соління, як кажуть, допомагають у перетравленні рису та смажених страв, що стане в нагоді, коли ви насолоджуєтеся своїм шляхом через більш декадентський вибір ринку Nishiki Market.
- Смажені рибні торти: М'який і розривний багатими смаками, Кіото вік сатсума подаються на коротких дерев'яних палицях, які легко можна нарізати, коли ви переглядаєте начинки з рисом, висушену рибу і пластикові брелоки-суші у формі суші, які продають сусідні постачальники. Рибні коржі випускаються в різноманітних смаках: едамаме, краб, червоний імбир, зелена цибуля, картопля і навіть сир. Хоча деякі можуть вважати їх занадто жирними, або занадто рибними, вони викликають залежність, і незабаром ви можете знайти себе, що тягнетеся до другого шпажка.
- Чорний кунжут солодкий: Gomafukudo - це один магазин, який спеціалізується на всьому сезамі: приправи, заправки для салатів, пельмені, хліб, моті і кілька видів японських солодощів. Їх чорні кунжутні квадрати - маленькі, досконалі кубики чистої кунжутної пасти, злегка підсолоджені медом - роблять унікальний подарунок друзям вдома. Але чорне морозиво з кунжутом, увінчане свіжомолотими білими насінням кунжуту, є вирішальною справою, щоб спробувати.
- Сенбей: Це не ваші рисові крекери, куплені в магазинах - senbei, як вони відомі в Японії, приходять у безліч ароматів, і не є нудними. Сухарі випікаються або смажуються, а потім покриваються приправами, такими як васабі, сіль, соєвий соус, червоний перець, шисо, або водорості. Типові рисові крекери легкі і повітряні, але вони мають трохи більш важкий смак, зберігаючи при цьому задовільний хруст. Замовляйте один або два теплих сенбея, щоб поїсти на місці, а потім придбайте мішок від Mochiyaki Senbei, щоб перекусити вдома.
Екскурсії
Щоб отримати повний досвід роботи на ринку Nishiki, хороша ідея заздалегідь замовити екскурсію з гідом. Місцевий гід розповість про деякі більш нерозбірливі інгредієнти (наприклад, тверді, довгі цегли кацуобуші), і ви зможете скуштувати різноманітні страви та традиційні солодощі. Тури роблять процес відбору проб менш залякуючим, і ви також залишите ринок, дізнавшись трохи про основи японської кухні.
Потрапити туди
Ринок Нішікі працює з 9:00 до 18:00, а багато магазинів закриті по середах. Щоб дістатися з станції Кіото, пройдіть по лінії метро Karasuma до станції Shijo і вийдіть через східні ворота. Ринок Нішікі проходить паралельно з вулицею Шиджо-дорі, що простягається на схід від Карасума-Дорі до храму Нішікі-Тенмангу.
