Обід у знаменитій готельного комплексу Мішель та Ален Ру

Омари для початківців

Наші стартери омарів, крабів та креветок були прекрасними для того, щоб подивитися, і кожен з них включав тонкі сюрпризи смаку і текстури.

Страва з смажених лососевих медальйонів з соусом з білого порту і імбирним соломкою з овочів ( Гостьовий будинок називається гостями Порто-Блан ) є одним з рецептів Мішеля Ру. Омар, у своїй калюжі темного, глянсового соусу, мав легке, жаргонне тепло. Хоча омар був вже з'єднаний, сервер запропонував і потім плавно зняв всі снаряди.

Краби та креветки з несмаченим мигдалем

Я спробував створити в Алана Роу пластівця з Девонського краба з динею і незнайому хрусткість свіжих, несмачених мигдалів, увінчаних маринованими креветками на грилі ( Емеетті де тур в Девон aux стоку динь, amandes fraîches et crevettes троянд marineées ). Я навіть не знав, що ви можете їсти несмачений мигдаль, але я буду шукати світло, свіжий смак у майбутньому.

Підступні головні курси

Мій супутник з їжею описав свою страву з тушкованого Джона Дорі з креветками і смачною ароматною емульсією (ліворуч) як "літо на тарілці".

Я хвилювався, що мій вибір згорнутого поясу ягняти, фаршированого конфіте з баклажанів і смажених кедрових горіхів, може бути занадто важким для літнього обіду. Мені не потрібно. Ягня була приготована до ідеального рожевого та так ніжного я міг з'їсти це з ложкою. Він прийшов з тонким маленьким "ворітком" мусаки і шафран-jus. Меню змінюється сезонно, але улюблені страви знову з'являються з регулярністю. Встановлені меню для обіду змінюються кожен день.

Сирний курс

Сири, які подаються в Waterside Inn, були представлені в ідеальному ступені температури і стиглості, добре описані нашим знавшим сервером.

Більшість сирів день ми відвідали французький та найбільш м'який або напів-тендітний. Всі вони були смачними, але ще кілька твердих сирів були б гарним доповненням до дошки. І хоча ресторан пишається тим, що використовує місцеві інгредієнти - англійську малину, яловичину Ангус - важливі британські сири були помітно відсутні - Стілтон і Мисливський єпископ єдині представники національного асортименту, які тепер включають сотні сирів.

З сиром подавали вибір сушених фруктів, печива та крекерів.

Сезонне суфле з малиною

Малина суфле подається тільки в Waterside Inn, коли свіжі англійської малини доступні.

Коли мій сервер врізався в мою малинову суфле з ложкою, щоб капати в теплий малиновий куліс, у мене були сумніви. Кілька місяців тому, в іншому ресторані Michelin у Франції, офіціант наполягав, незважаючи на мої протести, нарізати фісташковий суфле, щоб додати шматочок свіжоприготованого фісташкового морозива. Отриманий шлам розплавленого супу з морозивом і сплюснутого суфле не надав послуг ресторану або спеціальному десерту цього шеф-кухаря.

Але малиновий суфле в Waterside Inn було дуже різним. Це неймовірно світле - свого роду хмара цукру і фруктовості, що зникає на мові. Тепла кауліс додає тільки правильну ноту свіжої терпкості, щоб врівноважити якість цукру в посуді. Малина суфле, один з Waterside Inn спеціальностей, з'являється тільки в меню влітку, коли свіжі місцеві ягоди доступні. Якщо ви бачите це, замовляйте на початку їжі, тому що потрібно щонайменше 20 хвилин.

Чорничний мус і фісташковий крем Brûlée зірка у виборі десерту

Десертний селектор фірмових фірм Alain і Michel Roux - це особливий вигляд - фісташкова крупа і сабля з муссом чорниці.

Спробуйте рецепт Waterside Inn для муссу чорниці*

_{Цей рецепт адаптований з версії, спеціальності засновника Waterside Inn Мішеля Ру, який подається між солодким хрустким печивом мигдального тіста, який називається sablés. Ви можете знайти рецепт для випічки, а також італійський безе, закликаний у цьому рецепті в книзі Ру, Кондитерські вироби: Чабер і Солодкий. Інструкції про те, як зробити італійську безе, також можна знайти у багатьох популярних кулінарних книгах.}

Інгредієнти

• crème de myrtilles (чорнильний лікер, необов'язковий)
• 60 г (1/4 склянки плюс 1 ст.л.) касторового (додаткового) цукру
• 120 г італійської безе
• 400г (14 унцій) свіже або заморожене пюре з чорниці
• 150 г подвійного крему (в США використовуйте найважчі вершки для збивання), м'яко взбиті
• сік 1/2 лимона
• 40 свіжих чорниць
• Желатиновий лист 8 г (еквівалент стандарту США, пакет 1/4 унції гранульованого желатину)
• 8 гілочок м'яти

Метод

1. Зробіть чорницю кулі; Нанесіть 50 мл (мізерна 1/4 чашки) води і цукру на невелику каструлю на слабкому вогні. Розчинити, потім довести до кипіння, щоб зробити сироп. Відкладіть в холодне, потім змішайте з 100г (1/4 склянки плюс 3 пачки) пюре чорниці, додайте лимонний сік і поставте в холодильник.
2. Замочіть желатин у холодній воді, щоб покрити його (якщо використовуєте порошкоподібний желатин, пропустіть цей крок і додайте желатин до гарячої рідини, вимкніть тепло)
3. Нагрійте 50 г (1 3/4 унції) пюре чорниці. Починаючи з бульбашок, виймайте з вогню, видавлюйте желатин (якщо використовуєте листя), щоб видалити надлишок води, а потім перемішайте у гарячу пюре до повного розчинення.
4. Перемішайте залишкове пюре з чорницею віночком. Додайте лікер і акуратно складіть в меренгу з віночком.
5. Зігніть збиті вершки гнучким шпателем
6. Накрийте листом для випікання пластиковою плівкою і розмістіть на ній 8 кілець для випічки, діаметром 8 см і глибиною 4 см.
7. Заповнюють суміш і охолоджують протягом трьох годин
8. Служити, розпакувати і влаштувати на басейні чорнику куліс. Прикрасити свіжою чорницею і гілочками м'яти.

Інший десерт ми любили

Ароматний крем-брюле з ніжним, але непомітним смаком фісташок був ще одним впевненим переможцем вогню, якого ми раніше не пробували. Як це трапляється, версія цього десерту доступна на інтернет-журналі Бі-Бі-Сі, Good Food. Перевірте рецепт BBC Good Food для Pistachio Crème Brûlée.

* _{Рецепт Michel Roux для мусся чорниці вперше з'явився в його книзі "Кондитерські вироби: чабер і солодкий" і відтворений тут з дозволу.}