Зміст:
За винятком ресторанів для гурманів Кейптауна або знаменитих каррі-будинків Дурбана, мало хто думає про Південну Африку як про кулінарне призначення. Насправді ж, південноафриканське неба є одночасно цікавим і різноманітним, під впливом життєвих потреб куща і кулінарною спадщиною багатьох різних культур.
Впливи та інгредієнти
Південна Африка - нація з 11 офіційними мовами і безліччю різних племен і традицій. Крім того, його колоніальна історія означає, що протягом століть вона спостерігається приплив інших культур з Великобританії та Нідерландів, Німеччини, Португалії, Індії та Індонезії. Кожна з цих культур залишила свій відбиток на південноафриканській їжі та напоях, створюючи багатий гобелен техніки та смаків.
Південна Африка благословенна щедрим кліматом, родючим грунтом і киплячими морями, які забезпечують казкові інгредієнти своєї унікальної кухні. Будьте готові до щедрих порцій і великої кількості високоякісного м'яса, хоча морепродукти є спеціальністю в деяких районах, і багато південноафриканських ресторанів дивно пристосовані до вегетаріанців.
Багато південноафриканські штапелі будуть незнайомі відвідувачам першого разу і часто може бути важко домовитися про меню, написане на місцевому сленгу. , ми зібрали A-Z список, щоб допомогти вам зрозуміти, що ви замовляєте. Це аж ніяк не є остаточним, але охоплює кілька ключових термінів, які потрібно знати, перш ніж приступити до кулінарного туру по Південній Африці.
Керівництво A-Z
Амарула: Коли мова йде про алкоголь, Південна Африка може бути найвідомішою за пін-тажі і ченін-бланки Західної Капської провінції, але Амарула люблять багато хто як після десерту. Кремовий лікер, виготовлений з плодів африканського дерева марули.
Amasi: Зброджене молоко, яке має схожість з кислим сиром, змішаним з простим йогуртом. Незважаючи на те, що це визначений смак, amasi вважається потужним пробіотиком і користується його сільським населенням по всій Південній Африці.
Biltong: Непосвячені часто ототожнюють білтонг з яловичими рибками, хоча більшість жителів Південної Африки знаходять настання порівняння. По суті, це сухе м'ясо, приправлене спеціями і зазвичай виготовлене з яловичини або дичини. Вона продається як закуска на автозаправних станціях і ринках і включена до страв у ресторанах для гурманів.
Bobotie: Часто вважається національним блюдом Південної Африки, боботи складаються з м'ясного фаршу (як правило, ягняти або яловичини), змішаного зі спеціями і сухофруктами і увінчаним смачним заварним кремом для яєць. Її витоки сперечаються, але традиційний рецепт, швидше за все, приніс до Південної Африки народ Капської Малайзії.
Boeber: Цей солодкий, молочний напій - це інший штаб мису Малайзії, зроблений з саго, цукром і вермішелью і ароматизований кардамоном, корицею і рожевою водою. Традиційно на 15-й день Рамадану святкують середину посту.
Boerewors: На африкаансі «boerewors» буквально перекладається як «ковбаса фермера». Він виготовлений з високим вмістом м'яса (не менше 90%) і завжди містить яловичину, хоча іноді використовують і свинину і баранину. М'ясо щедро приправляється, як правило, з коріандром, мускатним горіхом, чорним перцем або запашним перцем.
Braaivleis:Вимовлено breye-flase, цей термін означає "смажене м'ясо" і відноситься до будь-якого м'яса, приготовленого на бразі, або барбекю. Braaiing є невід'ємною частиною південноафриканської культури і, як правило, вважається мистецтвом південноафриканських чоловіків.
Заєць: Дурбанська спеціальність, яка служила в будь-якому ресторані з каррі, що стоїть її солі, кукушка-кролик - це половина або чверть хліба, видобута і наповнена каррі. Баранина - це класичний аромат для цієї їжі; але яловичина, курка і навіть кролики з бобів також широко доступні.
Чакалака:З походженням у селищах Південної Африки, чакалака - це пряний смак, традиційно зроблений з цибулі, помідорів, а іноді і квасолі або перцю. Це звичайно подається разом з африканськими скобами, включаючи пап, umngqusho і umfino (див. Нижче для визначення).
Denningvleis: Яловичина тушкована з різницею, denningvleis є рецепт мису Malay присмачений heady комбінація солодких та кислих спецій включаючи tamarind. Її традиційно супроводжує жовтий рис, змішаний зі спеціями та родзинками.
Droëwors: Це висушена версія boerewors (і, дійсно, сама назва означає "суху ковбасу"). Його готують таким же чином, хоча яловичина і дичина використовуються виключно, оскільки свинина просохне при висушуванні. Як biltong, droëwors має свої витоки за часів голландських Voortrekkers.
Frikkadels: Ще одне традиційне африканське блюдо Frikkadels - це по суті фрикадельки з цибулею, хлібом, яйцями та оцтом. Трави і спеції також додаються до того, як frikkadels випікаються або глибоко смажені.
Герцоги: Названі на честь генерала бурської війни JBM Hertzog, ці смачні печива часто подаються під час Ід у мису Малайзії. Вони мають тісто базу, заповнену з варенням і сухий кокосового доліва.
Koeksisters: Для тих, у кого є солодке, ці глибоко смажені тістечка грішно смачні. Вони мають схожість (хоча і солодші і щільніші) з пончиками і складаються з тіста, яке наповнюється сиропом, перед тим як заплетені і обсмажені.
Мальва пудинг: Солодка, карамелізована губка з варенням з абрикоса, мальва пудинг є фірмовим фаворитом Південної Африки. Її подають гарячим солодким кремовим і ванільним соусом, часто з заварним кремом або морозивом на стороні.
Mampoer: Південно-Африканська Республіка приймає самогон як один з найсильніших у світі напоїв з типовим вмістом алкоголю від 50 до 80%. Традиційно виготовляється з ферментованих персиків і споживається акуратно.
Mageu: Популярний серед чорношкірого населення Південної Африки, mageu - безалкогольний напій, зроблений з ферментованого соусу (див. Нижче). У чистому вигляді він має схожість з кислим кашею, але коли продається комерційно, зазвичай підсолоджується та / або ароматизується.
Машонжа:Англійською мовою цей сумнівний делікатес більш відомий як мопанські черв'яки. Ці личинки-комахи є гусеницею виду молі імператора і подаються в смаженому вигляді, на грилі або тушкованому по всій Південній Африці. Вони є важливим джерелом білка для сільських африканців.
Харчування:Це південноафриканський термін для кукурудзи на качани, або солодкуваті. Mealie страва є грубої борошна, зробленої з меленої кукурудзи і використовується в традиційній південноафриканської кухні, щоб зробити хліб, кашу і пап, ключовим продуктом для робочого класу нації.
Melktert: Цей англомовний житель, який часто називають молочною терпкою, складається з солодкої тісто, упакованої з начинкою з молока, яєць, борошна та цукру. Молочний пиріг традиційно запилюється цукром кориці.
Страус: Західна Капська провінція є світовим центром для вирощування страусів, а страусине м'ясо регулярно з'являється в меню ресторанів для гурманів або туристичних центрів. Інші м'ясні ігри в Південній Африці включають імпалу, куду, еланд і навіть крокодил.
Пап: Виготовлений з борошна шрот, папа є найважливішим продуктом харчування в Південній Африці. Її подають поряд з овочами, рагу та м'ясом, і поставляється в декількох формах. Найбільш поширений сорт - паличка, яка нагадує тупий картопляний пюре і використовується для прибирання туш з пальцями.
Potjiekos:Традиційна страва на один горщик, приготована в горщику, або трьохногий чавунний горщик. Незважаючи на те, що він нагадує тушковане м'ясо, його роблять з дуже малою рідиною - замість цього ключовими компонентами є м'ясо, овочі та крохмаль (зазвичай картопля). Це називається potjiekos на півночі, і bredie в мисі.
Ройбуш: Слово "rooibos" перекладається з африкаанс для "червоного куща", назва рослини, листя якого використовуються для приготування цього трав'яного чаю. Вона популярна завдяки своїм квітковим смаком і користю для здоров'я (це не містить кофеїну та з низьким вмістом дубильних речовин).
Rusk: Жорстке, сухе печиво, призначене для того, щоб бути зануреним у чай або каву, сухарі є основним продуктом для сніданку по всій Південній Африці. Вони поставляються в різних ароматах, включаючи пахту, цілюще і мюслі, і можуть мати змішане насіння, горіхи або навіть шоколадні чіпси.
Самооса: Також відомі як samosas, ці трикутники були доставлені до Південної Африки індійськими іммігрантами і стали національним фаворитом. Вони обсмажені в фритюрі і наповнені смачними інгредієнтами від м'яса до квасолі, сиру або кукурудзи.
Смайлик: Не для слабкодухих, смайлик - це розмовна назва, дана голові варених овець (або іноді козла). Поширені в селищах Південної Африки, смайлики включають мозок і очні яблука і отримують їхню назву з того факту, що губи овець втягуються під час приготування їжі, надаючи їй моторошну посмішку.
Сосаті: М'ясо (а іноді й овочі) мариноване в соусі в стилі Кап-Малайзія, перш ніж смажити на шпажці, як правило, на гарячому вугіллі.
Umfino: Історично зроблений з використанням дикого листя, umfino є сумішшю шрот і шпинат, іноді змішаних з капустою або картоплею. Це поживна, смачна і відмінна сторона для будь-якої традиційної африканської їжі. Умфіно краще подавати гарячою ручкою з розтопленим маслом.
Umngqusho:Також відомий як самп і боби і яскраво виражений гнуш , umngqusho є основним продуктом Xhosa. Вона складається з цукрових бобів і самп (кукурудзяних ядер), закипаних у киплячій воді до м'якості, потім готується з маслом, спеціями та іншими овочами. Нібито це була одна з улюблених страв Нельсона Мандели.
Umqombothi: Це пиво Кхоса виготовляється з ферментованого кукурудзи і солоду сорго і традиційно вариться для відзначення повернення додому молодих чоловіків з початку їхнього віку. Маючи густу консистенцію і кислий аромат, це може бути набутий смак.
Vetkoek: Буквально перекладені як "жирний пиріг", ці глибокі смажені булочки не рекомендуються для тих, хто на дієті. Однак вони смачні і можуть бути або солодкими, або солоними. Традиційні пломби включають фарш, сироп і джем.
Walkie Talkies: Курячі ніжки (головні убори) і голови (манекенниці), або мариновані, або брейдовані або смажені; або служили разом у багатій тушкованей з папом. Це звичайний продукт, що обслуговується вуличними торговцями в селищах і насолоджується його хрусткою текстурою.
Waterblommetjie bredie: Південноафриканська спеціальність вважається датою корінного Хойхоя, це м'ясне тушковане м'ясо, як правило, робиться з бараниною і названо за своїм знаковим інгредієнтом - waterblommetjie. Це водні квіти, знайдені на греблях Західної Капської провінції.
Цю статтю було оновлено та переписано частково Джессікою Макдональд 25 вересня 2018 року.
