Коли і де їсти англійські устриці в Англії

Коли англійські устриці знаходяться в сезоні, деякі з кращих місць для їжі знаходяться на східному узбережжі Великобританії. Коли і де їх потрібно їсти?

Англійське узбережжя, омиване холодною водою і усіяне дрібними бухтами і затоками, ідеально підходить для устричних ліжок, як природних, так і сільськогосподарських. Але цей природний скарб колись вважався непридатним для кращих столів. Як змінилися речі.

В той час, як сьогодні їдять устриці є відносно дорогим сезонним лікуванням, у 19 столітті вони були настільки багатими і дешевими, що вони були їжею бідних. Зрештою, англійці обернулися носами на афродизіак і втратили смак до них. Фактично, в сучасний час основна частина урожаю рідної устриці була відправлена ​​до Франції.

Згідно з природною Англією, в 1864 році в Лондоні було з'їдено більше 700 мільйонів устриць. Через сто років надмірний вилов риби зменшив загальний обсяг по всій країні лише до 3 мільйонів.

Сьогодні устриці знову стають багатими. У осінній та зимовий місяці рідні устриці широко доступні - хоча й дорогою делікатесом. У деяких частинах Англії, де вирощуються неприродні тихоокеанські та скельні устриці, вони доступні протягом року.

Міфи устриць

Чи сказав я протягом року? Що тільки їсти устриць у місяцях з "R" у їхній назві? Протягом багатьох років люди вважали, що устриці небезпечні для вживання в травні, червні, липні та серпні. Але це насправді міф, який виник з того факту, що ці місяці є найбільш гарячими в Північній півкулі і, таким чином, місяцями, коли устриці, швидше за все, зіпсуються. На сьогоднішній день, сирі устриці, які правильно зберігаються і обслуговуються вчасно на льоду, можна вживати протягом усього року.

Але є ще одна причина, щоб не з'їсти рідні устриці Англії з травня по серпень - це проти закону. Рідні устриці, які дозрівають близько 5 років, нерестяться протягом тих місяців, які не "R", і вони захищені актом парламенту під час нересту. Якщо погода була теплою, то, можливо, вам захочеться дотримуватися вирощених, не місцевих видів у квітні (коли тубільці почали нереститися) і вересня (коли нерестовий сезон може бути не закінчений). Коли вони нерестуть, рідні устриці молочні і не дуже приємні.

Якщо ви вирішили мати устриці, зателефонуйте заздалегідь, щоб переконатися, що ці ресторани обслуговують їх. Незважаючи на те, що неродні устриці присутні цілий рік, якщо шеф-кухар не думає, що вони готові, вони не завжди будуть в меню.

Де з'їсти великі англійські устриці

• Уїтбі на східному узбережжі Йоркшира - гарне приморське місто з кількома хорошими ресторанами. Зруйнований абатство на пагорбі над містом, де граф Дракула прийшов на берег в Англію в романі Брэма Стокера. Саме тоді в 664 році Синод Уітбі між римською та кельтською церквами визначив дати Великодня.Холодні води Північного моря створюють хороші устриці, де є дрібні затоки. Їжте їх в сезон у Вітбі:
  • Місяць і шість пенсів
  • Морський
• Торнхем Село Торнхем недалеко від узбережжя Північного Норфолуку колись переслідувало контрабандистів. Зараз потоки, що проходять через солончаки з Північного моря, покриті скельними устрицями на естакадах, досягаючи зрілості в солоних приливних водах. Ви можете спробувати їх у сезон:
  • Помаранчеве дерево - обраний добрим путівником як Норфолкський обід року, щороку з 2013 року - включаючи поточний, 2017 рік.
• Орфорд. Відвідайте це село біля узбережжя Суффолькської спадщини, щоб отримати шанс на одне з обмежених квитків на відвідування Національного природного заповідника Orford Ness Національного фонду. Найбільш довга шипа в Європі, за даними National Trust, 15% світового запасу рослинної черепиці, цей рідкісний і крихкий ландшафт може бути досягнутий лише власним поромом Трасту і досліджений по визначених шляхах. Її секрет більше, ніж прихований природний світ. Під час холодної війни це була прихована військова випробувальна площадка, а залишки цього використання розкидані по всьому пляжу. Заїдьте в замок Орфорд, повний і незвичайний середньовічний замок, побудований Генріхом II. Після вивчення їсти устриці за адресою:
  • Butley Orford Oysterage, частина компанії, яка займається фермерством устриць на Butley Creek протягом більше 60 років.
• Острів Мерсі До узбережжя Ессекса, недалеко від Колчестера, можна дістатися стародавньою дорогою через соляні болота, що затопляють при дуже припливах. Острів оточений багатою водою устриць і дав знамениті Колчестерські устриці з часів Римської імперії (причиною давньої дамби). Устриці від річки Blackwater, на захід від острова, були вирощені і зібрані сім'єю Haward протягом семи поколінь, починаючи з середини 18 століття. Їх устриці є суміш аборигенів (у сезон) і устриць диких порід, доступних цілий рік . Річка Colne та Colne Estuary, до сходу острова, є джерелом вітчизняних та скельних oysters з Colchester Oyster Fishery, котрий тримають поточну оренду на кроваті що були надані до місцевої влади у 1189 королем Richard I, Левине Серце. Їжте Колчестерські устриці за адресою:
  • Компанія Сарай, керований Hawards як комбінований магазин морепродуктів і закусочна, це звичайне маленьке місце, яке регулярно отримує зоряні похвали від всіх основних харчових критиків. Принесіть свій хліб і вино.
  • Готель Coast Inn, ресторан і бар Mersea на березі річки Blackwater, який спеціалізується на місцевих морепродуктах і мідіях. Спочатку перевірте, бо устриці можуть не бути в меню під час відвідування.
• Містлі поруч з річкою Стор на кордонах Ессекса / Суффолка, колись був домом злого генерала Witchfinder. За легендою він колись володів - або принаймні жив у The Mistley Thorn. У ці дні це готель і ресторан приблизно в 10 милях на північний схід від Колчестера. Американський шеф-кухар подає устриць круглий рік і тубільців Колчестера в сезон.
• Whitstable в Кенті - це ще одне древнє рибальство устриць Англії. Оболонки устриць, знайдені в Колізеї в Римі, були ідентифіковані як такі, що належали до Уітстабля. Сьогодні назва "Уістстабільні устриці" захищено географічним позначенням ЄС. Готель Whitstable розташований недалеко від Кентербері і легко дістанеться на одноденну поїздку з Лондона. У місті є фестиваль устриць, але не очікуйте, що з'їсть будь-якого тубільця - вони тримають його в липні, коли закінчується сезон устриць і рибалки мають час відсвяткувати. Їжте устриці на:
  • Королівські військово-морські устричні магазини, які належать компанії Whitstable Oyster Company, яка відродила рибальство міста після Другої світової війни.
  • Спортсмен, гастропаб, знятий Мішленом, в півтора кілометрах від Whitstable. Але не очікуйте, що тут будь-які устриці до кінця жовтня або початку листопада. Шеф-кухар не буде служити нікому, поки тубільці не будуть справді в розквіті.
  • Wheelers Oyster Bar, крихітний, рожевий фасадний ресторан, який повертається до вікторіанського розквіту міста. Все прямо з човна. Готівка тільки і BYOB.
  • Краб і Уінкль, ресторан і рибний ринок з видом на працюючу рибацьку гавань.
• Фалмут, на південному узбережжі Корнуоля, кожен жовтень проходить 4-денний фестиваль устриць Фалмут, святкування корнішів з морепродуктів та місцевих устриць, що починають початок сезону риболовлі устриць. Якщо ви справжній любитель устриць, немає кращого способу з'їсти устриці, ніж свіжо shucked, з стійки біля моря. Але, якщо ви бажаєте сидіти за столом, спробуйте деякі з цих місцевих ресторанів:
  • Ресторан Harbourside є частиною готелю Greenbank. Він має дивовижно величезні вікна з видом на лиман Fal і терасу для їжі на гарну погоду.
  • Риб Стіна Риба - риба чип-кухар знаменитості і магазин чіпів служить устриць і молюсків на верхньому барі в сезон.