Зміст:
- Макассар б'є полковника: смажена курка Сулавесі
- Декадентський банановий десерт: Es Pisang Ijo
- Відповідь - пиріг: Jalangkote м'ясна паста
- Яка ваша яловичина: суп Coto Makassar
Народи Макассарезе і Бугінези Південного Сулавесі є експертними рибалками, і як народи моря вони надають своїм ресторанам тільки найсвіжішу рибу, що ловиться в місцевих водах, серед них солодкі, молочна риба і червона окунь.
Ці риби виходять дуже добре при приготуванні макассарського стилю, наприклад ikan kaneke (риба на грилі солодкі) або ikan parape (молочна риба з пікантним соусом Макассар). Ikan parape (На фото тут) особливо привабливий для перших разів їдців: ніжно метелик риби, обсмажені на кокосовій оболонці деревного вугілля. Безгоряче тепло готує м'ясо, не обвурюючи його.
Макассарезе дуже рідко приправляють або маринують свої риби перед приготуванням; замість цього, вони воліють додати зовнішній аромат безпосередньо перед їжею риби. Риба на грилі закінчується парап , a sambal (соус чилі), що пахне від цибулі і сої. Супроводжують приправи, такі як джулієн зелені манго і kecap manis (товстий солодкий соєвий соус) відмінно поєднується з кожним укусом риби.
Ми мали нашу заповнення у Rumah Makan Bahari, де риба завжди готується свіжа, з coolers нещодавно-caught риби у фронті доказують це.
Адреса:
Румах Макан Бахарі
JL. Monginsidi, № 60, Kec. Макассар
Макассар б'є полковника: смажена курка Сулавесі
Макасарезе готують смажену курку по-різному, з сумішшю спецій, які краще смакують, ніж будь-який інший полковник Кентуккі.
A ям goreng Сулавесі (Смажена курка Сулавесі) не буде потрапляти в швидкісні суглоби за межами Індонезії в найближчому майбутньому, і це є користю блюда. Хоча маринад традиційно використовує основу соєвого соусу, рецепт bumbu (приправа) значною мірою залежить від смаків курячих суглобів, що роблять їх, дозволяючи вам стрибати з одного ayam goreng Ресторан до іншого та ніколи повністю не отримую той же досвід двічі!
Щоб максимально використати їжу ayam goreng Сулавесі , з'їжте його з мазком місцевої організації sambal (chili sauce) якщо, як вони роблять це (та ми зробили) у Ayam Goreng Sulawesi Baru біля центру міста.
Адреса:
Ayam Goreng Сулавесі Бару
Jalan Pattimura № 2, Ujung Pandang, Макассар
Декадентський банановий десерт: Es Pisang Ijo
Цей видатний десерт Makassarese є приблизно таким же декадентським, як вони приходять. Уявіть собі, як взяти смажений банан, обволікаючи його смаженим кольором липкого рисового тіста, потім задушивши лото в кокосовому молоці і подрібненому льоду. Контрастність текстури та аромату перетворює цю страву на переможця: ви не можете з'їсти це без вибуху в екстазі!
Додавання пандану (screwpine) - це те, що робить цю страву такою особливою. Пандан є традиційним ароматизатором, який використовується в усій Південно-Східній Азії; він освіжає смак рису, і його включення в липке рисове тісто, що охоплює банан, робить те ж саме для цієї страви. Ви будете знати це з зеленого аромату це додає до рисового тіста!
Ми мали смак це у Rumah Makan Muda Mudi, традиційний ресторан у Indonesia що служить багато інших Makassarese уподобань ведучих до десерту.
Адреса:
Румах Макан Муда Муді
Jalan Rusa № 45 А, Макассар
Відповідь - пиріг: Jalangkote м'ясна паста
Румах Макан Муда Муді має дві спеціальності: перша її тільки що згадувалася вище. Його другий, м'ясний пиріг Макасарезе, відомий як джалангкоте, займає цілий кіоск перед рестораном, де пиріжки формують справжню гору для відвідувачів, щоб жувати, вибираючи.
На відміну від більшості пиріжків, коріння jalangkote має тенденцію бути більш тонким і більш чітким, охоплюючи наповнювач з кубиками картоплі і моркви, паростків боба, і халал м'ясо (яловичина або курка). Хоча jalangkote може бути їжею в собі, їх невеликі розміри дозволяють їсти близько трьох або чотирьох, перш ніж ви дійсно повний. Вони краще, як гарнір для багатьох інших списках.
Адреса:
Румах Макан Муда Муді
Jalan Rusa № 45 А, Макассар
Яка ваша яловичина: суп Coto Makassar
Вимовлено choto Макасарезе беруть на індонезійську soto Блюдо супу просто божественне. Це яловичий суп з товстим бульйоном, отриманим з субпродуктів, що вдається запропонувати надлишок смаку і спецій з дивовижною відсутністю яловичого жиру!
Аромат виходить головним чином з основи субпродуктів, а не з простих порід: яловичий мозок, кишечник і язик варяться до м'якості, надаючи глибокий смаковий смак в основу супу, який ви просто не можете отримати з іншими розрізами м'яса. Пов'язане блюдо, pallubasa , виконаний майже точно таким же чином, використовуючи різні bumbu або приправа.
Coto Makassar і pallubasa доступні скрізь у місті. Першому подається ketupat або компресовані рисові коржі; остання йде з burasa , рисовий пиріжок з кокосовим молоком. Отримайте наповнення цієї страви у Coto Nusantara Makassar, найвідомішому прихильнику Coto Makassar.
Адреса:
Coto Nusantara Макассар
Джалан Нусантара №32 Макассар
