Продовольча тур Філіппін провінції Пампанга

Сніданок у місті Гуагуа

Перша зупинка туру, місто Гуагуа, була в основному похована вулканічним виверженням у 1991 році.

Мешканці просто і стоїчно будували на вершині старих будівель і продовжували, як і раніше, хоча торгівля залишається тінь свого колишнього себе.

На щастя для нас, місцева сцена продовольства залишається такою ж міцною, як і раніше. Гуагуа славиться своєю lóngganísang Guagua , солодкуваті ковбасу зі свинини, відому як улюблене місцеве блюдо для сніданку, подається з яйцем і смаженим рисом.

Перша зупинка, Lapid's Bakery, зобов'язує нас з усім цим, плюс chicharon (Свинячий хруст), смажений bangus (молочна риба), súman bulagtâ (клейкі рисові коржі, приготовані з кокосовим молоком і цукром), і особливо товстий і багатий гарячий шоколадний напій, обсипаний подрібненим арахісом.

Справжньою зіркою шоу є lechón pugón - шматочки свинячого живота, випікані протягом чотирьох годин у стародавній цегляній печі Lapid, локально відомої як pugón . Хрустка шкіра і гріхоподібне жирне м'ясо хрускіт і хлюпається блаженно в роті; кожен укус видає аромат абсолютно свіжої свинини. "Навіть після двох днів шкіра все ще хрустка", - розповідає нам Брайан.

Чихарон Галана

Інша установа Guagua вводить нас до іншого подарунка іспанської, хрусткої свинини хрусткі закуски відомі як локально chicharon . Чихарон Галана в Гуагуа робить свій власний chicharon у парі масивних фритюрниць у задній частині; готовий продукт продається спереду в різних розмірах, поряд з ковбасою і баночками папайї на основі смаку, відомого як achara .

Chicharon є популярним "пиво матч" на Філіппінах, часто споживаються групами друзів, як вони swig їх San Miguel Beers.

Церква Бетіса

Їжа в стороні, місто Гуагуа також славиться своїми різьбярами по дереву, деякі з яких набули популярності далеко від Філіппін. Шосе між Сан-Фернандо і Гуагуа вишикується з магазинів, що продають різьблені меблі Санто (статуї святих), всі вироблені місцевими ремісниками.

Вершину ремесла місцевого різьбяра можна побачити в церкві Бетіс на Гуагуа, кам'яно-бетонній будівлі, присвяченій Сантьяго-де-Матаморосу, тій же тезці, що й форт Сантьяго Маніли. Нинішня церква бере початок у 1770-х роках, але інтер'єрні роботи були зроблені в 1890-х і 1970-х роках.

Вражаючий купол безпосередньо над вівтарем церкви - чудовим шедевром тромпе льоїла, відомим під назвою «Буття і Апокаліпсис» - був написаний рідним Віргеном Рамосом Гуагуа в 1980-х роках. Важкі дерев'яні двері несе вигадку різьблення, що зображує мрію Якова про ангелів, що спускаються з небес.

Кашу оскамо Лансанга

Останню зупинку на Гуагуа можна знайти за 10 хвилин їзди від сусіднього міста Санта-Ріта, відомого своєю нугою, обробленою рисовою папіркою. turron de Alicante .

Окампо Лансанг Делікатес зобов'язаний своїм існуванням щедрістю іспанської домініканської монахині, яка вирішила допомогти групі спінгерів, ділячись способами виготовлення цукерок своєї сім'ї з дому.

Місцеві жителі замінили мигдаль на інший орех, що росте в достатку, кешью ( kasoy ), потім додавали обгортку їстівного рисового паперу, що дає турронів поява великих, кутових сигарет ручної роботи.

Брайан бачить turrones de kasoy як метафора характеру Капампангана - "Вони солодкі, як нуга кешью; рисова пластина, так само, як і хост причастя, представляє релігійну сторону Капампангана", говорить він нам.

Церква Баколор

Ми наступний заженуть вниз Bacolor, місто що можливо являли собою найгірший-вдарене 1991 Pinatubo виверженням.

Його розташування, присмак в середині природного басейну, об'єднав мільйони тонн селевого потоку та лагару. Церква Баколор похована глибоко в двадцять футів в грязі і вулканічному попелі, її дзвіниця нахилена величезними обсягами лагарів, які затопили Баколор два десятиліття тому.

Викопати церкву не було можливостей городян; Найбільше вони могли зробити, щоб розкопати retablo (відомий в інших місцях як рерадос - декоративний стелаж з різьбленого і позолоченого дерева) і змінює його над новим рівнем підлоги. Місцеві жителі вважають дивом те, що знову репозиціонували retablo все-таки вдалося точно вписатися.

Інтер'єр церкви, колишній за сорок метрів від підлоги до стелі, скоротився рівно на половину. (Стіна церкви була розірвана, щоб дати інтер'єру трохи більше запасу.) Сьогоднішні ходи в церкві тепер проникають через те, що раніше було церковним вікном.

Наближаючи Ліліан

До того часу, коли ви виїдете з Баколора, це - час для обіду - саме час для відвідин головного зберігача місцевих кулінарних традицій Пампанга, Ліліан Лізінг-Борромео. У будинку "Atching" (старша сестра) Лілліан в місті Мексика, Пампанга, тепер ресторан, відомий як Кусіна Ні.

Групи, які бронюють заздалегідь, отримують "шведський стіл" із надзвичайно традиційного тарифу Kapampangan: brínghi адаптація паельї з новим додаванням кокосового молока; tidtad , тип свинячої крові; sísig популярне блюдо Капампанган, що складається з нарізаних і обсмажених свинячих щік і м'яса голови; і філіппінський стиль tamales .

Біля Cusinang Matua (стара кухня), гостям доводиться продемонструвати себе жінкою: як зробити печиво Kapampangan, відоме як Panecillos de San Nicolas ( saniculas cookies).

Називають тезки печива, Сен-Нікола де Толентіно, який вилікувався від серйозної хвороби типом хліба, змоченого у воді. Навіть до теперішнього часу деякі віруючі вважають, що печиво "санікулас" може лікувати хворих і запліднювати безплідні поля.

Carreon's

Від Atching Lillian, це некваплива 30-хвилинна поїздка до міста Магаланг, де солодощі та кондитерські вироби Carreon продовжують виробляти кондитерські вироби на основі водяного буйвола з 1940-х років.

Заснований як "Magalang Espesyal" Лурда Санчеса Карреона в 1946 році, заклад використовував широку місцеву доступність молока водяного буйвола (карабао). По всій Південно-Східній Азії рисові фермери використовують карабао, щоб обробити свої поля; де рясніють рисові поля (як у Пампанга), так і молоко карабао.

Carreon's також використовує яєчний жовток у своїх продуктах - похмілля від іспанських днів, коли церкви були побудовані з використанням розчину з піску, вапняку та яєчного білка. Мешканці використовували залишений яєчний жовток у широкому репертуарі десертів на основі жовтка.

Кожен plantanilla складається з a пастилки Цукерки, виготовлені з молока буйвола з повільно кип'яченої води, потім загорнуті в креп з цукру і яєчного жовтка.

Церква міста Анджелес

Від Магалангу, жваве місто Анджелес знаходиться за 30 хвилин їзди від готелю. Анджелес процвітав завдяки своїй довгій асоціації 20-го століття з сусідньою повітряною базою Кларка, що раніше управлялася ВПС США.

Як і в більшості міст у відданому католицькому Пампанге, найбільша структура в центрі міста Анджелес - це парафіяльна церква Святого Розарію. Завершена в 1909 році, церква є найвидатнішою завдяки срібній сонячній скинії, яка, як стверджується, була зроблена з виграшу лотереї одного з засновників міста.

Старий центр міста, що оточує церкву, зберігає ряд добре збережених споруд 19 століття. Через вулицю від церкви, ми йдемо в колишню ратушу Анджелеса, тепер перетворену в музей Анджелеса.

"Culinarium" на другому поверсі Museo експонати артефакти з широкої кулінарної сцени Пампанга, від реліквії кухонних знарядь до книг з історії до репродукцій картини, що зображує продукти харчування Pampanga's.

Кожен кафе

Остання зупинка знаходиться в столиці провінції Сан-Фернандо. Тут кожен кафе готелю Everybody's вітає кожного в затишному місці, яке обслуговує місцевих жителів і гостей з 1946 року.

Кожен поширюється на вечерю - це те, що Брайан називає "екзотичним" аспектом приготування Капампангана, і це дійсно незвично. Кожна Кафе служила нам святою троїцею екзотики Капампанган: kamarú або кролики, припущені в оцті і обсмажені на вершковому маслі; bétúte або фаршировану і смажену жабу; і tápang kalabáw , або нарізаний яловичий карабао.

Капампанган використовує жаб і цвіркунів, починаючи з часів, коли іспанська примусова праця позбавила Пампангу своїх фермерів. "Нестача чоловіків спричинила голод", - каже Брайан. "Таким чином, дами повинні були бути винахідливими - вони вдавалися до жаб, до крикету, щоб пройти".