Чотири страви, які повинні спробувати в Ханої, В'єтнам

Все просто на Testier на півночі - багата культура харчування Ханоя

Це здається так звичайне та unadorned, але це серцеве noodle блюдо leapfrogged інші більше докладні в'єтнамські продукти продовольства до вершини кожного-мусять-з'їсти список.

Pho служиться скрізь у Hanoi, в будь-який час дня, головним чином тому, що це є так легке зробити: все ви потребуєте рисової локшини ("pho" фактично звертається до типу noodle використаного; названий на честь виду рисової вермішелі з локшиною), трав, овочів і вибору яловичини або курки, все ошпарене в м'ясному бульйоні. Це теж дешево - хороша сердечна чаша повинна коштувати близько $ 1 - 2 $.

ФО служив у Ханої відповідями на регіональні смаки та забобони; зрештою, Hanoians гордо заявляють що pho був винайдений у півночі. Стиль сервіровки, для початку, інший: на півдні, pho подається з овочами на стороні, в той час як в Ханої і Північ, овочі вже включені в блюдо. Це суть pho bac , або pho з півночі: pho зроблений з unsweetened запас, aou аромат redolent з зіркою аніс та інші більше ніжні спеції.

' Pho bac має інтенсивний і делікатний смак, який повністю відрізняється від pho nam , що є південним, - пише підприємець і блогер Куонг Хуйнь pho bac На його смак ясний і простий бульйон. «Північне фо», пояснює Хуйнх, характеризується простотою і тонкими шарами аромату.

"Навіть сьогодні північні в'єтнамці і пуристи вважають pho bac Це справжнє фо, - пише Хуйнх. - Це не рідкість знайти людину з північного В'єтнаму або пуриста, щоб відвернутися від щедрих препаратів. pho nam або з фо, який не зроблений з яловичого запасу.

Готові замовити? Майте це на увазі: яловичина фо pho bo ; куряче фо pho ga ; вегетаріанське фо pho chay . І це вимовляється fuh , не fow . Відвідайте будь-який з наведених нижче ресторанів для високоякісного фото:

• Pho Thin
  Адреса: 13 Lo Duc, район Хай Ба Трунг, Ханой
  Розташування на Картах Google
• Pho 10
  Адреса: 10 Ли Куок Су, район Хоан Кієм, Ханой
  Розташування на Картах Google
• Pho Gia Truyen
  Адреса: 49 Бат-Дан, район Хоан-Кієм, Ханой
  Розташування на Картах Google

Bun Cha - гриль фрикадельки зробити всі різниці

По-перше, давайте деконструюємо назву: "булочка" відноситься до тонкої, вермішельної рисової локшини; "Ча" відноситься до гриль свинячих фрикадельок, які утворюють м'ясний компонент блюда. При подачі булочка ча , локшина, овочі, nuoc cham (соус занурення) і свинина подаються в окремих тарілках або мисках, що дозволяє кожному гостю підбирати і змішувати відповідно до власного смаку. Cha gio (смажені пружинні рулони) є необов'язковими, але багато впорядкованими, булочка ча прихильник.

Булочка ча це ще одне лише північне блюдо, яке пропонує порівняння з суперником булочка thit nuong Подібне блюдо подавали на півдні. У Сайгоні, булочка thit nuong поставляється з усіма інгредієнтами, змішаними разом, включаючи соус. Причому южани зневажають використання ча, віддаючи перевагу використовувати thit nuong , або смажена свинина, в блюді.

Нарешті, булочка thit nuong можна вживати в будь-який час доби. На Півночі ханояни вважають за краще брати їх булочка ча тільки під час обіду. Приходьте до полудня в Ханої, ви можете ризикнути до певних куточків Старої Четверти, щоб знайти спільну гриль з присмаком. Страва плюшки cha коштує навколо VND 20.000.

Ця страва нещодавно була представлена ​​ширшій аудиторії Ентоні Бурденом і президентом Бараком Обамою, які зустрілися булочка ча і пиво в Bun Cha Huong Lien (див. деталі нижче) у травні 2016 року.

• Булочка Ча Ханг Ман
  Адреса: 1 Hang Manh, район Хоан Кіем, Ханой
  Розташування на Картах Google
• Бун Ча Хуонг Лянь
  Адреса: 24 Le Van Huu, район Хай Ба Трунг, Ханой
  Розташування на Картах Google

Banh Cuon - Зробіть перерву в легкій їжі

Це блюдо з млинця з рисової муки - це спеціальність Північного В'єтнаму, смачний рис-тісто, наповнене грибами хмарного вуха, фаршем зі свинини і рубаним шалотом.

Креп буквально тримає все разом: легкий, вологий конверт, виготовлений з тіста з рисового борошна, підпарений до напівжалінового стану, заповнений і подається з соусом з рибного соусу ( nuoc mam ) і кілька крапель есенції, отриманих з ca cuong , гігантська водяна помилка!

Banh cuon Буквально був винайдений в Ханої, і може бути старший за місто (заснований в 1010 році н.е.). Район Тхань Трі на південно-східній частині міста стверджує, що він є місцем походження цієї їжі, і до цього дня має найбільшу кількість відомих людей banh cuon місця.

У будь-якому з цих Ханой banh cuon суглобів, ви отримаєте три різні пластини (кожна з яких містить купу рулонів, пряний ча-луа, або в'єтнамська ковбаса зі свинини і овочі) разом з чашею, наповненою соусом для занурення. Хоча це класичний сніданок у Ханої, ви можете з'їсти його в будь-який час дня - легкий сніданок ідеально підходить для того, щоб відвідати торговельну середину кварталу!

• Бан Кун Гія Трейен
  Адреса: 12-14 Hang Ga, Hoan Kiem, Ханой
  Розташування на Картах Google

• Bánh Cuốn Thanh Trì Bà Hoành
  Адреса: 66 Буй Тхі Сюань, Хай Ба Трунг, Ханой
  Розташування на Картах Google

Cha ca la vong - Кріп, куркума і революція

На відміну від pho і bun cha, ця страва не має природного аналога на півдні - cha ca la vong з гордістю доморощені Ханоянами, дітищем сім'ї Доан, які продовжують робити це в ресторані, який служить тільки тому одному блюду.

Cha ca la vong похвалиться кропом, куркумою і революцією: страва готувалася легендарно, щоб підживлювати північно-в'єтнамських повстанців, а після возз'єднання сім'ї Доан дозволили зробити cha ca la vong на вулиці, нещодавно перейменованій після свого продукту. (Вулиця раніше була Hang Son, або "Paint Street"; вся вулиця зараз називається "Cha Ca".)

Досвід ча-ка-ла-вон є більш театральним, ніж більшість інших кулінарних частувань у Ханої. В cha ca la vong в ресторанах (їх більше одного; у наслідуваному Ханої багато інших копійок слідували по стопах Доанів), гості сидять за столами, обладнаними газовими або вугільними пальниками. Маринована риба (бажано змійка) готується прямо перед гостями, спочатку обсмажується в олії, потім розширюється за допомогою імбиру, кропу, зеленої цибулі та інших трав.Готову страву подають поряд з рисовою локшиною, коріандром, фенхелем, арахісом, цибулею-пореєм, чилі та пастою з креветок.

Оригінальний ресторан Cha Ca La Vong до цих пір є найкращим місцем для приготування цієї риби і овочів; Інтер'єр пошарпаний, а сервери з гостями - непристойні, але все це - частина шоу. Їжте його, поки він гарячий.

• Cha Ca La Vong
  Адреса: 14 Ча-Ка, район Хоан-Кіем, Ханой
  Розташування на Картах Google