Нагородами шеф-кухаря Джонатан Сойєр показує Cleveland Love

Давним-давно, "Регіон Великих Озер" нагороджаний премією Джеймса Борода був синонімом Чикаго. Багато чого змінилося в новому тисячолітті. Одне місце, яке ініціювало деякі зміни, - це Клівленд. Спочатку це був Рокко Уейлен (2004), потім Майкл Сімон (2009), а потім Джонатан Сойєр (2015).

Премія Джеймса Бірда лише закріпила для нації те, що Клівлендс вже знав: Сойєр, який разом з дружиною Амелією володіє Таверною Теплицями, Noodlecat і Трентиною, є шеф-кухарем, чиї ресторани не можна пропустити.

Шеф-кухар Сойєр заточив свій ніж під двома визнаними шеф-кухарями, Чарлі Палмером і рідним родом Клівленда, Симоном, який був одним з перших, хто публічно його похвалив, коли він виграв Джеймса Борода. Серед його конкурентів був Ендрю Циммерман з Міннесоти.

Джонатон Сойєр сів, щоб поговорити про свої ресторани і улюблений місто на Середньому Заході, Клівленд.

Марша Фрост: Мабуть, це було дивно, щоб виграти премію Джеймса Борода для ресторанів у вашому власному місті. Опишіть момент, коли ви дізналися.
Джонатан Сойєр: Виграти нагороду означало для мене світ. Я вирішив покинути Нью-Йорк багато років тому, щоб виховати свою сім'ю. Відкриття ресторану стало великим ризиком для молодого шеф-кухаря, і нагорода зробила мене таким гордим, що могла виконати все, що я виконала в моєму рідному місті Клівленді.

Я отримав нагороду (на церемонії) в Чикаго. Насправді я не назвав тут свого імені, коли вони оголосили про це. Це зайняло секунду для того, щоб все натиснути.

Моя дружина вдарила мене по плечу і сказала, що я перемогла. Я не пам'ятаю інших, крім почуття радості та вдячності.
MF: Звідки виникла ідея для Brick & Mortar Pop-ups?
JS: Ми більше не робимо Brick & Mortar Pop Ups, але це випливало з бажання залучити шеф-кухарів з інших міст, щоб побачити наше прекрасне місто Клівленд і дати CLE бачити кулінарні таланти з усієї країни.

МФ: Ви працювали і навчалися у Майкла Симона. Тепер, коли у вас є ресторани поруч один з одним, ви відчуваєте свою конкурентоспроможність?
JS: Зовсім не. Ми дуже різні кухарі, і він один з моїх кращих друзів і наставників. Я пишаюся тим, що він мій сусід як у моєму будинку, так і в нашому ресторані. Він живе по вулиці від нашої сім'ї.
MF: Республіканська конвенція приїжджає в Клівленд цього літа. Ви робите щось особливе у зв'язку з конвенцією?
JS: Немає змін. Просто продовжуйте готувати їжу, але я є шеф-кухарем RNC-події, яке я ще не можу обговорити.
М.Ф .: Чи хтось з кандидатів у президенти їдять у ваших ресторанах?
JS: Я не можу сказати:
MF: Які ваші улюблені місця для харчування в Клівленді, окрім власних ресторанів?
JS: (Михайло Симон) Лоліта - це улюблена ніч для моєї дружини і я.
MF: Що ви любите робити в Клівленді, коли у вас є вільний час?
JS: Побачте з моєю дружиною, Амелією, та дітьми, Catcher та Louisiana. Мені подобається походи і фураж і провести день в одному з наших дивовижних музеїв, таких як Рок-Холл або Клівлендський музей мистецтв.
MF: Будь-які великі місця, які ви хотіли б похід?

JS: Я люблю їздити на велосипеді по MLK до озера. Я, напевно, роблю це три рази на тиждень. Я люблю сидіти на березі озера і збирати свої думки, писати рецепти або медитувати. Мені сподобається походи в броню Chagrin. Я люблю збиратися упряжках з моїми дітьми на пагорбі через з Замку Сквайрів та я люблю взяття довгої неділі велосипед їде з моєю родиною на Towpath.

Перевірте Hipmunk щоб спланувати подорож до Cleveland.