Знайомтеся з майстрами вуличної їжі з Південно-Східної Азії | Сінгапурська їжа, В'єтнам, Таїланд, Індонезія, Малайзія

Найкращий досвід вуличної їжі з кращих продовольчих міст Південно-Східної Азії

Ліан Він Бен Джи Клейпот Райс
Блок 335 Сміт, № 02-199, Комплекс Чайнатаун, Сінгапур

Ви повинні бути особливо хорошими у своєму ремеслі, щоб освоїти рис claypot … і якщо у вас є кращий рис claypot в Сінгапурі, це щось говорить. Традиційний клейповий рис готується на дровах, що вимагає лише потрібної кількості води і тепла, якщо ви хочете отримати просто прохідний результат.

Для дійсно великий рис claypot, ви повинні спробувати Сінгапур "Три сестри Claypot Райс" - вони використовують унікальну техніку опалення газу і деревини, яка готує claypot рис більш ефективно, надаючи smokiness що claypot рисових ентузіастів жадають.

Доктор Леслі Тай з популярного блогу продовольчої Сінгапуру I Eat I Shoot I Post пояснює походження назви: рецепт "передавався від батька до невістки, яка потім зав'язувала в своїх двох сестер, щоб керувати стійлом", пише він. "Вони використовують дуже приємні ковбаски з печінки качки, lup cheong і воскове м'ясо тут і солона риба добре пропорційно …. Рис хороший і пухкі на вершині і добре обвуглені і хрусткі в нижній частині з гарним смаковим ароматом, який походить від використання вогню з деревного вугілля.

Доктор Тей також любить куточок Чайнатауна, де три сестри створили магазин - "Кут центру Сміт Стріт Фуд, який вони займають, також яскравий і просторовий, на відміну від деяких кіосків у центрі харчування, який може бути трохи задушливим".

• Lian He Ben Ji Claypot Рис: AKA Три сестри Claypot Райс - я їм стріляти я публікувати (за межами) t

Найбільш задовольняє рибну кашу в Таїланді

Chiang Ji (Сян-Кі) риба каша (Khaotom Pla)
Чіанг Кіі, 54 Сой Бамрунграх, Бангкок, Таїланд

Для того, щоб спробувати кращі брати на тайську рибу кашу (khaotom pla), вам потрібно побродити по так я (побічні вулиці) Яоварата в Бангкоку, поки ви не зустрінете цей старий шкільний кіоск. Siang Ki є чоловіком і дружиною наряд, який ковшів гарячий, чистий рибний бульйон на пару рису, доліва багато з pomfret риби, смажений часник і мариновані овочі. Можна додати соєву пасту і свіжі устриці, щоб ще більше збагатити тарілку, якщо це те, що рухає вас.

• 4 місця для приготування смачної їжі на вулиці Бангкока

Сінгапурський найсмачніший чарівний ун

Хілл-стріт Фрай Kway Teow
Блок 16 Бедок Південна дорога, # 01-187, Bedok South Road Продовольчий центр, Сінгапур

Char kway teow посідає одне з провідних задоволень Сінгапуру; в той час, коли ваш довідник писав копію оголошення для National Kidney Foundation, це жирна, солона страва була номер один на їжу за ендемічними рівнями гіпертонії в Сінгапурі.

Але не дозволяйте, щоб ви відключили. Немає ризику, коли їдять в міру, і кожен повинен спробувати його хоча б один раз: смачне блюдо з набагато більш текстурним різноманітністю umami ніж можна здогадатися одним поглядом.

Цей санний куточок у Бедок, Сінгапур, є вершиною класу: солоне І солоне І хрустке блюдо, яке досягає досконалості під експертними руками пана Ng. Майбутнє знаходиться в хороших руках, оскільки син г-н Нг знаходиться в черзі, щоб взяти на себе владу (один з довгого списку професіоналів, які переслідують своїх батьків-родичів, щоб носити ім'я).

Найпопулярніший Nasi Kandar в Пенанг, Малайзія

Лінія Очистити Насі Кандар
177 Джалан Пенанг, Джорджтаун, Пулау Пінанг, Малайзія

Ми говорили про Насі кандар в іншому місці (прочитайте цю статтю в нашій статті про Малайзійську вуличну їжу), і прийшов час, коли ми говорили про місце, щоб отримати його в місті, де ця страва стала: коли в Пенанг, Малайзія, Насі Кандар Лінія Очистити - це місце для перегляду.

Любіть найбільш класичні вуличні продовольства stalls, Лінія Ясна дійсно не буде схожа на багато: grubby провулок-сторона stall off Jalan Penang, його популярність допомогла йому розширитися у convoluted продовольство проливають служачі народи з всіх сфер життя. Приєднуйтесь до довгої лінії меценатів, які чекають, щоб їхній порядок був прийнятий; коли настає ваша черга, ви можете вибрати з різноманітних страв, щоб поїсти поруч з вашою тарілкою білого рису: тушковане м'ясо, баранина з індійської курки, каррі з головою риби, просте яйце і курка, а також багато іншого.

Лінія Clear є найяскравішим доказом того, що вам потрібна хороша вулична їжа, яка не обмежується нижчими класами: якщо ви зробите її гарною, сердечною і послідовно смачною, вони прийдуть, як багаті, так і робочі. banjir (залийте) свій рис своїми виробами.

• Малайзійська Індійська харчова довідник

Сінгапурські креветки з п'ятизірковими темпурами та багато іншого

JB Ah Meng
2 Лоронг 23 Гейлан, Сінгапур

Готується, що шеф-кухар Ферран Адрія закохався в темпуру креветок JB Ah Meng, так що ви знаєте, що це має бути добре. Але це не так: JB Ah Meng стоїть прямо в центрі червоних ліхтарів Сінгапуру, в невимовному кав'ярні по Lorong 23. Клієнти сидять за столами по провулку перед магазином.

Але їжа дуже п'ятизіркова: краб з білого перцю, смажена рибна шкіра і креветки з солоного яєчного жовтка, що утримують ентузіастів повертатися, розчаровують наслідувачів, які далеко не відповідають високим стандартам JB Ah Meng.

Сінгапурський блог продовольства Umami марення про JB Ah Meng в "триповерхової рисової локшини", або Сам лау maifan : «Це було абсолютно смачно», - стверджує вона. "Я люблю свою чау-майфан, і це займає одне з кращих я їв. Локшина була представлена ​​майже як омлет, з великою кількістю красиво обгорілих поверхонь, пронизаних цим п'янким і бажаним ароматом" wok-hei "." (Для непосвячених, "wok hei" посилається на той невимовний обвуглений / димний присмак, який ви отримуєте з їжі, приготованої майстерно в гарячому воку - Wikipedia.)

• JB Ah Meng і триповерхові локшини - Umami (за межами міста)

Найбільш інноваційний Індонезія Soto Ayam Ambengan

Сото Айам Амбенган Пак Саді Аслі
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, Південна Джакарта, Індонезія

Пак Саді почав малий, допомагаючи дядьку продавати soto ayam lamongan , або гострий курячий суп, на вулицях. Виконуючи формулювання курячого супу, він потрапив у формулу, яка покращила традиційний bumbu суміш спецій, яка служить основою супу.

Сьогодні Пак Саді продає версію Сурабаї soto ayam , який згущується з подрібненим крупук , або крекери креветки, підфарбовані куркумою і супроводжувані рисовою локшиною, крутим яйцем, подрібненим смаженим часником і зеленим цибулею. Його версія настільки популярна, Пак Саді довелося зареєструвати формулу, щоб перешкодити багатьом імітаторам намагатися заробити на його успіху. З кошиків на вулицях Пак Саді тепер має ряд вуличних кіосків і кафе на його ім'я, а також репутація гарної їжі, високих стандартів і громадянської щедрості.

"Його розповідь про навчання, заробіток і повернення до суспільства", - повідомила сингапурська влада. Seetoh пояснює. "Кількість створених робочих місць і репутація, яку він отримав, є захоплюючим".

Малайзія Кращий Ассам Лакса

Ван Дао Тоу Асам Лакса
1W Jalan Gottlieb, NW від центру міста, Джорджтаун, острів Пенанг, Малайзія

Нинішній власник Wan Dao Tou Assam Laksa, Lim Ee Quen, відмовився від свого бізнесу в салоні краси, щоб керувати своїм 14-річним кіоском перед сім'єю китайської дівчини Пенанг. Вона має набагато менше причин шкодувати про зміну кар'єри, оскільки вона була коронованою в битві Пенанг Хокерс 2011 Ассам Лакса Чемпіон.

Кілька ковтків фірмового блюда з кіоску дадуть вам достатньо підстав для виправдання перемоги: шматочки сардини плавають у міцному бульйоні з ароматом, останній отримує свій смак від тамаринда, галангалу, лимонника і чилі. Пізніше додавання ферментованої пасти з креветок, імбирної квітки факела і свіжих листів м'яти надають супу з локшиною додатковим ударом.

Детальніше про Penang assam laksa в нашій статті про вуличну їжу в Малайзії.

Yummiest Chuoi Nuong В'єтнаму

Nam Bo Chuoi Nuong
352 Нгуен Трей, Хошимін, В'єтнам

Вони були хітом на нещодавньому Всесвітньому з'їзді вуличної їжі, і вони також були хітом з вашим гідом - chuoi nuong, банан на грилі, обгорнутий липким рисом і залитий кокосовим молоком з обсипанням підсмаженого кунжуту, повністю потрапив у спот. Кокосове молоко та приготовлений банан роблять для ідеального сполучення; обгортка бананового листа, відкинута перед подачею, додала приємний ароматичний дотик.

Місіс Нго, власник ларька, зробила кар'єру перехід від архітектури до яструба chuoi nuong після народження її первісток.

Найбільш барвисті (та найбільш Scrumptious) Snacks

Khun Pas
Silom Soi 5, (Soi La Lai Sob Саладанг), Бангкок, Таїланд

Краща тайська вулична їжа, схоже, прихована від Бангкока так я і Кхун Пас не є винятком: місіс Боун і її чоловік Мартін прагнуть до стійла до Саладанга, де подають традиційні варені клейкі пельмені. Пастельні кольори походять з натуральних інгредієнтів - гарбуза, листя пандана і квітів синього гороху.

Туа Пеп це солодкі галушки, наповнені кунжутом і квасолею маш, покриті кунжутом. Кхао Кріаб Пак Мох це смачна галушка з водним каштаном, довгими боби і морквою в поєднанні з фаршем зі свинини, і їдять зі свіжим салатом і чилі соусом. Стійло, яке спеціалізувалося на обох стравах, було засновано матір'ю пані Боун, яка з тих пір передала її на розсудливі руки.

• 4 місця для приготування смачної їжі на вулиці Бангкока

Найсмачніше Насі Капау в Індонезії

Румах Макан Насі Капау
Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, Західна Суматра, Індонезія

Син Нагарі Капау, Пак Афдал (на фото вище) відмовився від кар'єри, приготувавши в найкращих ресторанах Індонезії, щоб повернутися до свого рідного міста, щоб створити сервіровку на вулиці. nasi kapau : "їжа тут люди цінують", як він говорить.

Він переміг місцевих жителів своєю їжею: не малий подвиг, оскільки мешканці Нагарі Капау в Західній Суматрі, Індонезія, славляться своєю гордістю за свою місцеву кухню. Їх гордість добре обгрунтована: їхня місцева їжа, варіант nasi padang , піднімає spice та аромат quotient з piquant порціями rendang , dendeng lado merah (копчена яловича рідина з пряними червоними чилі), самбал ладо мудо (паста зеленого чилі з солоною рибою і баклажанами) і gulai cubadak (Рагу з джекфрутом з м'яким соусом з каррі), всі подаються разом з білим рисом.

Більшість смачних морепродуктів у В'єтнамі

Banh Can 38
154 Нгуєн Дін Чін, Хошимін, В'єтнам

Пані Фан Тхі Тун була на своєму шляху до кар'єри архітектора, поки вона не відмовилася від продажу вулиці на вулиці banh xeo , або млинці з морепродуктів. Це вийшло добре для всіх. Відвідувачі її кабінки в Сайгоні тепер можуть насолоджуватися старомодним banh xeo і banh khot (рисовий пиріг з морепродуктів). Г-жа Loan отримала нагороди від відомих в'єтнамських журналів гастрономії.

Секрет у тісті: рисові зерна замочуються годинами, потім розтираються ступкою. Млинці готують на вогні з вугіллям, щоб отримати ідеальну текстуру і димний аромат, потім увінчані свіжими морепродуктами і трьома видами соусів (тушкований рибний соус, анчоусовий соус і рибний соус).

Оригінальний курячий рис у Сінгапурі

Ві Нам Кі
Макансутра Глаттсонс Бей, 8 Raffles Avenue, Сінгапур

У той час як найновіший вихідний пункт Wee Nam Kee можна знайти в затоці Маканесру в затоці Маріна-Бей, історія магазину повертається назад, а любовна подія блюда з Сінгапуром повертається ще далі.

Курячий рис Hainanese є простим іммігрантським блюдом, прийнятий Сінгапуром як неофіційна національна їжа: нарізана на пару біла курка з білим рисом, покритим курячим жиром, разом з курячим бульйоном, огірковими стружками, kecap manis і імбирну пасту. Курка подається при кімнатній температурі, оскільки їх скидають у крижану ванну, щоб припинити приготування їжі.

Засновник Wee Nam Kee, пан Wee Toon Oout (зображений вище), залишив кар'єру в рекламі 30 років тому, щоб скупити простий курячий рисовий стійло, і революціонізував курячий рис в Сінгапурі, просто слухаючи своїх клієнтів і інноваційну діяльність їх вхідних даних. Син Містера Ві є тепер частиною управлінської команди, і очолив розширення Wee Nam Kee за кордоном (Філіппіни зараз є основним ринком курячого рису).

• Десять страв ви повинні спробувати в Сінгапурі

Найсмачніша куряча сировина Індонезії (сате Аям)

Державний Ayam Barokah Haji Basiri
Jalan Arteri Pondok Indah №5, Kebayoran Lama, Джакарта, Індонезія

Вдалий ми не судимо гарну вулицю продовольство поглядом місця, тому, що Sate Ayam Baroka Haji Basiri''s похідний stall у південній Jakarta не буде схожий на різновид місця де ви можете отримати найбільш смачні курячі skewers міста, або ситі . (Ознайомтеся з нашою статтею на нашому сайті в нашій статті про кращі вуличні продукти Індонезії).

І все ж тут настільки добре, знаменитостей Індонезії втирати плечі з синьою-комірців працівників за місце в лінії. Багатий або робочий клас отримують ту ж саму солодку начинку з солодким соєвим соусом, приготованим на грилі і подають разом з чашею солоного арахісового соусу, щоб занурити сати в перед кожним укусом.

Крім оригінального невизначеного ларьку, ще три торгові точки тепер служать знаменитої курки Хаджі Базірі по всій Джакарті.

Прочитайте цю статтю на sate ayam у нашій статті про індонезійську вуличну їжу.

Найкращий Peranakan комфорт Чау Мелаки

Дональд і Лілі
16 Перший поверх, Jalan KSB 1, Таман Кота Шахбандар, 75200 Мелака, Малайзія

Цей шанований кіоск Nyonya робить перехід до другого покоління: дочка Дженніфер продовжує свою батьківську місію служити якісною їжею Peranakan (китайської протоки). mee siam, assam pedas, nasi lemak, laksa, і cendol . (Її свідчення про перехід від батьків можна прочитати в цьому блозі.)

Motormouth з Ipoh, малайзійський blogger продовольства, рекомендує Donald та Lily ayam pongteh , блюдо з тушкованою куркою і картоплею з соєвим соусом і пальмовим цукровим сиропом. "Це дуже смачна справа, кричати білого рису, щоб замочити у всіх прекрасних, смачних соків", говорить Motormouth. "Сама по собі курка і картопля можуть бути трохи солоними, але ми насолоджувалися кожним укусом ніжної курки і величезних шматочків картоплі".

• Моторог в Малакці знову (фінал) - Donald & Lilly's, котеджі спеції, Tengkera Nyonya Kuih, кондитерська Nadeje (за межами міста)