Зміст:
- Продовольча культура в Таїланді
- Пананг Каррі — Фанаенг
- Каррі червоної яловичини — Каенг Пхет
- Зелений каррі — Каенг Кьяо Ван
- Массаман Каррі — Каенг Мацаман
Коли ви комбінуєте кокосове молоко зі свіжими травами та спеціями, результат - ароматне, інтенсивно приправлене блюдо під назвою тайський каррі, або каенг по-тайськи.
У тайському каррі майже завжди є м'ясо або птиця, і подається з рисом. Ви також можете замовити тайський каррі з тофу, але вегетаріанці повинні знати, що тайський каррі універсально містить пасту з креветок і рибний соус. Крім того, якщо ви не є шанувальником більш смачних страв, ви можете попросити, щоб ваш каррі було зроблено "mai pet", який є терміном ресторану в Таїланді для "не пряного".
Якщо ви відвідуєте Таїланд, немає дефіциту ресторанів і вуличних ринків, які пропонують один з цих популярних страв тайського каррі. Від Пенанга до Массамана відкрийте для себе тонкощі аромату, який можна знайти тільки в цій страві тайської кухні.
-
Продовольча культура в Таїланді
Є кілька важливих елементів тайської культури їжі, ви повинні мати на увазі при поїздці до Таїланду, щоб запобігти образи будь-якого з місцевих жителів, оскільки є кілька чітких відмінностей між американськими традиціями та країнами Східного світу.
Сніданок, обід і вечеря часто один у одному, всі страви подаються протягом дня; Чи є це тайський кабоб або чаша рисового супу, тайці користуються різноманітними стравами, залежно від того, де вони знаходяться і часу, яке їм доводиться їсти.
Страви також зазвичай поділяються при виїзді в ресторани Таїланду. Хоча кожна людина в обідній вечірці зазвичай замовляє своє «власне» блюдо, вся сторона ділиться їжею. Крім того, вважається надзвичайно грубим, щоб викидати їжу, тому слід уникати залишків, як це може образити власників і навіть інших меценатів.
-
Пананг Каррі - Фанаенг
Називається phanaeng каррі в Таїланді, це блюдо може бути найпопулярнішим з тайського каррі і відомий своїми трохи солодше і солоніший смак. Пасту каррі, як правило, роблять з арахісом, сіллю, пастою з креветок, цибулею, перцем чилі, галангалом, лимонною травою, часником, кафровою цедру лимона, насінням кмину, корінням коріандру і насінням, які надають страві унікальний смак.
Panang каррі є одним з видів червоного каррі і, як правило, подається з яловичиною (яловичина phanaeng) або курка (panang gai), хоча ви також можете отримати його з овочами або тофу. При замовленні не забудьте вказати свій рівень спецій - хоча це блюдо, як правило, не є гострим.
-
Каррі червоної яловичини - Каенг Пхет
У Таїланді основним каррі є каенг фет, який можна подавати з яловичиною, курятиною, свининою, креветками або качками і включає ті ж інгредієнти, що й пананг з додаванням сухих червоних чилі.
Тофу, сейтан, або пікантні овочі, як гарбуз, можна замінити як вегетаріанський варіант, але майте на увазі, що більшість ресторанів готують червону пасту з каррі з соусом з креветок. Ця страва також може отримати досить гостро, тому якщо у вас низька толерантність, ви обов'язково повинні просити страви бути підготовленим маім вихованцем.
-
Зелений каррі - Каенг Кьяо Ван
Буквально перекладений як «солодкий зелений каррі», каенг хайао ван є одним з найцікавіших і несподіваних каррі Таїланду, особливо для тих, хто не звик до тайських смаків.
Основні аромати, крім кокосового молока і чилі, походять від комбінації свіжої кинзи та базиліку. Тайський зелений каррі трохи солодше, ніж більшість інших тайських каррі і може бути поданий з рисом, але краще їсти з свіжим рота.
Вітаючи з центрального Таїланду, зелений каррі виробляється з кокосовим молоком, пальмовим цукром, зеленою пастою каррі і рибним соусом. Основним білком для зеленого каррі є, як правило, рибні кульки, свинина, яловичина або курка, а підготовка до зеленого каррі дещо відрізняється за регіоном Таїланду. Деякі регіони навіть використовують тайські баклажани, баклажани з гороху або інші зелені овочі та фрукти, щоб додати до палітри смаку страви.
-
Массаман Каррі - Каенг Мацаман
Вітаючи з південного Таїланду, Massaman curry є менш популярний ніж червоний або зелений curries через країну але дивує коли зроблений добре. Додавання кориці та cardamon дає Massaman curry ароматичний та дещо індійський смак, та ці не-рідні інгредієнти певно прибули у Тайланді в той час, як суд Ayutthaya управляв нацією протягом 17 віку.
Массаман краще подається з куркою над рисом, але також може бути зроблений з яловичиною, свининою, рибою або рослинними білками і подається з рота або іншим тайським хлібом.