Що таке автентична китайська кухня?

Автентична китайська їжа рідко нагадує північноамериканські версії, знайдені в китайських ресторанах по всьому Заходу. Більш ніж один мандрівник потрапив на вулиці Пекіна тільки для того, щоб бути розчарованим, що курку генерала Цоя важко знайти.

І, як ви, напевно, вже здогадалися: печиво фортуни - це не «справа» в Китаї.

Китай є одним величезний , різноманітне місце з тисячоліттями кулінарної історії і впливів. До 1960-х і 1970-х років у Китаї не було достатньо, щоб ділитися автентичною китайською кухнею з рештою світу.

Багато з знайомих китайських страв, що виникли в Каліфорнії, були адаптаціями іммігрантів з південної провінції Гуандун. Ці страви являють собою лише крихітну частину спектра - китайську кухню. "Китайська їжа", яку спочатку поділили зі світом, була в значній мірі адаптована і змінена, і досить добре все це прийшло з одного регіону.

Кожен знайомий з тими повсюдними класиками, які можна знайти в кожному меню в кожному китайському ресторані в Північній Америці. Досвідченим вентиляторам навіть не потрібно дивитися в меню. Вони вже знають, що пропонують солодкі і кислі курки, монгольська яловичина, смажений рис і інші знайомі фаворити.

Що таке автентична китайська кухня?

Кухня, яку західні називають "китайською кухнею", здебільшого виникла в китайському кварталі Сан-Франциско в 1950-х роках. Джеком Керуаком і багатьма з сумнозвісних "Beats" були шанувальники. Китайська їжа була недорогим варіантом для цих художніх художників, і популярність східної філософії зростала. Відвідування китайського кварталу саме по собі було культурним досвідом.

Ця фьюжн-їжа, яка пізніше поширилася по всій країні і всьому світу, була очевидно задоволена поточними смаками і готувалася з місцево доступних інгредієнтів. Навіть овочі часто різні. Західні версії брокколі, моркви та цибулі рідко з'являються в автентичній китайській їжі.

Автентичні страви китайської кухні, які були прийняті західними ресторанами, мають деякі принципові відмінності. Для курчат західники часто віддають перевагу білому, безкістковому м'ясу грудей. Китайські страви часто використовують темне м'ясо, сполучні тканини, органи і дрібні кістки для харчової цінності.

Американсько-китайська їжа, як правило, менш гостра, ніж автентичні. У Сполучених Штатах до страв додають додатковий соєвий соус і цукор, які зазвичай не вимагають солодкого або солоного смаку.

Супи і соуси часто робляться з порошкових пакетів, що продаються великими азіатськими конгломератами, а отже, і багато китайських страв і супів смакують у ресторанах США.

Де знайти деякі автентичні китайські продукти харчування?

Якщо ви подорожуєте вулицею або двома далеко від туристичних районів Китаю, знаходження англійської на меню в зрозуміло рідко.

Не купуйте міф про старого мандрівника про те, що запам'ятовування або записування символу курки (鸡) достатньо. Існує велика ймовірність, що символи, які слідують, стосуються ніг, шиї або внутрішніх органів - первинне м'ясо першого кольору на Заході не завжди є дефолтом!

Хостели та готелі в Пекіні, які обслуговують мандрівників, дійсно можуть поставити деякі з улюблених страв у меню, якщо нічого іншого, щоб допомогти з вашим тільки що прибули в Китаї культури шок. Багато знайомих пропозицій - яєчних рулонів, по-справжньому - китайського походження, але вони відрізняються за смаком і текстурою від версій, що подаються в Північній Америці.

Якщо Пекін не є варіантом, вирушайте прямо в найближчий китайський квартал, міжнародний район або в азіатську громаду і просто запитайте. Багато китайських ресторанів мають неанглійські меню з абсолютно різними пропозиціями; вони часто знаходяться за прилавком, бо страх деяких страв можна вважати «образливими» або заплутаними для не китайських клієнтів.

Китай - велике місце; автентична кухня варіюється в усьому. Запитайте, чи можна приготувати з регіону кухаря щось особливе. Вам може знадобитися ввести певний вхід для страви (наприклад, вибір м'яса, рису, локшини тощо).

Примітка: Багато "китайських" ресторанів у Сполучених Штатах фактично належать і укомплектовані підприємцями з В'єтнаму, Бірми / М'янми та інших місць в Азії. Не дивуйтеся, якщо ваша спроба привітання на китайській мові не завжди спрацює!

Автентична китайська кухня, яка популярна на Заході

Хоча більшість фаворитів китайської кухні, які ми знаємо на Заході, не доступні в Китаї, є кілька автентичних страв, які були прийняті, а потім американізовані:

• Яйце Foo Young: Коричневий китайський омлет - рідне блюдо з Китаю.
• Кунг Пао Курка: Хоча курка кунг-пао є справжнім сичуаньським блюдом, західна версія, як правило, менш гостра, ніж запальна оригінал.
• Курка помаранчева та курка кешью: Знову ж таки, не очікуйте відмінних шматочків білої курячої грудки в автентичних версіях. Крім того, американські версії набагато товстіші і солодші.
• Свиняче Му: Шу: Хоча це блюдо зі свинини доступне в Китаї, її важко знайти.
• Lo Mein: Як правило, один з найдешевших страв, що пропонуються, локшина loin може бути їдять по всьому Китаю і є частиною багатьох смажених страв. Lo mein просто означає "локшину з перемішуванням" - вони, як правило, виготовляються з пшеничного борошна.
• Смажений рис: Багато різновидів смаженого рису їдять по всій Азії, найчастіше як спосіб зробити безпечний рис, що залишився від попереднього дня. Навіть президент Обама з'їв насі Goreng - Індонезії простий страви з смаженого рису - на його візит 2010 року в країну.
• Захоплення Будди: Це здорове вегетаріанське блюдо отримало свою назву, тому що багато буддисти слідують за вегетаріанськими дієтами. Це традиційно користується в перший день місячного нового року для здоров'я і давати тваринам перерву. Задоволення Будди часто дорого, тому що воно може мати до 20 різних типів інгредієнтів, включаючи тофу! Однак страва не захоплює веганів: іноді вона містить яйця або рибний соус.
• Суп Wonton: Цей повсюдний солоний бульйон легко можна знайти в Китаї, хоча суп може містити тільки локшину і м'ясо м'яса, а не свинячі шкарпетки. Wonton суп, як правило, буде користуватися як їжа сама по собі, а не як акомпанемент.

Курка генерала Цо

Можливо найбільш найбільш відомий всіх китайських продовольчих пропозицій, ніякий кожний повністю не впевнений хто підійшов з генералом Tso''s Ципля. Провідна теорія припускає, що китайський іммігрант вперше створив знамениту страву під час приготування їжі до ресторану в Нью-Йорку. Дискусія настільки гаряча, що був створений документальний фільм про походження курки генерала Цо.

Навіть якщо ми не впевнені в тому, хто служив першому туру курка генерала Цо, це хороший приклад того, як сталося багато знайомих страв. Китайські іммігранти експериментували з місцевими інгредієнтами та пристосували прийоми для задоволення смаків місцевих клієнтів - західників.

Іронічно досить, Chicken генерала Tso''s поїхав інший шлях навколо світу: це ловляче у у більше ресторанах у Тайвані та материковій частині Китаю.

Китайські люди їдять паличками?

Так! Хоча кілька туристичних ресторанів можуть надавати посуд для втрачених жителів Заходу, від вас очікується знати, як у більшості місць обробляти набір паличок для їжі.

Паличками для їжі в Китаї найчастіше користуються дерев'яні або пластикові, а не металеві, які більш популярні в Кореї. Мільйони дерев кожен рік рубають, щоб виготовити одноразові палички для їжі, а отруйні хімікати використовуються у виробництві. Подумайте про перенесення вашої власної пари паличками під час подорожі. В домашніх умовах відкиньте ці кидки, коли вони пропонуються; отримати хороший багаторазовий набір, щоб зберегти.

Якщо ви думаєте, що будете вечеряти на банкеті або в більш формальних умовах, вивчіть основи китайських манер столу, і про всяк випадок, як пережити китайський сеанс пиття. Є кілька культурних faux pas На обідньому столі краще уникати.

Чи справжні печиво удачі?

Ні! Печиво фортуни фактично виникло в Кіото, Японія, протягом 19-го століття і пізніше були відомі китайськими ресторанами в Каліфорнії. Печиво фортуни не буде пропонуватися як десерт після справжньої трапези в Китаї. Вам доведеться вибирати ці щасливі лотерейні номери іншим способом.

Ті хрусткі смужки wonton, що входять до складу вашої їжі, також є американізованим творінням.

Є Яйця Рулони автентичної китайської кухні?

Так, проте, смажені яєчні рулетики, що подаються в американсько-китайських ресторанах, більш товсті, ніж справжні китайські рулони. У той час як американські китайські яєчні рулети розсипаються капустою і свининою, китайські рулони часто є більш тонкими і містять гриби, тофу і місцеві овочі.

Чи є MSG в китайській їжі?

Зазвичай. Глутамат натрію фактично є японським творінням Японія є найбільшим споживачем МСГ на душу населення в світі, але китайці найчастіше звинувачують у використанні MSG в їжі.

Термін "синдром китайського ресторану" навіть був придуманий для опису загального нездужання після прийому їжі в китайському буфеті. MSG є предметом багатьох досліджень і багато дискусій. Але незалежно від того, чи є у вас чутливість до глутамату чи ні, переїдання та змішування багатьох різних видів продуктів, приготованих у важкій нафті в китайському буфеті, обов'язково змусить вас почуватися погано. Це не MSG!

Уникнути MSG при їжі справжньої китайської їжі може бути важко. Навіть ресторани, які заявляють, що не використовують MSG, часто використовують його або готують страви з інгредієнтами, які вже містять MSG. Але не панікуйте! Попереднє сканування вашої комори може здивувати вас: MSG виявляється в багатьох великих західних марках супів, соусів, салатних заправок, обідніх страв, оброблених харчових продуктів і закусок, які ви вже можете регулярно їсти. Багато великих продовольчих брендів проникли в американську їжу.

Оскільки споживачі стали більш підкованими до маркування, продовольчі компанії часто приховують MSG під іншими назвами такі, як автолизированний дріжджовий екстракт, гідролізований білок або ізолят соєвого білка, так що споживачі не вловлюються.

Не очікуйте, що відчуєте нездужання весь час під час подорожі в Китаї через MSG в місцевій їжі. MSG - це сіль, так що пиття додаткової води допомагає очистити її від тіла.

Їжа вулична їжа в Китаї

З'їдаючи вуличну їжу з візків і ринків не тільки дешевий, смачний спосіб їсти, він може бути більш безпечним, ніж їсти в ресторанах!

На відміну від ресторанів, де ніхто не знає, що ховається на кухні, можна побачити рівень чистоти навколо вуличного кошика. Також, на відміну від ресторанів, у вас є пряма взаємодія з кухарем. Вони не хочуть, щоб їхні клієнти хворіли!

Конкуренція є жорсткою між візками продовольчих вулиць; кухарі, які регулярно роблять хворих хворими, не залишаються в бізнесі довго. Часто Ви знайдете найсмачнішу та автентичну китайську їжу з вуличних вози.