Необхідно спробувати продукти харчування вулиці в Індонезії для харчування

Меню дешевих, смачних страв, які можна спробувати на вулицях міста Індонезії

230 мільйонів людей в Індонезії розділені між 300-етнічними групами; етнічна група Бетаві стверджує, що Джакарта є власною. Культура Betawi відповідає за велику частину вуличної продовольчої сцени Джакарти, включаючи варіанти nasi uduk та Betawi на soto та gado-gado.

Керак телор (Bahasa для "яєчної кірки") є підпис Betawi вуличної їжі: клейкий рисовий фриттату, приготований на вугіллі від мандрівних продавців. Постачальник поміщає невелику порцію липкого рису в каструлю, потім додає смаженого цибулю-шалот, креветки, тертий кокос, перець і сіль. Потім весь ансамбль змішують з качиним або курячим яйцем, потім подають гарячим на папері. Зовнішній вигляд приготований до чіткості, що пояснює назву.

Куряче або качине яйце? Це залежить від вашого смаку; Качине яйце сприяє багатшому, більш жирному смаку та відчуттю рота, хоча керак телор з качиним яйцем коштує трохи більше. Страва має схожість з омлетом, але додавання липкого рису, шалоту, креветок і кокосу (не кажучи вже про індонезійські спеції) відрізняє його повністю від його м'якого, не хрусткого західного двоюрідного брата.

Kerak telor не настільки повсюдний, як його товариші з вулиці: "Ми вважаємо за краще продавати його тільки в певних місцях, які є знаковими для Джакарти, як Monas, Old Town і Setu Babakan", пояснює Bang Toing, продавець Betawi kerak telor з Джакарти . "Я не дуже впевнений, чому, але саме так ми це робимо".

Насі Удук - Індонезійська кокосова риса

Цей рис кокосового наповнення має схожість з насінським лемаком, який ви знайдете в Малайзії, але Betawi зробили насі удук однозначно своїм. При приготуванні насі uduk, Betawi замінюють кокосове молоко водою і включають лимонник, гвоздику та інші спеції. Це призводить до кремового, більш смачного рису, який особливо добре поєднується з темпе, насі айам або анчоусами.

Soto Tangkar - скромний суп з королівським походженням

"Soto" - це всезагальна фраза, яка використовується для індонезійського супу, і приходить у різноманітність регіональних варіацій. Сото тангкар є бетаві беруть на сото: яловичі ребра і грудинка тушкована в кокосовому молоці, часнику, чилі, канденлаті та інших спеціях. Betawi люблять служити soto tangkar поруч сате daging сапі (яловичина satay): diners використання soto tangkar як пряний соус для занурення шампурів з яловичини.

Благородні коріння Сото підкоряються його нинішній вуличній довірі: малайзійський блог продовольства Смажені Чилі пояснює це ім'я soto має свої корені в малайському слові ratu ("royal"), той же корінь для малайського слова "palace", kraton ( ke-ratu-an , пошкоджені в kraton див. Yogyakarta Kraton).

Як розповідає Фрід Чілліс, король захворів і попросив відновити суп. Суп став більш смачним, ніж звичайно, на користь смакових рецепторів короля. Отриману страву називали suap ratu ("подається королю"); з часом назва було пошкоджено soto .

Гадо-гадо - Салат бере на вулиці

Вегетаріанці можуть зітхнути з полегшенням: вони все ще можуть насолодитися індонезійською вуличною їжею, замовивши салат, відомий як gado-gado . Назва буквально перекладається як "mix-mix"; зрештою, блюдо є сумішшю бланшированих і свіжих овочів, тофу і tempeh , купалися в соусі на основі арахісу. Блюдо можна гарнірувати шматочками крутого яйця і обсмаженою цибулею і подавати з гарніром крипік (смажені крекери).

На відміну від більшості інших індонезійських вуличних продуктів, гадо-гадо легко перейшов у ресторани та готелі по всьому регіону; Салат є регулярним опорою в центрах гавару в Сінгапурі і в деяких пошерних місцях індонезійських ресторанів.

Ketoprak - закуска на вулиці, яка вражає місце

Інша (звичайно) безмісна вулична їжа, ketoprak нагадує gado-gado у використанні арахісового соусу як соус. Різниця полягає у використанні рисової локшини ketoprak lontong , форма стиснутого рису.Ростки бобів, чилі, часник, тофу, лук-шалот і крипік завершують ансамбль, при цьому деякі кіоски додають круто яйця і скибочки огірка.

Харчова традиція має те, що кетопрак виник як традиційна страва в Чиребоні, Західна Ява. Сьогодні, ketoprak вважається Betawi / рідний Джакарта головний, хоча ви знайдете цю вуличну їжу у Yogyakarta, також. При замовленні ketoprak, ви можете вказати, як пряні ви хочете, щоб ваша частина бути; продавці схильні готувати кожну порцію індивідуально.

Насі Гіла - Горіхи на Джакарті "Божевільний рис"

"Gila" означає "божевільний" на індонезійській мові, тому "nasi gila" перекладається як "божевільний рис"; назва посилається на капусту ковбасу, курку, фрикадельки, і баранину, насичену над білим рисом, і прикрашена жменькою крипік .

Відвідувачі благородного джакартського району Ментенг (додому президента Обами, коли він ще жив в Індонезії) може зайти в темний час, щоб посидіти за пластиковим столом і стільцем, а також покласти речі, запиваючи teh botol (холодний чай в пляшках, як м'який пити).

Nasi gila є лише одним з багатьох Джакартських страв з рисових продуктів; працівники столиці люблять втирати страви з смаженого рису (nazi goreng) з описовими назвами. Глобус в Джакарті повідомляє про кілька місцевих варіантів, включаючи " nasi goreng ganja - так названо через його передбачувану якість звикання "і" mawud nasi goreng продаються постачальниками на Jalan Haji Lebar в Meruya, Захід Джакарта … Mawud це гра на слово maut , що означає смертельну або годину смерті. "

Bakso - суп з фрикадельками, придатний для президента

Індонезійці любили президента Обаму, коли він відвідував їхню країну, і він любив їх прямо назад - або принаймні він любив їхню їжу. Подякувавши своїм індонезійським господарям за хороший обід, Обама вигукнув: Terima kasih untuk bakso … semuanya enak ! (Дякуємо вам за bakso … це все смачно!)

Bakso є головним гравцем у індонезійській вулиці продовольство сцена: дуже смачний, hearty, та дешевий джерело білка служив з pushcarts. Фрикадельки варіюються за розміром від м'яча для гольфу до величезного тенісного м'яча (останні називаються влучно bakso bola tenis - у фрикадельки вкруті яйця в середині).

Ці пружні кульки таємничого м'яса змішуються з локшиною і ситним бульйоном, потім гарнірують смаженим цибулею, крутим яйцем і бок чой. Більш багаті регіональні варіанти додають вонтони, китайські пельмені, відомі як сіомай (siu mai), і тофу.

Щоб додати удар до страви, відвідувачі зазвичай їдять балко з боку sambal , або паста індійського чилі.

Насі Манадо - П'ятикласова риса для чилі-люблячого їдця

Якщо ви просто не можете оцінити їжу, якщо це не п'ятдесят відсотків перців habanero, то ви будете почувати себе як вдома у східному індонезійському місті Манадо: місцева етнічна група Мінахаса все їсть з чилі. І ми маємо на увазі все - Minahasa навіть занурюють їхні банани у пасту chili!

Що не означає, що кухня Manado це все про початок п'ять-тривожних вогнів у вашому роті; Кухарі Мінахаса люблять розширювати свої страви ароматними травами, як базилік, лимонник і листи каффі.

Їжа на цьому зображенні несе всі незмінні ознаки тепла та аромату їжі Manado. Курган білого рису ( nasi ) сидить посередині; у верхньому лівому кутку є cakalang rica-rica ("cakalang" - це тунця з кучерявого тунця, основним м'ясом на узбережжі Манадо; "rica-rica" ​​відноситься до червоного чилі, який Мінахаса любить обсмажувати зі своїм білком). Частково покриваючи cakalang на лівому нижньому куті, ви побачите великий пирожок bakwan jagung (кукурудзяні оладки).

Закруглені до пластини є rica rodo (овочеве блюдо з обсмаженої кукурудзи, баклажанів, листа чилі і белінжі) і шампура зі свинини.

Пісанг Роа - непарне зчеплення бананів і чилі

Банани в чилі пасти? Тільки chili-божевільний Minahasa Індонезії північна Sulawesi провінція могла підійти з продовольством вулиці так малоймовірно, але так delicious одночасно!

У Манадо можна підібрати pisang roa Перекусити на більшості вулиць стоїть навколо міста. "Пісанг" відноситься до крохмалистих бананів, які знаходяться на шляху до багатьох закусок і десертів Південно-Східної Азії; "roa" позначає копчену рибу, яку Мінаха обсмажують з чилі, часником і помідорами в приправу, що називається sambal roa .

Частина пісанг-роа включає в себе один або два новоспечених банану і дрібну чашу, наповнену sambal roa ; ви повинні занурювати банан у самбал з кожним укусом.

Мінахаса любить їх sambal , і розробили репертуар чилі паст, які йдуть в майже кожну страву, яку вони роблять. Інші відомі sambal з району включають sambal dabu-dabu (a sambal з свіжого чилі, цибулі-шалот і помідорів) і sambal rica-rica (блюдо чилі зі свіжих червоних чилі, обсмажене з рибою або іншим м'ясом).

Ayam Goreng - Це не смажена курка полковника

Не чекайте досвіду KFC-стилю під час замовлення ayam goreng (Індонезійська смажена курка) на вулиці або в будь-якому ресторані Паданга в Індонезії. Для початківців, індонезійці використовують кури вільного польоту, тому скорочення, як правило, менше, але щільніше, ніж курчат, які ви знайдете в більшості американських ресторанів швидкого харчування.

Індонезійська смажена курка також готується по-різному. Замість того, щоб бути смаженим у качах нафти, ayam goreng тушкують у бульйоні прянощів у процесі, який називається ungkep ; рідині дозволяють випаровуватися над низьким вогнем, залишаючи за собою ароматне пряне м'ясне блюдо, яке потім смажиться перед подачею.

Королівське місто Джокьякарта претендує на обслуговування смачної смаженої курки в Індонезії; "Ayam goreng Yogya є настільки знаковим," джерело розповідає блогеру продовольчої Робін Екхардт, "що Yogya та Suharti популярний ресторан ayam goreng у Jogjakarta виглядає як Америка та Kentucky Fried Chicken."

Bakmi - Китайська страва з локшиною Улюблена індонезійцями

Ніде китайський вплив на вуличну їжу Джакарти не відчутний, ніж у бакмі-кіосках в районі Глодок Джакарти (неофіційний китайський квартал міста).

Скромна локшина бакмі була вперше представлена ​​китайськими іммігрантами Хоккіна. Протягом багатьох років, індонезійці розробили смак до майже нескінченного різноманіття страв на основі бакмі, з простого бакмі айам з бульйоном, подрібненим курячим м'ясом і вантоном; до bakmi goreng приготування смаженої локшини з курячою грудкою, брокколі, капустою та грибами.

Знавці Бакмі наполягають на пружній локшині аль денте бакмі, яку подають з постійно необхідними приправами на стороні, наприклад, смаженою цибулею і самбалом.

Saté Ayam - курячий шашлик індонезійського стилю

Ви знайдете куски м'яса, обсмаженого на бамбукових шампурах, де б ви не їхали в Південно-Східній Азії, але в Індонезії сате (пишеться в іншому місці регіону як satay) - це щось інше.

Це може бути арахісовим соусом: індонезійці включають креветки в пасту в суміш, даючи все це вражаючим ударом умамі ви не отримуєте з арахісом поодинці. У Мадурі, де, як передбачається, прийде найкращий насичений айам (курячий сатай), місцеві жителі використовують замість рибної пасти, тонко змінюючи аромат отриманого соусу.

Якщо ви відчуваєте пригод, спробуйте інші варіанти сате - при купівлі речі на вулиці ви зустрінетесь сате зроблені з кози, тофу, нирок, кишечника, печінки і кубиків коагульованої курячої крові.