Я пережив 15 годинну їжу Frenzy на Філіппінах

Вивчення дивовижних і дивовижних - вибір продовольства навколо Філіппін

“Binge автобус”, тому що я любив закликати гладкий Fröhlich Тури лайнер що би переправляв нас на нашому foodie мандрівці, стартував ранній.Як наша подорож включила зупинку у nearby провінції Pampanga так же, як і далеко-flung місця у перевезенні-задихалися капітал Метро Manila, ранній початок був необхідний щоб дістатися до всього своєчасно.

Seetoh сумно зазначив, що це останнє продовольство сафарі було набагато складніше організувати, ніж перший. "Сінгапур - це маленька країна, і ви можете поштовхнути", - зауважив Сіет. “У Манілі це інше - ти повинен їсти деяке забруднення та пробку!

«Філіппінський» національний сніданок, поширений на хлібі, - це транспорт варення - жартував Сіет. - З трохи цукру !”

Seetoh пояснив механіку туру: ми б відвідали близько десятка зупинок їжі по всьому Манілі і Пампанге, створивши загальну картину топ-хітів Філіппін. Тому що ми би їли всюди цілковиті 15 години подорожі, ми були попереджені не піддатися спокусі fill'er. "Ми збираємося закінчити закінчення все близько до півночі", попередив Seetoh. "Не завантажуйте на кожній зупинці тільки тому, що це криваво приємно!"

6:30 ранку - Тапа де Ранок (і більше) на Відновлювальної їжі

Наша перша офіційна зупинка взяла нас нечисленні блоки вниз BGC блищачі вулиці Відновлення їжі, вишукана вечеря, яка спеціалізується на філіппінському сніданку зі скручуванням.

Створений для задоволення горіння BGC потреби в пост-питної, анти-похмілля комфорт їжі (враховуючи ділова район переповнення барів і поливаючих дірок), відновлення їжі служить до "silogs" - філіппінський рису і яєць сніданки - на вантажівку.

Ви можете отримати силогу на будь-якій вуличній їдальні в країні, але ніхто не робить силос, як відновлювальна їжа. «Ми просто трохи підняли продовольчу вулицю», - стверджує Енні Монтано Гутьєррес, власник компанії Food Food: їхні комбінації з рисом і яйцями використовують преміальні інгредієнти і масивні порції, щоб завоювати серця втомлених споживачів, які шукають жирний коригувальний пристрій в неділю вранці.

Відновлення харчових продуктів

Енні виклала щедре поширення улюблених страв для відновлення їжі, які подавалися з смаженим органічним рисом і яйцями, що огортали на сонці: Гей Джуд Паксіг, органічний молочний сарянганський жир, приготовлений в рідному оцтовому бульйоні і рубленому «сісіг» стилі; SST , абревіатура для пряного солодкого tuyo або сушена оселедець; Амадобо їх приймати на класичному філіппінському свинині-адобо; і рук-вниз верхній удар, Тапа де Ранок , вилікувана і смажена яловича страва ( тапа ).

«Це комфортне харчування», - сказав нам Вазкез від MMF. “Після розчарування, вправи або дуже довга ніч, перш ніж піти додому, ви отримаєте те, що вам потрібно тут, і ви йдете! Сподіваюся, коли ви залишите наші двері, ви повністю відновитеся.

Відновлення їжі
Блок R108, Bonifacio Stop Over, Різал Драйв, Боніфачо Глобал Сіті, Тагіг, метро Маніла (розташування на Картах Google)
тел .: +63 2 217 7144; сайт facebook.com/recoveryfood

9:00 - Капампанган Сніданок у кафе Everybody's

Відчуваючи себе хоббітами, ми підготували себе до другого сніданку в філіппінській провінції Пампанга, розташованої в кінці двох годин їзди по автостраді Північного Лусона. Ми охопили Пампангу в попередній експедиції, і, зрештою, останньою зупинкою цієї попередньої прогулянки була перша: Кожне кафе у місті Пампанга Сан-Фернандо.

Заснована в 1967 році сім'єю Джоролана, Кафе «Everybody's» стало улюбленою зупинкою для відпочиваючих, які їздили по старому шосе Макартру до філіппінської літньої столиці Багіо. Навіть як NLEX замінив MacArthur Шосе як головна Pampanga-Manila ланка, продовольство-люблячі мандрівники досі роблять кружний шлях до Кожного Кафе для Kapampangan (Pampanga культура) grub.

Кожне кафе

Власник другої генерації Poch Jorolan зустрічає нас і пропонує нам копатися. Це стогін поширення, призначений для представлення Pampanga в приголомшуючому різноманітті продуктів харчування для сніданку. Коріння Pampanga з рисового землеробства дуже багато в чому свідчать: не тільки на стравах на основі рису suman bulagta або клейкі рисові коржі, приготовані в кокосовому молоці і увінчані латиком, або вареним тертим кокосом; але і в інших харчових продуктах pindang damulag або вилікуване м'ясо з буйволів, що використовується для загострення полів; і camaru , приготовлене крік моль звичайно зустрічається в рисових полях.

Пампанга була довгою лояльною вотчиною до іспанського колоніального правління, і її тісні зв'язки з Матір'ю Іспанією все ще можна знайти в стравах Капампангану. morcon м'ясний рулет з меленої свинини, змішаної з іспанським чорізо та сиром Едам; і цоколят батірол , багатий гарячий шоколад, оброблений арахісом і зроблений на місці з давньою традиційною кам'яною млиною.

"Це як сніданок у Pampanga," Poch роз'яснює. "Це завжди важко!"

Кожне кафе
Шосе Макартура, місто Сан-Фернандо, Пампанга (розташування на Картах Google)
Тел .: +63 45 887 0361, сайт: facebook.com/everybodyscafepampanga

10 ранку - Зустріч королеви Сізіга в Алінг Люсін

Подолана їдальня поруч зі старими залізничними коліями Пампанга здавалася незвичайною об'їздом для міжнародної групи письменників, але ні один маршрут для їжі в Пампанге не був би повним без зупинки на батьківщині цього улюбленого філіппінського блюда зі свинини та пива. sisig .

Заснований в 1974 році покійним Люцином Кунананом, Сісіг Аліс Люсінг винайшов свинячий сизиг, як ми його знаємо сьогодні. До Aling Lucing, sisig пройшов повільну еволюцію з будучи чисто вегетаріанським кислим салатом до fry-up свинини extras зварений з calamansi вапна та куряча печінка. Це був Алінг Люсінг, пояснює письменник Капампанган Роббі Тантінгко, який «ще раз перевизначив sisig, ввівши дві особливості в приготуванні: випікання або приготування на грилі частин свиней після кип'ятіння, а потім подача блюда на шиплячій тарілці».

Сісіг Аліс Люсінг

Сізіг Аллінга приходить до нас хрустким на гарячій тарілці, і він славний: umami запах свинячого жиру насичує повітря, коли ми вичавлюємо лайм каламанси над пластиною і змішуємо шматочки свинини. Укус гарячої частини трубопроводу пояснює його популярність з питною натовпом: жирні, хрусткі / м'ясисті палички sisig доповнюють прохолодну гіркоту вашого середнього пива.

Алінг Люцін зустрівся з несподіваним трагічним кінцем: її чоловік зарізав її до смерті за її відмову дати йому грошові гроші. Роки після її смерті, її святе обличчя все ще прикрашає стіну їдальні; ми ремствуємо завдяки Аліну Люсін на небесах за її жирний, м'ясистий, славний кулінарний внесок.

Сісіг Аліс Люсінг
Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (розташування на Картах Google)
Тел .: +63 45 888 2317

12:00 - Кафе Флер, де їжа Капампанган відповідає французькій техніці

За великим полуднем, Seetoh позитивно схилявся від думки про падінняКафе ФлерНовий заклад, заснований міжнародним шеф-кухарем Сау дель Росаріо. Після багатьох років роботи на кухні в Парижі, Сінгапурі та Бангкоку, шеф-кухар Сау повернувся до своєї домашньої землі Анджелеса, щоб створити новий ресторан в будинку місцевої спадщини.

"Коли ми робили наш сухий хід, він придумав бенкет, дуже дивовижний," Seetoh розповідає нам. "Деякі страви, які він зробив, будуть тримати мене дуже довго!"

Меню демонструє, що відбувається, коли шеф-кухар Сау випускає свою французьку кулінарну підготовку з традиційної кухні Капампангану. З дуже широкомасштабної страви з кількома стравами, яка дуже майже спокушає нас на переповнення, ми виділяємо три особливі страви …

Три незабутніх кафе Fleur Classics

Тамалес - філіппінці беруть на себе мексиканський оригінал, замінюючи кукурудзяні і кукурудзяні зерна з банановим листям і рисовою борошном - отримують ногами з версією Шефа Сау в скляному стакані. Це мій сучасний, «прославлений» прийом на тамале, - пояснює шеф-кухар Сау. "Подобається подрібнене куряче м'ясо і олія анато".

Каре-каре це класичний капампанган, бичачий хвост, припущений в арахісовому соусі, подається з пастою з креветками. Шеф-кухар Сау заміняє хвостик зі свинячим черевом і основою арахісу з одним, отриманим з трюфелів і макадамії: кінцевий результат дивно хороший, хоча й шокує для мене, що кричить «Традиція! Традиція! "

Цей внутрішній крик нарешті вимикається, коли шеф-кухар Сау розкриває його kaldereta блюдо, яке зазвичай готується з бараниною або яловичиною: це з бараниною. Сирний соус містить шматки сиру - згідно Chef Sau, три сири були використані для приготування страви. Чудова, м'ясна, і варто чекати.

Кафе Флер
463B вул. Міранда, місто Анджелес, Пампанга (розташування на Картах Google)
Тел .: +63 45 304 1301; сайт: facebook.com/cafefleur.ph

4PM - Продовольча "Wok" Через Chinatown Маніли Binondo

Пізно в другій половині дня - з двома годинами їзди назад до міста та година-довга прес-конференція втручаюча - ми знаходимо себе назад у Manila, у районі світів крім Bonifacio Глобального Міста. Там, де BGC є одним з нових, блискучих районів метро Маніли Китайський етнічний анклав Бінондо є одним з найстаріших і найскромніших у місті.

"Binondo має місцевий, корисний, старий, історичний околиці відчувають - щось що ми повністю загубили у Метро Manila," роз'яснює Ivan Чоловік Dy Старого Manila Ходять, хто volunteered його південь взяти нас навколо його домашнього торфу. "Вулиці, історична архітектура, старі сімейні ресторани і магазини, які існували від 70 до 80 років".

Binondo була заснована в 1594 році для розміщення зростаючої китайської громади в Манілі. Вказуючи на карту 1729 року, Іван пояснює, що Маніла мала лише дві частини в іспанські колоніальні часи: «Інтрамури, у стінах; і Екстра Тагалоги (уродженці Маніли) і китайці-мігранти жили за межами стіни - остання зробила свій етнічний анклав у відмінну ділову та кулінарну точку Маніли, яка продовжує приваблювати гурманів і донині.

Іван керує «Великим Бінондо продовольчим воком», що робить раунди кулінарної сцени області - «Бінондо - це щось із продовольчого району, тому що тут дуже висока концентрація ресторанів», - каже нам Іван. - І ми спробуємо випробувати деякі з старших, які стосуються тієї частини нашої історії.

Ресторан швидкої закуски

Ми залишаємо автобус Binge ззаду і обговорюємо вузькі вулиці Binondo пішки. Екскурсія Івана в рамках екскурсії послужила прискореним курсом в історії Філіппін і відмінною культурою “Чіної” (китайської піної або філіппінської китайської). За три години ми зупиняємося на таких місцях:

Quick Закуска – Розташований в невизначеному провулку від Ongpin, Quik Snack служить тому, що Іван називає "Homestyle китайсько-філіппінська кулінарія". Tokwa ni Amah Пілар (на фото вище), блок смаженого тофу на ліжку підсолодженого соєвого соусу, Іван вказує на те, що кулінарія Хоккіна повинна була пристосуватися до місцевих обставин.

«Там, де китайці їздили в Південно-Східну Азію, вони принесли з собою свої кулінарні стилі, але в певний момент, ви повинні задовольнити ринок», - пояснив Іван. І вони дізналися, що вони не обов'язково мають всі інгредієнти, які ми маємо в провінції Фуцзянь або Гуандун. Таким чином, вони використовували місцеві інгредієнти і винайшли певні страви, які ми вважаємо тут китайськими, але ми не знаходимо в Сінгапурі, Малайзії або провінції Фуцзянь ».

Ресторан швидкої закуски
Вулиця Карвахаль, Бінондо, Маніла (розташування на Картах Google)
Тел .: +63 2 242 9572

5PM - копання в Homestyle Binondo китайської кухні

Кафе щирості – цей 60-річний ресторан на вулиці Нуева став чимось на зразок закладу. - Це почалося як просте туро-туро (відкрита їдальня), яка згодом стала рестораном, - розповідає нам Іван. Розповсюдження включає в себе те, що Іван називає «класичним Chinoy homestyle блюдом, що ми називаємо ngo hiong . Це як свинячий рулет, загорнутий у брудну шкіру, приправлений п'ять спецій і смажений. "

Кафе щирості
Вулиця Юченко 497, Бінондо, Маніла (розташування на Картах Google)
Тел .: +63 2 241 9990, сайт: facebook.com/sincerityrestaurant.main

6 вечора - Вареники, Ube Hopia та Purple Fire Trucks

Ніч впала до того часу, коли ми вийшли з Cafe Iskrenost: вулиці Бінондо виглядали веселим увечері, хоча переповнені тротуари означали, що ми повинні були іноді виходити на вулицю.

Dong Bei Dumplingsбула трохи відстань вниз по вулиці Nueva, і представила себе як скляний фасадний магазинчик з дуже маленькою атмосферою, яка йшла на це. Магазин управляється іммігрантами першого покоління, які, на відміну від переважної більшості Chinoys з китайським походженням Hokkien, вітали з півночі.

«Найбільш поширеним кедром на Філіппінах є кантонський стиль siu mai , - пояснює Іван, коли він представляє напівпрозорі білі пельмені Донг Бей. «Донг Бей називає північну різноманітність пельменів jiao zi - це варені галушки зі свининою і ароматизовані зеленою цибулею. "

Dong Bei Dumplings
Вулиця Юченко 642, Біндон, Маніла (розташування на Картах Google)
Тел .: +63 2 241 8912, сайт: facebook.com/dongbeidumplings

Eng Бджола олово китайська Deli

Eng Бджола олово китайська Deliє останньою зупинкою на нашій пішохідній екскурсії, розташованій просто по вулиці з вітальні арки на вулиці Онгпін. Гастроном могло піти з бізнесу у 80е, якщо б це не було для власника Gerry Chua відвідуюча прохід морозива локальної бакалії. Дізнавшись про те, що убе - фіолетовий ям - був найпопулярнішим ароматом морозива в магазині, Чуа вирішив створити кондитерське тісто, яке пізніше встановило місцевий світ hopia.

Деякий з bloggers запитують про пурпурний-кольоровий вогонь вантажівки ми проходимо по вулиці на шляху назад до Binge Автобус. Іван пояснює, що родина Чуа, заможні на своїй убе-ароматизованій хопії, тепер вносять пурпурні вантажівки до місцевих пожежних бригад. «Ці пожежні дружини є унікальними для Бінондо», - іронічно зазначає Іван. - Я не думаю, що інші китайські квартали мають окрему пожежну бригаду, як у Бінондо; Вони може довіряти своєму уряду ».

Eng Bee TinКитайська гастрономія
Вулиця 628 Онгпін, Бінондо, Маніла (розташування на Картах Google)
Тел .: +63 2 288 8888, сайт: www.engbeetin.com

8: 30 PM - Sarsa Кухня Сміливий беруть на Традиційному Negrense Продовольство

Через півтора години автобус Binge відвернувся від тупих вулиць Старого Маніли і повернувся до нас на чисті, широкі проспекти Боніфачо Глобал Сіті. Останні дві зупинки сафарі з їжею проходили б за кілька кварталів.

Кухня Sarsa + Bar являє собою кухню Negrense - їжу з Філіппінського острова Негрос, особливо з його головного міста Баколод. Власник Сарса і головний кухар JP Anglo, "один з нових кухарів-хіпстерів", як його називає Seetoh, "інтерпретує традиційні речі, а його ресторан робить хвилі".

Антон Діас є його елементом, пояснюючи їжу, яку ми збираємося зіткнутися. “Їжа Negrense популярна для їх 'Pinoy ramen', або ми називаємо це тут батхой - розповідає він. Bacolod також популярний для курки inasal - куряче мариноване з маслом аннато і на грилі. Ключ у процесі гриля, тому соки запечатані.

Кухня Sarsa + Bar

Ми прибуваємо до Sarsa, та вони поїхали весь: покладаючи продовольство на banana листах у Filipino стилі закликаному “boodle бій”, традиція що виникла з Philippine збройні сили.

Окрім чаші батхой і паличок інасалу, покладеного на часниковий рис, ми зустрічаємо кілька інших фірм Negrense: шиплячі Кансі яловичий гомілок і кістковий мозок, що подаються на шиплячій тарілці; кінілав місцевий севіче; називають шампури кишечника я бачив ; і на десерт, совки морозива, що подаються між тістами Negrense називається piaya .

Вся ця їжа Негренса - погляд і запах її - майже переповнює наші почуття; спокуса до випивки переважає. Але Seetoh вступає. "Незважаючи на все це," Seetoh попереджає нас, "це все ще не висвітлює день! Залиште місце! ”

Кухня Sarsa + Bar
G / F, Форум, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Метро Маніла (місце розташування на Картах Google)
Тел .: +63 927 706 0773, сайт: facebook.com/sarsakitchen

Північний Меркато

Кінцева зупинка для виснажливого 15-годинного продовольчого божевілля знаходиться прямо через дорогу від Сарси. Ми приїхали до гордості та радості Антона Діаза, нічного продовольчого ринку, який він розробив і впровадив з діловим партнером RJ Ledesma.

Група Антона та Rac's Mercato Centrale проводить серію ринків опівночі по всьому метро Маніла, і їх центральною,Північний Меркато, проходить кожну п'ятницю та суботу з 6 вечора до 3 ранку. Обертаючий пучок stalls продовольства служать обіди вибори з кожного куту на землі: ваш звичайний Filipino улюблені продукти люблять багато страв ми накрили всюди, але також індонезійські bakmi nyonya та західні gourmet burgers.

Як багаточисельні проекти Mercato Centrale через шоу Маніли, продовольчі ринки є бурхливим бізнесом у цих регіонах. "Філіппінці витрачають 53% свого наявного доходу на їжу - їм справді нічого краще робити!"

9:30 вечора - Капітуйся в Лечон і Балут

Ми сидимо за зарезервованим столом і дивимося, як власник кухні Пепіта Деде де ла Фуенте-Сантос розкриває абсолютну частину опірності: смажена свиня (лечон), набита рисом, наповненим трюфельним маслом. У той час як половина учасників боротьби з їжею боролася за справедливі акції лечона, на стороні сиділа жменька (намагаючись) насолодитися внеском фермера Кріса Тана до вечора: справжній балут, ембріон качиного яйця, який так люблять екстремальні їдці.

На цьому місці ми все знаходимося в продовольчій комі, і я ледве тримаю її разом, оскільки Seetoh гордо вручає мені сертифікат, який проголошує мій новий статус як "гурманів-коммандос". Пророцтво «Seetoh» для нас, яке було зроблено раніше п'ятнадцять годин і один порожній шлунок, зрештою здійснилося: «До кінця туру, ми хочемо, щоб ви всі мали уявлення про кулінарні дорогоцінні камені на Філіппінах», - сказав він. "І там будуть якісь дивні, чудові і знакові страви".

Північний Меркато
Кут 25-ї вулиці та 7-а авеню, Боніфачо Глобал Сіті, Тагуіг, метро Маніла (розташування на Картах Google)
Тел .: +63 917 840 1152, сайт: facebook.com/midnightmercato