Зміст:
Подумайте про іспанську кухню, і ви подумаєте про морепродукти і паелью. Ви, ймовірно, також думаєте, паелью з морепродуктів. Ця фотографія блюда з жовтого рису з креветками та мідіями в уявленні більшості людей про те, що таке паелья. Більшість відмовляється від дешевої м'ясної паельї на користь версії морепродуктів, навіть якщо вони не дуже захоплюються молюсками, тому що вони вважають її "більш традиційною". Але вони помиляться.
Оригінальна паелья, паелья Валенсіяна , Рис та м'ясне блюдо, зроблене у сферах навколо Valencia, та це звичайно містило ципля та кролик та інколи равлики (зараз it''s певно тільки мати ципля у найбільш місцях). Найбільш традиційними овочами будуть зелені боби і масло. Правильно, ніяких морепродуктів.
Інші загальні сорти паельї включають паелья de marisco , що є паельєю з морепродуктів (звичайно мідії та креветки і часто гарнір з червоним перцем), паелья de verduras (вегетаріанська паелья), і паелья суміш (поєднання будь-якого або всіх перерахованих вище).
Як правило, в блюдо входять кістки і раковини м'яса і морепродуктів, що означає багато копання вашого рису пальцями, щоб відділити його їстівним від неїстівних. Винятки з arroz a banda , arroz senyoret, і arroz con magro , які мають свої морепродукти або м'ясо без оболонок і без кісток.
Якщо ви хочете вийти за рамки стандартної паельї, це описання, які вам потрібно навчитися розуміти інші види страв з рису в Іспанії.
Класичні паелі описані як seco або "сухий". На іншому кінці шкали у вас є caldoso , що означає "brothy" або "soupy". Між ними є meloso (липкий) і cremoso (кремовий), як про консистенцію різотто. Блюдо на фото, arroz con bogavante (рис з лобстерами), це a caldoso блюдо.
Це заголовки, які ви побачите в меню паельї; точні страви під ними варіюються залежно від винахідливості шеф-кухаря. Наприклад, ви знайдете пряний восьминога липкий рис El Llagut в Таррагоні і блюдо з астурським сиром і грибами La Genuina в Ов'єдо.
Будьте пригодницькими. Відвідайте класичну валенсійську страву на смак традиції, але ознайомтеся з цілою гамою іспанських страв паельї для повного досвіду.
Як визначити погану паелью
Служіть комусь тарілку з жовтого рису, можливо, з мідією або двома, і багато хто буде думати, що вони тільки що подали паелью. Але вони цього не зробили.
Ознайомтеся з цими двома фотографіями: вони були взяті через півгодини в двох різних ресторанах. Їх подавали в одному типі каструлі, як з жовтим рисом, так і з подібною кількістю овочів. Але подивіться на різницю.
Ключовим інгредієнтом для гарної паельї є рис і спосіб приготування рису. Стандартний довгозерний рис з невеликою кількістю харчового забарвлення використовували в посуді зліва. Блюдо справа має справжній паелью. Ви можете сказати, як рис на правій палиці до дна блюда, що він був приготовлений в цій каструлі. Паелья зліва була просто зачерпнута в блюдо безпосередньо перед подачею.
Ви не можете бути так хоробрі як щоб вийти з ресторану що служить paella люблять що зліва. Отже, як можна помітити хорошу паелью, перш ніж вона досягне вашого столу?
- Шукайте ресторан, якийспеціалізується на рисі. У більшості великих міст є хороші місця для паельї. An arroceria це тип ресторану, що спеціалізується на стравах з рису, тому паелья завжди буде дуже популярною.
- Уникайте Paellador. Є ресторани по всій Іспанії, які мають знаки за межами пропонують паелью від одного з великих виробників паелья, і Paellador є одним з таких виробників. Ці паельї купуються замороженими і є тим, що можна купити в замороженому відділі продуктового магазину. Сам ресторан не може бути ланцюжком, але паеля масово випускаються, а не справжнє блюдо.
- Відвідайте місця, які наполягають на мінімум двох людей. Страви з паельї, як правило, досить великі; індивідуальні страви паельї існують, але вони не є ідеальним розміром, щоб зробити паелью. Найменше практичне блюдо для двох людей. Так що ресторани, які визначають мінімальну кількість людей, майже напевно роблять їх паелью свіжою. Сервери приносять всю страву до столу, щоб ви могли допомогти собі. Є ресторани, які будуть обслуговувати людей, але принаймні, коли вони вказують мінімум, ви знаєте, що паелья буде свіжою.
Дивитися Paella будується
Створення паельї - це навичка, але це навички, які легко навчитися. Є місця по всій Іспанії, де можна або взяти участь у класі паельї, або подивитися, як хтось інший робить паелью.
Ви можете отримати практичний досвід підготовки паельї в Мадриді, Барселоні або Валенсії. У кожному випадку вас навчають, як приготувати базовий соус, як використовувати тарілку з паельї, а коли знати, що паелья готова (напевно, найважчу вчитися з рецепту).
Один з кращих ресторанів Паелья в Іспанії знаходиться в Малазі. Bodega El Patio є велике меню а-ля-карт з паельєю, а також інші страви з рису, але великою привабливістю є щоденні демонстрації паельї в ресторані.
Кожного тижня ви можете спостерігати, як шеф-кухар робить велику паелью в зоні їжі. Потім можна замовити частину паельї за неперевершеною ціною.
Краща паелья в Іспанії
Перевірте ці ресторани, якщо ви знаходитесь на полюванні за одні з найкращих паельї в Іспанії.
Навколо центрального ринку у Валенсії є багато ресторанів, які продають паелью. Це те, що вони роблять, весь день, кожен день, використовуючи інгредієнти, придбані прямо з ринку. Ви не можете помилитися з будь-яким з них. Готель Hospes Palau de la Mar прийшов на друге місце в Concurso Internacional de Paella конкуренція, тому її блюдо варто перевірити, теж. Але насправді, майже будь-де у Валенсії зробить хорошу паелью.
Є декілька ресторанів рису у Tarragona, тільки назовні Barcelona, але у вершині списку El Llagut . Це не робить paella; його приносить тенденцію бути caldoso або meloso стилів.
У Мадриді перевірте El Arrozal в Ла-Латіні.
Якщо ви знаходитесь в Малазі, місце, куди потрібно йти Bodega El Patio, де ви можете спостерігати за паельєю, яка готується прямо в ресторані.
Більшість людей, які відвідують Астурію, не думають йти на паелью, але La Genuina в Ов'єдо робить деякі цікаві речі з місцевими інгредієнтами, а також шеф-кухарі раді зробити індивідуальні паеля.
Головна магістраль Барселони, Дж oan de Borbo, вистелений зайнятими ресторанами, які пропонують паелью на середніх цінах. Багато хто з них мають паелью, що входить до свого меню. Два стійкі вздовж цього проспекту є шумні, привабливі Ель Рей де ла Гамба і Аррос, який має блискучий асортимент традиційних страв з рису.
Can Majo на пляжі Барселони розташований легендарний ресторан Паелья. Але будьте готові до цін; це трохи на дорогу сторону.
Два з найкращих ресторанів Барселони - Порт Олімпік Ла Фонда і El Tunel de Port, обидва розташовані на Молл де Грегал. Обидві помешкання мають приємну обстановку та велику трапезу на відкритому повітрі, а також гарний вид на гавань або пляж.
