Зміст:
Stinky tofu є одним з найбільш популярних snack продуктів у Гонконгу, Китаї та Taiwan - та його запах буде певно пам'ятна частина будь-якої подорожі. Для перших відвідувачів часу вонь може бути перебільшуючий - та ловлячий потік це вниз Beijing спина вулиця виглядає як мати ваші очі watering. Страва подається від сотень продавців вуличної їжі, розносчиків і невеликих ресторанів.
Традиційно це - тофу, що зброджується в суміші ферментованого молока та овочевого, м'ясного та рибного розсолу, або деякої комбінації цих трьох. Для справді смердного тофу розсіл повинен бути тижнів або навіть місяців.
Насправді, комерційні проблеми означають, що стенди, де він продається, часто виробляють сморідний тофу, який лише кілька днів просочувався в розсолі. Якщо ви не з'їсте блюдо в ресторані або від реклами «яструба», «домашнього» смердючого тофу, ви, мабуть, отримаєте заводську версію. Це принаймні менш смердюче.
Як смердючий тофу подається?
Стиль приготування та подачі страв залежить від країни та регіону. У Гонконзі, Шанхаї, Тайвані та Чайнатауні в усьому світі воно, як правило, смажене на рослинній олії, подається з чилі та соєвим соусом. Інші регіональні варіації включають тушковане або тушковане тофу, що іноді служить частиною великого основного блюда або супу.
Глибокий смажений тофу вважається класичним блюдом. Її зазвичай подають невеликими кубиками, укладаючи їх на пластиковій тарілці, іноді з солоними огірками.
Це дійсно смердючий?
О, так, це абсолютно смердить. Різні критики і гурмани намагалися зафіксувати запах словами, наприклад, «старі шкарпетки», «пішли з блакитного сиру» і - зовсім просто - викидаючи сміття ». Це неймовірно потужний і не буде вам лизати губи.
Навіть ті, хто насолоджується ароматом, визнають, що запах справді жахливий, а привабливість - на смак. Існує також консенсус серед уболівальників, що смердючий тофу, смачніше. Багато продавців тофу набувають репутацію виробництва найсміливіших тофу.
Як це смакує?
На щастя, смак набагато менш гострий, ніж запах, хоча кілька перших таймерів навряд чи тримають руку за другу допомогу. Більш короткі часи бродіння означають, що деякий смердючий тофу може спробувати трохи м'який. Спрей поверх соєвого або чилі соусу, щоб замаскувати запах і надати йому деякий аромат.
Як і багато кантонські страви, текстура важлива і кусатися в смердючий тофу схожий на кусання в м'який сир. Він повинен бути золотистим і чітким на зовнішній стороні від глибокого смаження і м'яким зсередини. Це також буде капати в жирі і дуже, дуже спекотно зсередини. І ви не хочете з'їсти його холодно - якщо ви думаєте, що запах погано гарячий, то просто спробуйте кусатися на холодному смердючому тофу.
Де я можу спробувати смердючий тофу?
Якщо ви перебуваєте в Гонконзі, Шанхаї або на Тайвані, вам не потрібно мати труднощів у пошуку смердючого тофу, просто стежте за своїм носом. Stinky tofu є значною мірою проданий з відкритих hawker stalls. Одним з популярних напрямків є ринки пізньої ночі, такі як Temple Street у Гонконзі.
В іншому місці, ваш місцевий китайський квартал майже напевно буде десь, що подає цю смердючу страву.
