Зміст:
-
Гастрономія Пуебла
Моль - це гладкий, багатий соус, приготовлений з мелених чилей та інших інгредієнтів. Слово моль, вимовлене як «МОХ-лех», може походити від слова «молі», що означає «суміш». Іспанське слово moler (дієслово to grind) також дуже схоже і може бути пов'язане. Моль найчастіше служить соусом над індичкою або куркою, але також може бути використаний при приготуванні енчілад або в якості наповнювача для тамале.
Є багато різних типів моль, але моль poblano, версія з Пуебла, є одним з стандартів. Основний рецепт птаха poblano містить безліч різних chiles (mulato, pasilla, ancho), а також помідори, хліб, тортилья, цибуля, часник, шоколад, курячий бульйон, банан, сало, мигдаль, кунжут, сіль і спеції такі як перець, гвоздику і аніс. Взагалі, моль є трудомістким і трудомістким блюдом для приготування і вимагає багато інгредієнтів, багато з яких повинні бути очищені, підсмажені і мелені вручну за допомогою шліфувального каменю. На сьогоднішній день моль пасти можна придбати на ринку і відновити за допомогою курячого запасу, хоча пуристи стверджують, що смак не порівнюється зі свіжоприготованою версією.
Традиція свідчить, що моль poblano спочатку був створений на кухні монастиря Санта-Роза в Пуебла за допомогою Андреа де ла Асунсьон, який приготував його для відвідування єпископа в 1680-х роках. Поєднання інгредієнтів Нового та Старого Світу робить це справді місцем страви.
Pipián - інший тип крота, зроблений в Пуеблі. Вона включає земляні підсмажені насіння. Є і зелені, і червоні варіації: pipián verde і pipián rojo.
-
Chiles en Nogada
Chiles en Nogada - традиційне блюдо держави Пуебла. Легенда свідчить, що вона була створена монахинями монастиря Санта-Моніка з нагоди візиту Агустіна де Ітурбіда до Пуебла в 1821 році, коли він відправився назад до Мехіко з Веракрусу після підписання Кордобського договору, який надав Мексиці свою незалежність. Страва містить кольори мексиканського прапора: червоний гранат, білий соус горіха і зелень петрушки як гарнір.
Chiles en Nogada зазвичай подають тільки з середини липня до кінця вересня, коли інгредієнти знаходяться в сезон. Це улюблене блюдо для святкування Дня незалежності Мексики.
-
Шалупас
Chalupas є однією з популярних вуличних продуктів Мексики, але ви також знайдете їх в деяких більш вишуканих ресторанах Пуебли. Вони складаються з невеликих товстих коржів, покритих червоним або зеленим соусом, увінчаних подрібненим м'ясом (або свининою або куркою), і нарізаною цибулею, а потім смаженою на салі. Вони, як правило, споживаються як закуски, але іноді служить в якості закуски.
На іспанській мові це слово chalupa може також посилатися на тип човна або баржі. Можливо, назва походить від того, що chalupas виглядають як маленькі човники, коли вони смажать.
-
Джемітас і Пелонас
Cemitas і pelonas схожі на те, що називається торти або бутерброди, зроблені в булочках, але є деякі відмінності. Тип хліба, який використовується для кожного, дуже різний.
Cemitas: Cemita poblana - сендвіч настільки великий, що ви навряд чи отримаєте його в рот. Хліб, що використовується для приготування cemitas, покритий насінням кунжуту. Cemitas зазвичай готують з нарізаним авокадо, струнним сиром, білим сиром, цибулею, сальсою і вибором різних видів м'яса: milanesa (панірований котлет), яловичина, шинка, або карнітас. Істотним інгредієнтом в cemitas є місцева трава, яку називають pápalo які надають cemitas їх особливий аромат.
Пелонас: Назва - це сленговий термін, який означає «лисини», і на відміну від хліба, що використовується для приготування cemitas, пелона не мають насіння кунжуту, таким чином, «лисий». Булочку злегка обсмажують перед нарізкою і наповнюють інгредієнтами: першу квасолеву пасту розкладають на булочці, потім її заповнюють салатом, подрібненим м'ясом, сальсою чіпотл і шматочком вершків.
-
Тако арабів
The taco ábebe (taco арабського стилю) роблять з м'ясом на грилі на вертикальному косі (зазвичай свиняча філе) і подають у борошняну тортилью pan arabe який має деяку схожість з хлібом Піта. Цілком імовірно, що іммігранти з Іраку почали звичаї служіння такосу, але вони прижилися і дуже популярні по всьому місту. Ланцюг Antigua Taqueria La Oriental стверджує, що служив такос в Puebla з 1933 року, але вони можуть бути доступні в багатьох місцях по всьому місту.
-
Традиційні солодощі
Коли ви наповнили смачні пропозиції Пуебли, настав час задовольнити ваш солодкий зуб, і ви не матимете жодної проблеми в Пуеблі. У цьому мексиканському місті виробляється низка традиційних солодощів та цукерок. На прогулянці по вулиці Орієнте 6, з любов'ю називають la calle de los Dulces Ви знайдете цілий ряд магазинів, де можна покуштувати різноманітні традиційні цукерки.
Ось декілька dulces tradicionales обов'язково спробуйте:
Тортітас-де-Санта-Клара
Одна з найбільш відмінних солодощів Пуебли була створена в монастирі Санта-Клара під час іспанської колонії. Кажуть, що черниця шукала нові види використання для нещодавно створеного dulce de pepita , солодкий крем, зроблений з молодими насінням гарбуза, і вона вирішила використати його на печиво. Основу печива випікають, а потім зверху додають вершкову суміш, яка застигає, коли вона охолоджується, роблячи смачний вершковий крем.Dulces de Camote
Ці цукерки виготовляються з пюре солодкої картоплі, змішаної з цукром і різноманітними ароматизаторами. Вони рулонні й загорнуті у воскову папір. Dulces de camote також відносяться до колоніального періоду в Пуеблі.Jamoncillo
Jamoncillo може посилатися на кілька різних типів традиційних цукерок. Один вид схожий на вигадки і готується з молоком і цукром, і може містити корицю і ваніль для ароматизації і пекан, як гарнір. Jamoncillo de pepita виготовляється з пасти з насінням гарбуза і зазвичай поставляється в батончику з червоною смугою.
