Кухня Emirates Flight Catering, що базується в міжнародному аеропорту Дубая, обробляє продукти харчування та напої для авіакомпаній, аеровокзалів та VIP-приватних літаків. Маючи понад 10 тис. Співробітників, вона готує понад 180 тис. Страв для більш ніж 130 клієнтів авіакомпанії.
Joost Heymeijer є старшим віце-президентом авіакомпанії з обслуговування та обслуговування повітряних суден. У серпні 2007 року було відкрито приміщення «Еміратс Фейт Кейтерінг», вартість якого склала 159 мільйонів доларів. «Емірати проводять цілодобову кухню з більш ніж 650 кухарями, що базуються в Дубаї. «Точно налаштована операція задовольняє 255 польотів на день з автентичними місцевими кухнями, що надають клієнтам смак місця призначення. Авіакомпанія також тісно співпрацює з 25 партнерами по обслуговуванню громадського харчування в усьому світі, щоб забезпечити таку ж якість їжі для своїх рейсів, пов'язаних з Дубаєм ».
Emirates Flight Catering забезпечила близько 60 мільйонів продовольчих страв у 2016 році, приділяючи таку ж увагу деталям у першому, бізнес-класі та економічному класі. «Клієнт для більш ніж 55 мільйонів гостей, які їдуть в рік, подорожуючи до і з 144 міст на шести континентах, ніхто не розуміє глобальних кулінарних тенденцій краще, ніж Емірати, оскільки він обслуговує кухню, натхненну цільовим призначенням, на борту найбільшого в світі ресторану, що літає», - сказав Хеймейер.
На відміну від багатьох авіакомпаній, Emirates не має програми знаменитостей. - Але у нас є надзвичайно талановиті кухарі різних національностей, що входять до нашої команди. Вони розробляють для нас безліч цікавих і регіональних кухонь », - сказав Хеймейер. «У нас є шість регіональних менеджерів, кожен з яких опікується певною частиною світу. Вони мають багатий досвід, і самі досягли шеф-кухарів, які розуміють виклики масових номерів та авіаційної галузі ».
Пасажири першого класу з великого меню можуть замовити страви з різноманітних страв а-ля карт, створені провідними міжнародними кухарями. "Меню на вимогу і замовлення можна розмістити в будь-який час під час польоту", - сказав він. "Повний асортимент напоїв, алкогольних і безалкогольних, доступний на безкоштовній основі."
Для пасажирів бізнес-класу, обід і вечеря - це п'ять страв. «Повний асортимент напоїв, алкогольних та безалкогольних напоїв, включаючи шампанське та марочне порт, доступний на безкоштовній основі», - сказав він. "Гарячі та холодні закуски, такі як канапе, бутерброди, також можна знайти в бортовому лаунжі."
Меню для пасажирів економ-класу включає в себе стартер, вибір з двох основних страв, десерт, сир, печиво і цукерки. Повний асортимент напоїв, як алкогольних, так і безалкогольних, доступний на безкоштовній основі - пропонується безкоштовний вибір червоних і білих вин, а шампанське - за фіксованою ціною.
На міжнародних далекомагістральних рейсах і регіональних маршрутах короткої відстані в межах Перської затоки меню змінюється щомісяця, каже Хеймейєр. «Меню планується регіональними менеджерами громадського харчування та командою розробників концепції, які відвідують станції для створення зразків і смакових страв, які регулярно проходять на борту», - сказав він. Меню планується для кожного окремого маршруту, щоб забезпечити відповідність їжі до місця призначення. Ми обертаємо меню за чотири цикли щороку, а потім повторюємо протягом наступних місяців. "
Емірати надихаються безліччю кулінарних стилів по всьому світу і, як правило, намагаються працювати в місцевих смаках напрямків, до яких він летить. «Чи це каррі з Індії, чи суші з Японії, ми завжди шукаємо, щоб дізнатися від місцевих жителів. Наші клієнти також з нетерпінням чекають відчуття місцевої культури через їжу на борту разом з нами », - сказав Хеймеєр. «Ми не тільки відрізняємося від регіону до регіону, але й від міста до міста. Наприклад, у наших індійських маршрутах - ми розширили наші меню в наших 10 напрямках в Індії, які відображають смаки та переваги клієнтів конкретного місця призначення або міста.
І як їжа апелює до емоцій, ми хотіли б мати таку зв'язок з нашими клієнтами через наше харчування.
Авіакомпанія пропонує широкий вибір страв для задоволення особливих медичних, дієтичних та релігійних вимог, які необхідно замовити принаймні за 24 години до польоту, повідомив Хеймейер. «Обидва наші спеціальні та неспеціальні страви отримують таку ж увагу та кулінарний досвід», - сказав він.
Він також пропонує широкий спектр спеціальних страв для дітей та дітей. "Для дітей у віці від двох до 12 років ми пропонуємо вишукані улюблені діти, включаючи вегетаріанські страви", - сказав Хеймейер. «Для немовлят, поки ми радять батькам немовлят, щоб вони несли їжу, знайомої та бажані їхніми дітьми, на борту рейсів Emirates доступний вибір фірмових брендів приготованих дитячих страв. Всі вони повинні бути заброньовані принаймні за 24 години до польоту. "
Відпочинок
Емірати мають сім залів у Міжнародному аеропорту Дубая та 34 інших спеціалізованих залах в аеропортах по всьому світу. "Пасажири, що прибувають до будь-якого зі спеціальних залів Еміратів по всьому світу, мають великий вибір страв міжнародної кухні та напоїв з нашого повного бару та великого" шведського столу ", - сказав він.
Ранні стояки можуть насолодитися сніданком, а пізніше гості можуть вибрати з арабської, далекосхідної, західної або вегетаріанської кухні, сказав Хеймейєр. "Маса десертів також доступна для тих, у кого є солодке", - сказав він. - Наші кухні різноманітні, і ми маємо поєднання місцевих та міжнародних смаків. Наше меню змінюється щомісяця. "
Авіакомпанія також пропонує гарний вибір дивовижних вин і шампанських вин у своїх залах, а також коктейлі, сказав Хеймейер. "У лаунжі Emirates First Class в Дубаї, у нас є винний зал Le Clos, який продає найкращі вина і розкішні духи".
У жовтні 2016 року Emirates оприлюднила відремонтований зал бізнес-класу на своєму вузлі аеропорту Дубая, який має три окремі концепції. «Останні концепції харчування та напоїв задовольняють різноманітні смаки і включають досвід бариста в партнерстві з Costa Coffee, центром здоров'я з водою Voss, що має більш здорові можливості, і ексклюзивний лаунж з шампанським Moët & Chandon - перший у своєму роді вітальня буде розташований в аеропорту », - сказав Хеймейер.
Готель Emirates також надає послуги харчування та напоїв для більшості лаунжів гостинності авіакомпанії, розташованих у приміщеннях міжнародного аеропорту Дубая. Вони включають Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, лаунж Senator Lufthansa, Star Alliance та лаунж Skyteam.
Контроль якості
Емірати провели різноманітні перевірки для забезпечення безперебійної роботи та стабільно високих стандартів у кухонні кухні «Flight Catering» 24 години на добу, сім днів на тиждень протягом усього року.
«Екіпаж кабінету збирає звіти про харчування в кінці кожного рейсу, надаючи регіональним керуючим керуванням авіакомпанії важливу зворотний зв'язок з клієнтами», - сказав Хеймейер. «Менеджери проводять щоденні засідання, де ретельно аналізуються звіти з усіх польотів, тому негайно діють питання, які викликають занепокоєння. «Правильна температура їжі є необхідною умовою для успішного обслуговування літака від підготовки до доставки, тому всі бортові продукти доводяться до правильної температури в звичайних конвекційних печах, а робота кабінного екіпажу - до певних температур і графіків», - сказав Хеймеєр.
"Emirates має власний сучасний навчальний коледж, де правильна підготовка і доставка їжі є ключовим".
"Відмінна їжа та напої є ключовою частиною досвіду в Еміратах, оскільки ми задовольняємо багато смаків і уподобань", - сказав Хеймеєр. "Широкий спектр національних пасажирів кабіни екіпажів, які наразі налічують понад 130 осіб, надають цінний внесок у меню, забезпечуючи завжди можливість вибору для всіх, хто перебуває на борту", - пояснив він. "Завжди пропонується добре збалансований прийом їжі або освіження, навіть на коротких рейсах".
Кухарі Еміратів починають з простої філософії, що інгредієнти, які складають блюдо, повинні бути досконалими. "Немає сенсу мати чудовий рецепт, якщо якість інгредієнтів не є правильною", - сказав Хеймейер. Тому наші кухарі витрачають багато часу на пошук деяких з найкращих сировинних матеріалів з усього світу для створення апетитних страв. Ми також знаємо, що увага до деталей неймовірно важлива, тому ми постійно переглядаємо те, що ми зробили; перевіряючи кожен прийом їжі, що приходить на наш літак кілька разів, щоб переконатися, що він ідеально підходить.
На додаток до співпраці з цілеспрямованою командою Emirates, авіакомпанія також тісно співпрацює з місцевими постачальниками продуктів харчування та постачальниками, які поділяють той самий дух, щоб гарантувати, що вони відповідають нашим стандартам. «З космополітичною клієнтською базою, ми завжди гарантуємо, що є щось для кожного, пропонуючи як місцеві, так і міжнародні варіанти», - сказав він.
«Ми пропонуємо автентичні страви з країн, з яких приїжджають наші клієнти, і в місця, куди вони подорожують. Ми єдині авіакомпанії, які мають продовольство, доступне з будь-якого регіону, до якого ми прилетіли », - сказав Хеймейер. "У Японії ми не тільки пропонуємо справжню японську кухню, а й автентичний посуд, столові прилади та чайний набір, щоб забезпечити неперевершений досвід харчування на борту".
