Цукерка дракона борода в Монреалі

Дракон Борода Цукерка в Монреалі і в усьому світі

Легенда про цукерки з драконовою бородою сягає не менше 2000 років, але ніхто не впевнений у точному сезоні, десятиліття або навіть століття, коли він був вперше зроблений. Майстри цукерок Дракона, в тому числі Джонні Чин Монреаля, кажуть, що вони були створені під час династії Тун, більш відомої як династія Хань, яка тривала понад 400 років (можливо, деякі з них називають його Тунгом через Тун Чунг-Шу, вченого, чий вплив на Імператор Хан Ву-ті був значним, переконуючи клан Хань прийняти конфуціанство як офіційну доктрину імперії).

Таким чином, колись між 206 до н.е. і 220 р. Н. Е., Китайський кухар імператорського суду хотів порадувати імператора з новим кондитерським виробом. Прекрасні шовковисті нитки, що характеризують цукерку, нагадували шеф-кухаря або когось в імператорському дворі бороди дракона - Джиммі Пун у Торонто каже, що вперше вона була названа цукеркою з бородою, тому що цукерки можуть прилипати до вашого обличчя. Міфічний дракон є символом китайських імператорів, тому назвати його драконом бородатих цукерок повинна була здатися доречною, тим більше, що вона була строго зарезервована для імператорів і, можливо, оточення на державних банкетах.

Століттями пізніше мистецтво продовжувалося, рятуючись від кордонів Забороненого Міста і винесеного на широку публіку. Дитячі спогади Чіна включають в себе захоплення майстрів, що створюють багато цукру цукерок з цукру на вулицях Гонконгу.

Але тоді настала китайська культурна революція, майже погашаючи протягом двох тисяч років стародавнього виробництва цукерок упродовж десяти років, а Червона гвардія загрожувала стратою тих, хто займався діяльністю, пов'язаною із Заходом або старим світом Китаю.

Незважаючи на те, що тодішній британський Гонконг позбавив долі континентального Китаю, мистецтво майже померло. У 1991 році Джонні Чин стверджував, що, можливо, у світі залишилося 10 майстрів цукерок.

Хто Джонні Чин?

Випускник університету єпископа Джонні Чин працював на рівні вищого керівництва як фінансовий контролер компанії Монреаля, здавалося б, на швидкому шляху до фінансової безпеки, розширення соціального статусу та кар'єрного успіху. Але він не був особливо щасливий.

Повернувшись до свого рідного міста Гонконг, він відкрив древнє мистецтво цукерок, що зачаровувало його, як дитину, на межі вимирання як прямий результат культурної революції. Наприкінці 80-х років у Гонконзі залишилося, можливо, чотирьох майстрів бороди з драконом. Одним з них був брат Чин, який підкупив невдоволеного літнього майстра, щоб розділити секрет бороди за 5 тисяч доларів.

Учившись під своїм братом, Чин удосконалив мистецтво - таке, що, мабуть, може зайняти кілька місяців і років, - а потім повернулося в Монреаль у 1991 році, маючи намір представити майстерність театральних цукерок у Північній Америці, що стосується частини його спадщини зникне. Чин сказав Газета у 1991 році: "Тому я хочу зробити цукерку - зберегти частину моєї культури". Він також був вражений ідеєю про можливість взаємодіяти з громадою таким чином, як він ніколи не міг як контролер з кількома цифрами.

Майже двадцять років по тому з двома дітьми на буксирі - хто ще не впевнений, що вони хочуть піти по стопах батька - Джонні Чін працює сім днів на тиждень у своєму магазині Чайнатаун ​​і завдяки своїм клієнтам - асортимент туристів і місцеві жителі - він підібрав італійську та іспанську, крім вільного володіння англійською, французькою та його першою мовою, кантонською.

Після насолоди шоу і задоволення парою цукерок, кожен під один долар, Джонні Чин щедро поділився зі мною, як він робить цю рідкісну цукерку, шматочок імперської історії, обов'язково вживайтеся в свіжому вигляді в одному роті, щоб відчути, що кожна тонка нитка розтопиться в жувальний центр.

Як зробити цукерку з бородою дракона: Крок 1

Як зробити цукерку з бородою дракона: Крок 1

Джонні Чин спочатку бере твердий, але клейкий шматок цукру, кукурудзяного сиропу або гелю на основі цукрового очерету (ось відео, яке показує, як робиться гель), і він занурює його в цукрове тісто, щоб він не стикався по всьому руці.

Як зробити цукерку з бородою дракона: Крок 2

Як зробити цукерку з бородою дракона: Крок 2

Джонні Чин тепер модифікує клейкий шматочок цукру або кукурудзяного сиропу в пончик, готуючись витягнути його не менше 13 разів, таємницю приготування цукерок.

Як зробити Цукерки Борода Дракона: Крок 3

Як зробити Цукерки Борода Дракона: Крок 3

Чи є це незначною рукою або багаторічною практикою, яка пояснює, як Джонні Чин перетворює шматок желе на 8192 тонких пасмо за 40 секунд? Потягнувши і скрутивши ганч у русі цифри 8, подвоївши його в 13 разів, мої очі не могли встигнути за "секретом" цукерок з бородою. І Джонні клянеться, що номер точний, "пам'ятайте, я був контролером!"

А тепер, для дракона борода заповнення.

Як зробити цукерку з бородою дракона: Крок 4

Як зробити цукерку з бородою дракона: Крок 4

Тепер Джонні Чін бере 8192 нитки паперу тонкого цукру, розрізаючи їх на більш керовану довжину, м'яко обертаючи шовковисті нитки круговим способом навколо хрусткого центру землі арахісу, шоколаду, кокосу і кунжуту.

Цукерка "Борода дракона": як це відчуває, як і де я можу її знайти?

Цукерка "Борода дракона": як це відчуває?

Те, що цікаво про цукерки з драконовою бородою - це те, як люди описують різними способами. Я запитав групу жінок, які спостерігали, як Джонні Чин працював над своєю магією, і кожен мав іншу відповідь. Один сказав це покуштував як taffy, інший сказав це виглядав як харчування baklava але менш sticky, та все ще інший згадувався nougat.

Я погоджуюся з усіма трьома з них, але жодного з них. Цукерка "Борода дракона" солодка, але не надто багато, і вона має натяк на солоність. Моя улюблена частина - це відчуття текстури різьбленого дракона, що розтоплюється в моєму роті, перетворюючись на жувальний шар, що зливається з хрустким центром.

Але, чесно кажучи, жоден з цих описів не робить справедливості для цукерок. Ви дійсно повинні спробувати драконів бороди Джонні Chin цукерки з перших рук, щоб зрозуміти, чому вона настільки унікальна. І попросіть його зробити це перед вами!

Дракон Борода Цукерка від Джонні Чин

52B de la Gauchetière, куточок Кларка; Метро Place d'Armes
INFO: (514) 529-4601