Зміст:
Bocuse d'Or - одна з найважливіших кулінарних змагань у світі. Проводиться кожні два роки в Ліоні, Франція, подія часто називають кулінарним еквівалентом Олімпіади.
Історія Bocuse d'Or
Пол Бокуз був відомим французьким шеф-кухарем, який славився своїми високо оціненими ресторанами та інноваційними методами приготування їжі. Він уникав використання кремових і важких соусів, приготування м'яса та овочів, а також скоротив меню, щоб мати сезонні продукти. Bocuse вважав, що меню повинно відображати простіші методи приготування їжі і сезонні, надмірно свіжі інгредієнти. Це новаторський nouvelle Кухня підкреслювала художні та прості презентації, використовуючи яскраві та смачні овочі та м'ясо.
Його ресторан був нагороджений престижними 3 зірками керівництвом Michelin і незабаром привів до нової хвилі приготування їжі у Франції, де багато хто прийняв новий підхід шефа Бокуза. Він є одним з чотирьох шеф-кухарів, які отримали нагороду шеф-кухаря Віка Мійо.
Бокус вірив у підготовку нових кухарів. Він був наставником багатьох видатних кухарів, у тому числі Екарта Віцґіммана, який отримав нагороду шеф-кухаря Gault Millau. У 1987 році шеф-кухар Бокуз створив Bocuse d'Or зі спортивними правилами, щоб зосередитися на визначенні кухарів країни і найбільш творча кухня.
Як працює конкурс
Попередник шеф-кухаря і шеф-кухаря Iron Bocuse d'Or приносить 24 кухаря з усього світу для приготування страв протягом 5 годин і 35 хвилин перед живою аудиторією.
Півфінальні змагання проводяться по всьому світу з 24 кухарями, які прибувають до Ліона наприкінці січня. Кожен з шеф-кухарів працює з одним додатковим шеф-кухарем, що означає, що кожна країна має тільки дві особи, що представляють її.
Змагання починаються кухарями, які вибирають свіжі продукти, щоб вийти на свою станцію. Кожна команда з двох осіб працює в ідентичних станціях, які заборонені один від одного невеликою стіною.
Кожна команда повинна підготувати рибне блюдо відповідно до заданої теми. Наприклад, у 2013 році рибною темою були сині омари і калкан. Команда повинна представити рибне блюдо точно таким же чином на 14 окремих пластинах, наданих країнами, які потім будуть надані суддям. У 2013 році Нідерланди отримали титул рибного курсу.
Потім кожна команда готує велике м'ясне блюдо. Команда надає блюдо, але м'ясо повинно бути підготовлено відповідно до теми. У 2013 році м'ясні страви повинні були включати ірландське філе яловичини як частину великого блюда з м'яса. Велика Британія виграла м'ясну страву в 2013 році з її версіями з копченого яловичого філе, вареної яловичини та моркви.
Сполучені Штати в Бокуз-д'Ор
До 2015 року Сполучені Штати не досягли успіху в Бокуз д'Ор, часто навіть не вийшли у фінал. Але в 2015 році команда Сполучених Штатів, очолювана конкурсантом Філіпом Тессьє і Комісом Скілар Стёвер і тренером Томаса Келлера, завоювала срібло.
Для останнього оновлення на заході, перегляньте веб-сайт Bocuse d'Or.
