Керівництво по кантонській їжі та кухні

Оригінальна кантонська продовольча гаряча точка

У Гонконгу ви знайдете кантонські ресторани, обсипані зірками Мішлена та шеф-кухарями, з кумедними відзнаками.

Вибір меню та ресторанів у Гонконзі включає ресторани з морепродуктів, будинки Dim Sum і барбекю. Однак, на відміну від своїх гарно-соудованих аналогів китайської кухні за кордоном, гонконгська їжа насправді дивно тонка - з опорою на свіжі інгредієнти і легку приправу і ароматизатор.

Кантонська кухня виникла з дельти річки Чжуцзян біля Гуанчжоу, головного порту під час династії Цін, де місцеві жителі змішували власну кухню з тими, що повернулися за кордоном купцями. Проте протягом століть кантонські кухарі дотримувалися простих страв, які не потребували додаткових спецій або приправ.

М'ясо, яке любить кантонські шеф-кухарі, відображає наявну худобу в цьому районі - що уникає баранини та кози для яловичини, курки, свинини та морепродуктів.

Невиразна сума: чудовий соціальний досвід

Дико популярний у Гонконгу і швидко набирає світову фан-базу, Дим сум це стільки соціальний досвід, скільки їжа. Буквально сенс доторкнутися до серця, Дим Сум про групу друзів, що їдять разом і обмінюючись великою кількістю страв розміром укусу.

Ви, як правило, будете сидіти навколо обертового столу і замовляти вибір страв, вибираючи їх з маленького візка або встановлюючи галочку на маленькій картці. Потім всі страви поділяються.

Типовими стравами Dim Sum є весняні рулони, вареники з креветок і тістечка зі свинини з барбекю, хоча вибір зазвичай великий. Ресторан Tim Ho Wan в Монгкоку поєднує в собі велику різноманітність і відмінну якість (є причина, що вони мають зірку Мішлена).

Siu Mei Барбекю: Смачні смаження з вулиці

Забудьте курячого рожевого в середині або стейки, які були полум'яні на грилі реактивний чорний,Siu Mei- це спосіб барбекю.

Ресторани Сіу Мей в Гонконзі спеціалізуються на повільно приготовленому барбекю, заскленому в меді, п'яти спеціях та інших соковитих руб. У меню ви знайдете свинину, яловичину, качку та гуску, хоча найкраще підійдуть страви з шматочків глибоко ароматної свинини з барбекю та рису. Не складний, не дорогий, але дуже, дуже смачний.

Найстаріша - і все ще найпопулярніша - установа Siu Mei в Гонконгу можна знайти на дорозі Хеннессі в Ван Чай. Засмажене м'ясо Joy Hing's пропонує класично приготовлену хрустку свинину, смажену гусаку і чорну сиу, приготовану однаково протягом століть.

Гонконгська вулична їжа: вечеря після темряви

Намагайтеся не змішувати це з Siu Mei; Liu Mei обсмажується, розпарюється і барбекю нутрощі та органи, а також деякі з більш незвичайних морепродуктів пунктів.

Вони, в основному, знаходять з вуличних продавців, що обрушилися навколо нічних ринків або великих торговельних районів, таких як Causeway Bay і Mongkok, і продаються, щоб піти на шпажки або пластикові лотки. Довівши, що китайці говорять, що кантонська буде їсти що-небудь, ви знайдете свині вуха, подрібнені медузи і смажені свинячі кишки.

Морепродукти: Свіжість над усіма

Враховуючи 200 островів Гонконгу та розташування на Південно-Китайському морі, не дивно, що морепродукти є одним з найпопулярніших інгредієнтів кантонської кухні.

Більшість кращих ресторанів з морепродуктів можна знайти на віддалених островах або в невеликих рибальських селах; відображення важливості, що приділяється свіжості. У більшості місць риба або ракоподібні будуть збережені живими в оксидованих резервуарах, поки ви не виберете жертву, яка прямує до горщика.

Вибір риби і молюсків широкий і включає в себе улюблені, такі як бритви молюсків у соусі з чорної квасолі, тайфун укриття краба і обпалених групу.

Святкова кухня: помітне споживання

Не один для тих, хто ковзає мариновані огірки зі своїх гамбургерів або очищує анчоуси від піци, меню на бенкеті в Гонконзі може перевірити навіть найпригодніші неба.

У Гонконзі все ще важливим є масштабні свята, оскільки спосіб продемонструвати ваше багатство і свята часто проводяться на весіллях, закінченнях і під час підписання контрактів або спільного запуску бізнес-проекту - тут іноземці зазвичай знаходять, що їх кидають на глибокий кінець .

Оскільки людина, яка кидає їжу, хоче довести свій статус і посаду, вони замовлять найдорожчий предмет, який вони можуть дозволити собі бути готовими - це завжди екзотика і - досить прямо - зазвичай огидна.

Стандартне блюдо - суп з плавникам акул, але вам також можуть запропонувати суп з вушка чи пташиного гнізда.

Десертні будинки: солодкий успіх

Зазвичай трохи більше, ніж дірка в стіні з жменькою місць, гонконгські десертні будинки все ж користуються великою популярністю.

З урахуванням клімату більшу частину року, більшість страв є легкими і холодними і включають суп з червоної квасолі, манго-пудинг і саговий пудинг (свого роду тапіока).

Інший популярний десерт приїжджає до Гонконгу в Макао. Португальські пиріжки з яйцями - тістечка з тіста, заповнені карамелізованим заварним кремом (див. Вище), перейшли до британських холдингів, але перетворилися на британські смаки.

Фаворит останнього британського губернатора Кріса Паттена, пекарня Тай Чонг пропонує яєчний пиріг без змін протягом шістдесяти років.