Синдром китайського ресторану: MSG в китайській їжі

Так багато людей повідомляють почуття unwell після того як їсти надто багато китайської продовольства що термін був придуманий для почуття: Китайський Ресторан Синдром.

Чи є втомлюваність і головний біль, що виникають після віддавання китайського "шведського столу", викликаного MSG, або це може бути просто справа в їжі занадто багато продуктів - часто смажених у важкій нафті - в одній обстановці?

Що таке китайський ресторанний синдром?

Термін вперше з'явився в 1968 році в Росії Журнал медицини Нової Англії щоб описати загальне почуття нездужання, яке люди відчувають після вживання певних азіатських продуктів. Китайська їжа не є єдиним винуватцем.

Глутамат натрію, широко відомий як MSG, найчастіше звинувачують як причину синдрому китайського ресторану, незважаючи на численні дослідження протягом десятиліть не змогли підтвердити, що "нормальні" кількості MSG викликають заявлені ефекти.

Хоча дуже добре всі знають, на даний момент розуміє, що більшість того, що ми називаємо "китайською кухнею" на дешевих буфетах на Заході, насправді не нагадує справжню китайську їжу, як оригінальні, так і американізовані речі зазвичай містять велику кількість MSG.

Велика кількість жителів Заходу перестали їсти китайську їжу через те, що вони відчувають себе пізніше. Так, у китайській їжі часто зустрічається багато MSG, але ви можете бути здивовані тим, що MSG додається до багатьох оброблених продуктів, які регулярно споживаються на Заході.

Симптоми китайського ресторанного синдрому

Люди іноді повідомляють про такі симптоми після того, як вони здійснили занадто багато поїздок до китайського шведського столу:

• Летаргія (втома)
• Головний біль (повна голова)
• Потовиділення
• Екстремальна спрага
• Біль у грудях і напруженість
• Зачервонене обличчя

Чи справді синдром китайського ресторану?

Хоча багато хто вказує пальцем на MSG, прихильники харчової добавки MSG стверджують, що загальне почуття нездорового викликано тим, що люди перенасичують китайські буфети, часто змішуючи дешеві і важко перетравлювані продукти, обсмажені в важкій нафті.

Насправді, так званий китайський ресторанний синдром може бути викликаний надмірною споживанням солі (MSG - це сіль), а переїдання важкої їжі, яка часто є недорогою.

Люди, які вважають, що вони алергічні до MSG, майже ніколи не претендують на ті ж головні болі після їжі на обідні страви або супи популярної марки, які часто містять MSG. Ті, хто вважає чутливістю до MSG, рідко виявляють проблеми при споживанні інших глутаматів. Глютамат природно зустрічається в живих клітинах і допомагає надати унікальний смак яйцям, помідорам і навіть гострим сиром.

До того часу, як західна свідомість та несхвалення MSG зростали, більшість американських харчових компаній тихо додавали MSG до всього, від супів до заправок для салатів. Тепер, коли споживачі приділяють більше уваги етикеткам, MSG все ще використовується, але часто приховано під різними назвами, такими як "автолизированний дріжджовий екстракт" і "гідролізований білок".

Австралійське дослідження 71 добровольців, які були переконані, що вони чутливі до MSG, отримували суміш реальних таблеток MSG і плацебо. Суб'єкти, які отримували реальний MSG, не повідомляли про шкідливі наслідки, в той час як ті, хто отримували таблетки плацебо, повідомляли про ті самі синдроми, які вони відчували після вживання китайської їжі.

Показано, що MSG збільшує апетит, роблячи їжу смачнішою і впливає на природну систему придушення апетиту в організмі, отже симптоми китайського синдрому ресторану можуть бути наслідком переїдання важких продуктів! Ви не розумієте, що ви переїдаєтеся до виходу з ресторану.

Що таке MSG?

Глутамат - це амінокислота, яка природно зустрічається в кожній живій їжі, від овочів і м'яса до грудного молока. Глютамат натрію - це натрієва сіль, отримана з ферментації глутамінової кислоти. Суші з морськими водоростями (норі), сиром пармезан, грибами і навіть помідорами - все це входить до складу своїх унікальних смаків з більш високих рівнів природного глутамату.

MSG найчастіше плутається як консервант, однак це - сіль, яка об'їжджає і врівноважує ароматизатори, які вже присутні в їжі. Хоча глутамат не є лабораторно виробленим і відбувається в усьому природі, кількості, що споживаються, коли він використовується як харчова добавка у вигляді MSG, не є природними. MSG є, по суті, виготовленою, концентрованою версією того, що робить деякі харчові продукти смачними в першу чергу, додає ті самі продукти.

Прихильники MSG стверджують, що тіло не може визначити різницю між глутаматом натрію і глутаматом, що зустрічається в природі. Інші стурбовані тим, що надмірна кількість цього "природного" з'єднання робить для наших тіл.

Можливо несправедливо, мононатрій глутамат найчастіше асоціюється з китайською їжею. Але MSG був фактично відкритий японським професором в Токійському університеті в 1907 році. Він назвав смачний смак, який виробляв MSG umami . У 2002 році вчені виявили, що ми дійсно маємо специфічні рецептори на нашій мові для смачної сенсації, яку виробляє глутамат і офіційно додано. umami (Смачний), як п'ятий смак, щоб йти разом з солодким, солоним, кислим і гірким.

Сьогодні MSG вільно додає їжу та закуски в Японії, Китаї, Кореї, Індії та Південно-Східній Азії. MSG не тільки з'являється в їжі з багатьох 7-Elevent мініатюр Азії; від цього регулярно залежать ресторани. Навіть більшість популярних західних брендів використовують підсилювач смаку в м'ясі, соусах і оброблених продуктах.

Чи безпечний MSG?

Дебати про безпеку MSG бушували протягом десятиліть, роблячи його однією з найбільш вивчених харчових добавок в історії. Незважаючи на це щонайменше 60 відсотків населення світу в Азії цілеспрямовано споживають MSG щодняАкронім на Заході практично перетворився на брудне трьохбуквенне слово. Хоча західні громадяни готові платити більше за корми для домашніх тварин, які стверджують, що вони вільні від MSG, азіати купують порошкоподібну речовину в мішках по п'ять фунтів і посипають її в якомога більше страв!

Широкі дослідження впливу MSG були проведені з 1959 року, в кінцевому підсумку, що призвело до FDA, Європейського Союзу, Організації Об'єднаних Націй та Всесвітньої Організації Здоров'я. Додаткове дослідження Європейського Союзу заявило, що MSG виявився безпечним як для немовлят, так і для вагітних жінок.

Як часто буває, багато проведених досліджень спонсорувалися - або безпосередньо, або шляхом лобіювання - великими продовольчими організаціями, які використовують MSG як дешевий спосіб отримати перевагу у порівнянні з конкурентами.

У 2008 році спільна робота китайських і американських дослідників пов'язувала MSG з ожирінням, однак китайське дослідження 2010 року розвінчало знахідку. Пізніше було висловлено припущення, що посилені смаки в їжі спокушають людей переїдати, а прагнення, що викликає MSG, часто гасять пивом або солодкими напоями, що призводить до збільшення ваги. Адже MSG - це сіль.

З іншого боку, Японія - провідний споживач МСГ на душу населення - може похвалитися найдовшою у світі тривалістю життя, а також найнижчими показниками ожиріння в світі!

Хоча хлорид натрію (кухонна сіль) не завжди є природним джерелом, він залишається широко прийнятим. Сіль також є основним фактором високого кров'яного тиску, який може викликати захворювання серця - головну причину смерті в світі. MSG фактично містить втричі менше шкідливого натрію, ніж кухонна сіль, і менше MSG потрібно, ніж сіль, щоб приправити їжу під час приготування їжі.

Уникнення MSG в Азії

Коли я запитав одного постачальника локшини в Чіангмаї, Таїланд, чому він використовував MSG у своїй їжі, він просто відповів: "тому що я повинен". Іншими словами, з усіма своїми конкурентами, які використовують MSG для підвищення смакового смаку в продуктах харчування, він був змушений зробити те ж саме, щоб конкурувати. MSG з'являється в більшості вуличних продуктів в Азії, але ви можете спробувати попросити кухаря не додавати його.

Деякі органічні кафе і власники ресторанів потрапили на анти-MSG тенденцію на Заході і тепер рекламують "No MSG" з ознаками для залучення туристичних туристів, які піклуються про здоров'я. Це може означати або не означати, що їжа вільна від MSG. Навіть якщо вони не цілеспрямовано додають MSG до страв, багато інгредієнтів і приправ (наприклад, соєвий соус, соус устриць і тофу), які вони використовують для приготування їжі, вже містять цю речовину.

MSG часто замінюють сіль у азіатській їжі. Навіть солонка на столах у ресторанах, і, безумовно, соєвий соус, містить MSG. Див: 10 часті питання, які мандрують подорожуючі в Азії.

Хоча MSG іноді отримує провину за регулярні випадки діареї мандрівників, що випробовуються багатьма мандрівниками, TD найчастіше викликається поганою обробкою їжею і бактеріями.

MSG в західній їжі

Не думайте на секунду, що MSG використовується тільки в азіатській їжі. Багато західних закусок, консервів, соусів, м'ясних страв і супів містять MSG як підсилювач смаку. Якщо ви коли-небудь їли суп Кемпбелла, ви з'їли MSG.

У Європейському Союзі, Австралії та Новій Зеландії глутамат натрію з'являється на етикетці продуктів харчування як "E621". Акронім "MSG" не допускається на етикетках харчових продуктів у США; виробники харчових продуктів повинні позначати добавку як "глутамат натрію" і перераховувати її як додатковий інгредієнт, який не входить до складу "приправ і спецій".

Люди, які дійсно вважають, що вони алергічні до MSG, швидше за все, також чутливі до глутамінової кислоти та її солей в цілому. Глутамінова кислота може бути присутнім у харчових продуктах, зазначених як містять:

• гідролізований рослинний білок
• автолизированние дріжджі
• гідролізовані дріжджі
• екстракт дріжджів
• екстракт сої
• ізолят білка
• гідролізований білок.

Гідролізовані білки - це білки, які хімічно розділені на їх амінокислоти, які потім можуть утворювати вільний глутамат. Вільний глутамат може зв'язуватися з натрієм, який вже присутній для створення MSG в продуктах харчування; коли це відбувається, законодавство не вимагає маркування продуктів харчування, що містять MSG.

Технічно, виробники харчових продуктів можуть додати будь-який з вищевказаних інгредієнтів, щоб дозволити MSG формуватися природним чином без необхідності перераховувати його як доданий компонент! Навіть "натуральні" бренди, які орієнтовані на споживачів, які постійно ставляться до здоров'я, регулярно користуються цими друзями MSG.

Цікаво, що їдять тільки MSG на смак неприємно, коли немає їжі для підвищення!