Зміст:
Вихідний, гірський на півночі і межує з річкою Меконг на його західному кордоні з Таїландом, земля і води Лаосу дають свіжі страви, які різко відрізняються по регіонах і пори року. Водний бізон, дикий кабан і річкова риба - основні джерела білка Лаоського народу - видають близький доступ до рисових полів, джунглів і річок.
Хоча лаоська їжа нагадує тайську кухню, відмінності більш глибокі, ніж на перший погляд. На відміну від тайців, лаоська також готується з кропом і м'ятою, з перевагою свіжої зелені.
«Лао» зневажає солодку їжу, віддаючи перевагу гірким і трав'яним смакам у їжі. І Лаоська пристрасть до їжі своїми руками диктує форму і температуру їх продуктів (Лао ніколи не слугує їжею гаряче!).
Таким чином наступний раз ви знаходите себе досліджуючі кращі що Laos повинно запропонувати, або блукаючі вулиці Luang Prabang нічного ринку, мають ідуть у цих дуже смачних традиційних Lao продовольства та завершуєте місцевий досвід!
Клейкий рис
Лао визначає себе своєю звичкою їсти липкий рис ( khao niao ), зерно, яке більшість інших культур Південно-Східної Азії передають закускам або десертам. Насправді, лаоська жарт, що їхня національна назва походить від фрази luk khao niao або "потомство липкого рису".
Кожна трапеза для лаоської страви є липкою рисовою мукою, при цьому цей продукт служить при кімнатній температурі в плетеній бамбуковій кошику thip khao . Лаоса їсть липкий рис, збиваючи його в праву руку, використовуючи цю пачку, щоб підібрати супутнє м'ясо чи овоч, і попільте в рот.
У вартість входить традиційна лаоська трапеза thip khao повний khao niao , і більшість решти традиційних лаоських страв, перерахованих нижче, подаються одночасно. Буддійські віддані проводять вранці, чекаючи в черзі, щоб дати ченцям їхню добову додатку липкого рису, у традиції під назвою Так Бат.
Laap
Чи називаєте ви це laap або larb Ця традиційна страва зберігає свою суттєву ідентичність Лаоса, незважаючи на популярність у тайських ресторанах.
Laap по суті складається з нарізаного м'яса та нутрощів - свинини, яловичини з водяного буйвола, качки або курки - змішані з рибним соусом, коріандром, м'ятою, перцем чилі, зеленим цибулею та соком лайма, а також сухими рисовими зернами, які надають тонкий горіховий смак, потім приготований. Липкий рис і свіжі овочі супроводжують серцевий сервіз laap , де б ви не пішли в Лаосі.
Туристи, як правило, мають свої laap свіжоприготований, але пуристів у Лаосі і північному Таїланді іноді хотілося, щоб лапа служила кривавою і сирою, називалася laap seua , або тигра laap (мабуть тому, що тигри віддають перевагу їжі - важкі на кров).
Нам Кхао
Лаоська ненависть витрачає надлишковий липкий рис, вважаючи за краще готувати будь-який надлишок у посуді, як нам khao. Салат з хрусткого рису складається з липких рисових кульок, смажених і змішаних з зеленим цибулею, арахісом, нарізаним шалотом, арахісом, травами і скибочками ферментованої свинини. som moo .
Ковбаса дає блюдо кислий верхню ноту, яка йде дивно добре з терпкість трав і різкий повнотіла текстура хрусткої смаженого липкого рису. З'їсти нам као, як місцевих жителів, поживіть свіжою зеленню на стороні, як салат: до їжі обертаються маленькі шматочки нам као з зеленню.
Tam Mak Houng
Ви, напевно, чули про тайську версію цього пряного зеленого салату з папайї som tam , але Лаос tam mak houng відмовляється від солодощі сома, віддаючи перевагу інтенсивному умамі, прищепленому ферментованим крабом і лаоським рибним соусом, який називається pa daek .
Ці інгредієнти йдуть в зелену папайю разом з помідорами, чилі часником і сік лайма - товчені в ступці і маточкою, і їдять з липким рисом, там мак houng є класичним гарніром Лао, який супроводжує багато м'ясних препаратів на сім'ю табл.
Завдяки ступці та маточці, яку він використовував, tam mak houng Ім'я буквально перекладається як "стукнута папайя".
Пінг Кай
У поєднанні з липким рисом і tam mak houng Ця страва з курячого м'яса на грилі завершується класичною лаоської їдальнею, що проходить повсюди від Ванг Віенґу до регіонів Ісан на півночі Таїланду. Куряче блюдо kai yang- також регулярний на багатьох тайських ресторанах - ідентичний до цього блюдо лаоської смаженої.
Робити ping kai , Лао взяти цілу курку, половину його, розтерти її плоскою, і маринувати його в поєднанні з рибним соусом, кінзи, куркуми, часником і білим перцем перед смаженням над низьким вогнем на вугіллі полум'я.
Маринад варіюється в різних регіонах, з додаванням соєвого соусу, устричного соусу та інших інгредієнтів під час подорожі по Лаосу.
Као Сой
Локшина хао сої Луанг Прабанга може поділитися спільними коріннями з власною М'янмою onn не khao swe , але схожість зупиняється на локшині. Лаоська беріться на цьому блюді з локшиною використовує ясний бульйон зі свинини, замість одного з кокосово-молочною основою.
Плоска рисова локшина дає блюдо його ім'я; так я означає "скоротити", і лаоські виробники локшини часто все ще ріжуть локшину ножицями. Локшину, прикрашену помідорами, чилі, збродженою соєю і землею свинини перед потопанням у багатих, густих бульйонах зі свинини, подають разом з листами свіжого крес-салату, м'ятою, тайським базиліком і вапном.
Локшина широко визнана офіційним супом з локшиною Луангпрабанга, в основному через крес-салат, який густо росте навколо колишньої столиці.
Лаоська ковбаса
Колишні описи лаоської кухні мали тенденцію зменшувати все, окрім sai oua Аманда Гессер (New York Times) написала кілька років тому: «До мого відвідування», - нагадала вона, - найбільш детальний опис, який я отримав від кухні, полягав у тому, що це «як в'єтнамська, але з кращою ковбасою».
Сьогодні ковбаса Лао відступила від висоти, але залишається постійним інгредієнтом у кількох фаворитах Лаосу, включаючи вищезгадані nam khao . Але Лаоська ковбаса можна з'їсти самостійно, як приготований на ринках по всьому Луангпрабангу.
Існує не один тип ковбаси Lao: варіанти включають ті, зроблені в Луанг Прабанг, зазвичай зроблені з жирною свининою і здоровою купою трав і чилі; naem ковбаса зі свинини, що всмоктується рисом, що дає нам назву khao; та екстра-пряна версія зроблена з яловичиною водяного бізона.
Пінг Па
Зробіть свій шлях до стійла вуличної їжі в В'єнтьян, і ви знайдете багато річкової риби в достатку, застрягли на бамбукових шампурах, заправлені нарізаним листом каффірного лайма, галангалом, лимонною травою, кінзою і сік лайма перед обсмажуванням.
Шпаганка пінг-па, як традиційна лаоська «фаст-фуд»: з'їдається на ходу з сердечною подачею липкого рису, це чудова і ароматна їжа для грошей за штуку.
Кхао Ном Крок
Сервіровка khao nom krok робить ідеальним завершенням вашого шопінгу на нічному ринку. Як служили в Луанг Прабанг, продавці роблять тісто з рисового борошна, цукру і кокосового молока, готують його в чавунній індивідуальній сковороді, потім подають її гарячим.
Ви знайдете їх у маленьких скупченнях, які подаються на бананових тарілках; кожен укус відкриває чіткий зовнішній вигляд, який поступається місцем м'якому, майже мелкому інтер'єру. Вони багаті і дешеві, теж продають приблизно за 20 центів за штуку.
Як ви йдете на південь, khao nom krok істотно змінюється: в Паксе, солоний хао ном кок поставляється з нарізаною фаршкою і соусом солодко-кислий.
