Зміст:
Страви Ісан
- Клейкий рис. У Isan рис підготовлений як один великий, липкий грудку, на відміну від м'яких, окремих зерен ви, напевно, звикли (і ви знайдете в більшості інших частин Таїланду і Азії). Липкий рис подається в невеликій пароплаві або сумці і краще їсти пальцями, тому що їсти з вилкою практично неможливо. Місцеві жителі витягують грудку липкого рису і занурюють його в салат або іншу страву, яку вони їдять, перш ніж висунути її в рот.
- Som tam. Найпопулярнішим блюдом Isan навколо є сом там, пряний салат з папайї, що складається з подрібненої зеленої папайї, зеленої квасолі, помідорів, арахісу, лайма, сушених креветок, часнику, перцю чилі, рибного соусу і пальмового цукру. Всі інгредієнти розтираються разом у ступці, а результат - солоний, гострий, злегка солодкий і іноді дуже гострий, хрусткий салат. Є багато варіацій на сом там, і ви часто будете знаходити його зроблені з солоним крабом на вулиці. Інші аналогічні салати виготовляються з тайського баклажана, зеленого банана або зеленого манго.
- Ларб і Нам Ток. Ларб, який зроблений з меленим м'ясом, і нам токе, який зроблений з нарізаним м'ясом на грилі, подібний тим, що вони поділяють один і той же соус: суміш соку лайма, рибного соусу, трав і спецій, а також хрусткого смаженого рису. Ларб, який, як правило, зроблений з землею свинини, іноді також має шматки свині печінки в ньому, теж (деякі відвідувачі вважають, що непривабливим, тому переконайтеся, що запитати, перш ніж замовити). Хоча туристи часто не знають про larb та nam tok, вони стають швидкими фаворитами після того, як вони були випробувані!
- Гай Ян. Курка-гриль. Простий курка-гриль, що часто робиться на невеликому мангалі на узбіччі дороги, є основним продуктом харчування Isan. Ви також знайдете на грилі свинячу шию і рибу на грилі. М'ясо часто маринують у простому соусі з лимонним соком, цукром та іншими інгредієнтами, але аромати зазвичай не переважають.
- Гай Тод. Смажене курча. Хоч ми маємо тенденцію асоціювати смажену курку з американським півдні, з якої-небудь причини Isan народи смажити середній птах! Хрустке покриття іноді трохи солодке, іноді просочене насінням кунжуту, і завжди подається з супер-пряним соусом для занурення. Хоча класична комбінація Isan - gai yang, som tam, і липкий рис, якщо ви хочете трохи потурати, то маєте трохи gai tod.
- Му Ping. Шашлик з маринованого м'яса, як правило, свинина, приготована на грилі і подається на паличці з зануреним соусом, дуже популярний тариф Isan. Маринад зазвичай трохи солодкий, солоний і повний часнику, а м'ясо жирне і ніжне. За 5-10 бат палицю, вони роблять велику дорожню закуску або навіть їжу з маленькою сумкою липкого рису. Хоча моо пінг часто помилково називають сатай, останній готується з маринад на основі кокоса і, ймовірно, походить з Індонезії.
- Ісанська ковбаса. Це свиняча та рисова ковбаса дуже популярна як вечірня закуска, і вона часто готується в маленьких кульках, з'єднаних один з одним і приготованих на грилі. Те, що робить цю ковбасу, називається sai crok, isan, особливою є те, що м'ясна та рисова суміш набивається в оболонки, а потім ферментується протягом декількох днів, перш ніж готувати і подавати. Це звучить ризиковано, але яскравий, кислий смак - піднесений.
- Напої алкогольні Isan. Пиво популярне в Ісані, і найпопулярнішою тайською пивною маркою є Лео, хоча ви можете знайти Чанг і, в деяких місцях, Сінгху.
