Зміст:
Кава - звичайно вважається традиційним подякою чи різдвяним блюдом - насправді простежує свої коріння ще до середньовічних часів, коли приготування м'яса з фруктами і спеціями було, як куріння або соління, формою збереження. Рецепт пирога з м'ясним фаршем з'являється в одній з найстаріших кулінарних книг Англії, опублікованій в кінці 1300-х років.
Ранні Нові Англії зробили б великі партії фаршу і зберігали його в черепах, запечатаних шаром сала для використання протягом багатьох місяців.
Фарш означає «маленький», а в Англії пиріжки з фаршу часто мають терпкий розмір. Але тут, у Новій Англії, традиція полягала в тому, щоб використовувати фарш з начинкою в повнорозмірних святкових пирогах. Отже, як ви робите фарш?
Два рецепти м'ясного фаршу: один Vintage, один для сучасних кухарів
Більшість сучасних рецептів м'ясного фаршу вже не включають м'ясо, а деякі - лікери.Але якщо ви хочете зробити м'ясний фарш традиційним способом, ось ранній прийом (або рецепт) Нової Англії, спочатку опублікований в 1832 р. У Лідії Марії. Американська Скромна домогосподарка і надана для перевидання Старого Стербрідж Віллідж, знаменита історія, що відкривається цілий рік у Новій Англійській Зеленій Долині:
"Рецепт дає наповнення для двох пирогів: варити ніжний, гарний шматок яловичини - будь-який шматочок, який очищається від сухожиль і хряща, варити, поки він не стане ідеально ніжним. Коли буде холодно, нарізати його дуже добре, і будьте дуже обережні витягувати кожну частинку кістки і хряща.
Салат солодший і краще кип'ятити на півгодини або більше в лікері, в якому було відварене яловичина; але мало хто це робить. Паре, ядро і нарізати яблука добре. Якщо ви використовуєте родзинки, каміньте їх. Якщо ви використовуєте смородину, помийте і висушіть їх на вогні. Два фунти яловичини, після того, як її нарізати; три чверті фунта свинини; один фунт і чверть цукру; три фунта яблук; два фунти смородини, або родзинки.
Покласти в зябру коньяку; Лимон-бренді краще, якщо у вас є якісь підготовлені. Зробити це досить вологим з новим сидром. Я не думаю, що кварт буде занадто великим; чим вологіше, тим краще, якщо воно не розливається в піч. Дуже маленький перець. Якщо ви використовуєте кукурудзяне м'ясо, або язик, для пирогів, він повинен бути добре просочений, і зварений дуже ніжний. Якщо ви використовуєте свіжу яловичину, солі необхідно в приправах. Одна унція кориці, одна унція гвоздики. Два мускатних м'яса додають до приємності аромату; і трохи солодкого масла, нанесеного на вершину кожного пирога, робить їх багатими; але це не є необхідним. Запечені три чверті години. Якщо ваші яблука досить солодкі, натерти цілий лимон ».
Звучить досить залучене, а? Не лякайтеся. На щастя, Old Sturbridge Village також ділиться з нами рецептом фаршу, який був пристосований для сучасного кухаря. Він з'являється у вікні Старий село Sturbridge Cookbook .
Інгредієнти фаршу
1 1/4 фунта яловичини круглої або залишкової смаженої
1/4 фунтового соту
1 1/2 фунта яблука
1 склянка родзинок або смородини
1/2 чашки білого цукру
1/2 чашки коричневого цукру
1/8 чайної ложки перцю
1/2 чайної ложки солі
2 чайні ложки кориці
1 чайна ложка гвоздики
2 чайних ложки мускатного горіха
1/4 склянки коньяку
2 склянки сидру або яблучного соку
Двомісний рецепт для кори на основі пирога (спробуйте цей рецепт пісочного тіста)
1 столова ложка масла (необов'язково)
Як зробити фарш
1. Якщо використовується сире м'ясо, варіть яловичину 2-3 години або до тих пір, поки не стане дуже ніжною, додаючи в настойку протягом останніх 1/2 години приготування.
2. Коли готують, нарізати яловичину і супе дуже добре, приблизно в 1/4-inch штук.
3. Паре, яблука і нарізати яблука для приготування 3 чашок.
4. Змішайте яловичину, майонез, яблука, родзинки або смородину, білий і коричневий цукор, спеції, бренді та сидр або яблучний сік.
5. Приготуйте пиріг кору.
6. Лінії пирогів з тістами, заповнити кожною половиною м'ясної суміші. Накрийте верхніми корками, краями ущільнення, зверху розріжте отвори для виходу пари. При бажанні розкладіть товстий шар вершкового масла на тісто для листкового верхніх кірок.
7. Випікати 3/4 години в печі 400 ° -425 °.
Вихід: Два 9-дюймові пироги
Друкується з Старий село Sturbridge Cookbook , Globe Pequot Press, з дозволу.
