Пояснюючи Новий Орлеан гарячі соуси

- Який із цих гарячих соусів я мав би використовувати? Це питання було поставлено нам більше разів, ніж ми можемо розраховувати. Друг приїжджає з з міста, ми виходимо до Cajun або ресторану продовольства душі, продовольство прибуває, та раптом маленький гарячий caddy соусу у середині столу погляди incredibly daunting.

Вибрати добре, і ви будете мати їжу Луїзіана, як це було призначено, щоб бути на смак.

Фон

По-перше, давайте запропонуємо швидкий фон. Чому все це гарячі соуси на столі? Хіба не їжа Cajun вже досить гостра?

Ну, ні. Принаймні, звичайно. Традиційно, Cajun їжа, незважаючи на свою репутацію, насправді не гострий. Це добре витримане і сильно приправлене, так, але, як правило, тепло (як у Scoville одиницях) додається за столом, а не на кухні. І, звичайно, різні соуси йдуть з різними речами. (Цей останній біт не є розроблений щоб збентежити відвідувачів, це просто трапляється, щоб змусити їх кожного разу.)

Ось чому в більшості ресторанів Cajun (і майже в кожному домочадженні Cajun, в якому я коли-небудь перебував), невелика кількість гарячих приправ займає постійне місце проживання в середині столу. Додайте їх за вашим бажанням. Пам'ятайте в кожному випадку, що легше додати більше, ніж забрати! Ось звичайні підозрювані і деякі пропозиції, як їх використовувати.

Звичайні підозрілі в соусі Новий Орлеан

• Перець у оцвіті:Якщо на столі знаходиться баночка того, що здається крихітними огірками, що плавають у прозорій рідині, не їжте їх. Ну, ви можете, але вони зазвичай досить гарячі, тому будьте готові. Замість цього зверніть увагу, що ковпачок пляшки, мабуть, має фліп-вершину, яка, коли вона відкрита, відкриває отвір шейкера. Цей солодкий перець, що вливається в оцет, звичайно струшується поверх зелених овочів (особливо таких, як коларс або зелень ріпи), а іноді поверх смажених морепродуктів або в супах.
• "Гострий соус": Як правило, коли хтось з Луїзіани звертається просто до гарячого соусу, вони говорять про щось на зразок Crystal або Louisiana бренд гарячого соусу з червоного перцю (є багато інших; це два найбільш поширених). Ці соуси є на основі оцту і в основному в середньому діапазоні, теплові. Вони є універсальними соусами, які можна використовувати на будь-якому рівні.

• Соус Табаско: Соус «Табаско» схожий на гарячий соус, у складі червоного перцю на оцтовій основі, але його виготовляють зі значно гарячішими перцями. Багато людей вважають, що Табаско занадто гаряче, щоб одягати що-небудь там, де його не розбавляють (тобто, це нормально, перемішуючи в супах і гумбонах, але занадто інтенсивно, щоб посипати на тарілку смажених морепродуктів). Якщо ви любите це дійсно гаряче, ідіть до міста, але якщо ви не так сміливо, спробуйте звичайний гарячий соус замість.
• Cajun Power Чеснок соус:Це легкий, трохи солодкий гарячий соус з часником, який за останні десятиліття став дуже популярним у ресторанах Cajun. Це здорово на їжу, яка потребує як додаткового тепла, так і додаткової приправи - вона, наприклад, улюблена для яєць і омлетів, і це дуже добре на овочах. Вона може занадто маскувати ароматизатор блюда, який вже витриманий, тому вправляйте тонкощі тут, але якщо ви любите спеку і вам подобається часник, спробуйте це точно.

• Креольська приправа Тоні Чакера: Тоні Чакера - останнє слово неймовірно виражене, як "satchery" - або один з його конкурентів (Slap Ya Mama, чарівна приправа шеф-кухаря Павла Prudhomme, Zatarain та ін.) Часто зустрічається на столах ресторанів, особливо в ресторанах з морепродуктів. Це суміш прянощів, а не рідина, і вона містить кайєнну, чорний перець, порошок часнику і сіль (у деяких версіях порошок цибулі, паприка або інші спеції), і він добре поєднується з майже всім. Використовуйте ту саму кількість, яку ви б використовували для солі, інакше ви знайдете свою їжу занадто солоною. Тоні можна також змішати з майонезом, щоб зробити занурення для варених раків, а в лачугах для раків ви часто знайдете обох на столі саме для цієї мети.