Ресторан Macéo в Парижі, свіжі ще традиційні

Відвідайте їх веб-сайт

Це стає безпечним припустити, що гастрономічна французька культура ресторану в Парижі нічого, крім пристосування для вегетаріанців. Ті, хто тримається подалі від м'яса, очікують або ненасичені, прискіпливо представлені тарілки сеїтану та сочевиці в декількох закладах стилю 1970-х років, які обслуговують їх виключно; в типовому французькому ресторані в столиці, омлет, салат, або сирі овочеві блюда, мабуть, все, на що можна сподіватися.

Введіть Macéo, ресторан біля Палацу Royale, щоб підштовхнути паризьку "м'ясо-як-центральну" культуру до двадцять першого століття.

Дітище Марка Вільямсона, британського південноафриканця, який колись був самим шеф-кухарем і володіє сусіднім винним баром Вілі, Macéo пропонує сезонні гастрономічні меню, які завжди включають один або кілька вегетаріанських страв. Для тих, хто любить рибу і м'ясо, вони все ще дуже присутні в меню, але, як пояснив мені Вільямсон, коли я недавно обідав, концепція полягає в тому, щоб спробувати покласти овочі в центр сенсорної та кулінарної кухні. досвіду. З тих пір, як японський шеф-кухар Така, колись був ставлеником знаменитого Джоеля Робучона, прийшов на борт у 2012 році, він приніс свій власний штрих до сезонного меню, яке все ще вдається збалансувати красиву презентацію з дивно витонченим, творчим використанням. ароматизатори. Страви, такі як різотто з морськими грибами та білою спаржею, бретонськими сардинами з компотом з клементини або гайєтиною з базиліком і маслом з каррі разом з французькими скобами (escargots, magret de canard і т.д.)

Ресторан є значним печера містить вражаючі 10 000 пляшок вина, включаючи сорти з власних виноградників власника винних ентузіастів. З його розумною фіксованою ціною меню, дивно винахідливий тариф і бездоганний сервіс, я прийшов напружуючись, щоб знайти щось для критики Macéo.

Справжня знахідка.

Огляд ресторану:

Плюси:

• Гастрономічна французька кухня дуже високої якості
• Щоденні опції для вегетаріанців, а також м'ясні та рибні страви
• Дуже хороше співвідношення ціна / якість: трирічне меню з фіксованою ціною є розумним, особливо на обід
• Елегантна обстановка поблизу Палацу Рояль
• Теплий, уважний персонал

Мінуси:

• Пункти меню не обов'язково підходять для веганів
• Тільки одне місце в місті: резервуйте вперед, щоб уникнути розчарувань
• Не працює в неділю або в суботу на обід

Інформація про місцезнаходження та контакти:

• Адреса: 15 вулиці Петіт-Champs, 1 округ
• Метро: Піраміди; Palais-Royale Musee du Louvre (рядки 1, 7, 14)
• Tel .: +33 (0)1 42 97 53 85
• Бронювання: Рекомендується зарезервувати за кілька днів
• Розмовні мови: t Англійська розмовляє персонал
• Кухня: Традиційна французька / ф'южн, з декількома вегетаріанськими стравами. Щоденні сезонні меню з фіксованою ціною (обід і вечеря); ля карт.
• Варіанти оплати: Всі основні кредитні картки приймаються
• Дрес-код: Не застосовується, але я пропоную бізнес-випадкові до офіційного (уникайте джинсів і футболки)
• Відвідайте офіційний сайт

Ambiance

Яскрава, рідко, але зі смаком прикрашена їдальня в Macéo, розташована в кам'яній будівлі вісімнадцятого століття, типова для цього району, була майже порожньою, коли ми прибули.

На щастя, він незабаром почав наповнюватися, безсумнівно, з деякими з театральних гостей, які виходили з концертних шоу в сусідньому Comédie Française та інших місцях.

Окрім тверезих білих скатертин і яскравих квітів на всіх столах, розміщених на великих вікнах, що виходять у бік палацу Рояль, атмосфера тут повітряна, але традиційна. Це, мабуть, має на меті повернути назад на баланс кухні спроби завдати удару між повагою до кодів французької гастрономії та інноваційного ризику. Нагорі простора, але менш яскрава банкетна зона розміщує великі вечірки.

Меню та тариф

В той час, як меню a la carte було важко очистити наші очі далеко з, ми швидко влаштувалися на фіксованому-ціною меню для € 39 (pictured - подвійний-клік побачити це у повному-величині). Нам запропонували - і з радістю спробували - Орегонський піо нуар з власного Виноградника Вечірньої Землі власника Марка Вільямсона.

Гарний початок

Ми обидва вибрали вегетаріанця entrée : Крем супу пастернака зі свіжим коріандром і маслом апельсинового цвіту. Ідеально виконаний, з правильним балансом ароматів і не надто багато, що могло б бути надмірною нотою апельсинового цвіту, він був ідеальним, як зимова страва, натякаючи на наступну весну. Її супроводжували хрусткий, теплий хліб і підсолене масло з кристалами, які тріскаються під зубами (завжди мій улюбленець).

Основний курс

Для головного блюда, мій супутник знову вибрав для вегетаріанської пункту: вищезгаданої гайєти квіноа з базиліком і маслом каррі. Я замовив ніжну білу рибу під назвою "Maigre Breton" (нібито з регіону Бретань), що супроводжувався зеленим горошком і креветками.

Наведіть на мить прекрасну презентацію обох страв: аромати та текстури були першокласними в обох стравах. Риба, масляниста і свіжа, прекрасно доповнювалася зеленим горошком, який залишався твердим. Соус був дивом, який я не міг розшифрувати, але ретельно насолоджувався. Я хвилювався, що результат буде нудним, але це, звичайно, не було.

Що стосується квіноа галетті, яку я спробував, шеф-кухар змішав смаки та текстури таким чином, що більшість ресторанів вегетаріанської та здорової їжі не справляються зі схожими стравами. Це не відчувало люблять "hippie" вартість проїзду; це покуштувало (та подивилося) люблять кухня високої кухні .

Десерт

Останній курс може залишити остаточне враження, але в цьому випадку не розчарував. Ми розділили ваніль ile flottante (в основному складається з меренги та крему англази) і екзотичного фруктового татану з блясковим сорбетом (чий аромат близький до йогурту). Обидва були смачні, і знову красиво виконані.

Ми, за загальним визнанням, сподівалися на записку шоколаду, щоб закінчити дивовижну страву, тому були задоволені, коли окремі шоколадні ганачі подавалися до нас з нашою кавою. Мій бельгійський компаньйон, сам описаний шоколадний сноб, був вражений; Коли ми виїжджали, Вільямсон підтвердив, що ганаші були зроблені на місці власним шеф-кухарем ресторану.

Читати пов'язано: Кращі виробники шоколаду в Парижі

Мій висновок?

Як вже згадувалося, мені було важко знайти що-небудь, окрім похвали за Macéo. Я, звичайно, не досвідчений гастроном, і я тільки відвідав кілька ресторанів, зірок з Мішлена, але я ризикну сказати, що це заклад, який заслуговує принаймні однієї зірки. Бездоганний сервіс, презентація та бездоганно виконані страви роблять це одним з моїх нових улюблених місць для вищого середнього обіду в Парижі. Вегетаріанці також не будуть розчаровані досвідом.

Подобається це?

Ознайомтеся з нашим керівництвом з кращими вегетаріанськими та вегетаріанськими ресторанами у Парижі, які можуть запропонувати більше ідей щодо вегетаріанської кухні в місті. Також проконсультуйтеся з нашим повним керівництвом по прийому їжі, питтю та їдальні в Парижі для того, щоб зіткнутися з підказками про те, де головувати на порожній шлунок.

Як це часто трапляється в туристичній галузі, письменникові було надано безкоштовні послуги для перегляду. Хоча це не вплинуло на цей огляд, TripSavvy.com вірить у повне розкриття всіх потенційних конфліктів інтересів. Для отримання додаткової інформації див.