Зміст:
-
Що таке Кая? Харчування від спадщини колоніальної історії Малайзії
Хоча обидві країни Малайзії та Сінгапуру піддавалися ендемікам торговельного центру в Південно-Східній Азії, кишені обох країн чинили опір - і на нашу користь, що цей опір продовжується, бо без нього ми були б позбавлені копітамі roti kaya.
Roti kaya як традиційний сніданок, як ви можете отримати в міських Малайзія та Сінгапур: оманливо просте блюдо з підсмаженого хліба, маргарину, і kaya Поширення, що йде так добре з сильними Liberica кава улюблена копітеама. (Читайте про копітаї в Сінгапурі.)
The kaya Розповсюдження потрапляє до нас з Перанакан, або змішаної малайсько-китайської спільноти минулих століть, чиї ньоняс (загальне жіноче пристрасть до Перанаканс) kaya з кокосового крему, яєць і цукру. (: рецепт kaya кокосове варення.) Кая у містечку Мелака, в долоні-цукрі, було пофарбовано коричневий колір, завдяки надлишку пальмового цукру в суміші; інші частини Малайзії спеціалізуються на зеленому kaya , який отримує свій колір від використання панданового (гвинтового) листа.
"Роблячи добро kaya Це нелегке завдання - це триває довгий час, - пояснює нам малайзійський експерт з харчової екскурсії Поліна Лі, коли ми розмірковуємо над меню Lai Foong Kopitiam. "Він має високу товщину, послідовність, хороші, зроблені ньонкою. Ось як розповісти добре kaya - Ви кладете в неї ложку, вона не рухається. "(Читайте про прогулянку з їжею Полі Лі на вулиці Петалінг в китайському кварталі Куала-Лумпура).
Це може пояснити, чому справжнє kaya здається, важче знайти, якщо ви шукаєте його в Сінгапурі та Малайзії: це не тільки зниження традиційного способу життя Перанакан, що це робить, це час, який робить реальний kaya з'їдає: години, що виникають під час перемішування потовщуваного яєчного та кокосового шламу, просто не привертають уваги сьогоднішню генерацію.
Ви все ще можете ходити по магазинах в Сінгапурі та Малайзії і знайти готові kaya , але правда kaya ентузіасти скаржаться на його більш тонку консистенцію і смак. Kopitiam всюди Singapore та Малайзія є досі ваш кращий заклад для найбільш аутентичний kaya Досвід - такий, що навіть ниньони з століть минулого могли схвалювати.
