Зміст:
- Історія компанії Morro Bay Oyster
- Зустрічайте Тихоокеанського Золотого устрицю
- Як ви можете з'їсти Morro Bay Oysters?
Кілька років тому під час поїздки до Південної Африки я був свідком чогось чудового. Я був у спільноті Кава-Бей, уздовж вдало названого "Дикого узбережжя" Східного мису країни, коли один з чоловіків, які працювали в моєму гостьовому будинку, запитав мене, чи хотів би я деяких устриць.
Я не був особливо в настрої, але знову ж таки, коли устриці коли-небудь погана ідея? - Звичайно, - я посміхнувся.
Уявіть моє здивування, через кілька хвилин, коли він повернувся з металевою чашею, повною устриць - і вода капала з його тіла і одягу.
"Де ви отримали ці?" Я запитав.
Він засміявся. "Море."
Тепер, я ніколи не був під ілюзією, що це звичайний спосіб збирання устриць: я можу розраховувати з одного боку кількість людей, яких я знаю, хто може вільно пірнати, не кажучи вже про пошуки двостулкових молюсків. Знову ж таки, я дійсно не знав багато іншого про устриці, за винятком того, що вони живуть у солоній воді і, іноді, виробляють перли.
Це все змінилося минулої неділі, під час візиту до Морро Бей, штат Каліфорнія.
Історія компанії Morro Bay Oyster
"Ви - ранній стояк", - засміявся Ніл Малоні, власник компанії Morro Bay Oyster Company, коли він підійшов до мене біля головного причалу човна міста тільки після 6:00.
Я кивнув. "Життя занадто коротке для сну, особливо, коли у устрицях є участь".
Дізнавшись про мій заїзд по шосе 1 Discovery Route, Ніл був достатньо добрим, щоб організувати ексклюзивну поїздку на ферму устриць своєї компанії для мене. Він навіть зустрів мене перед сходом сонця - пізніше він сказав мені, що він зовсім не ранок, так що я можу захопити ферму з хорошим світлом.
"Я був босом з тих пір, як я почав цю компанію, в 2008 році", пояснив він, "так що минуло багато часу, оскільки мені довелося прийти на роботу рано".
Це означає, що Ніл давно зробив свій час. Після отримання B.S. з морської біології в Університеті штату Орегон в 2004 році, Ніл почав працювати в Tomales Bay Oyster Company, розташованому на північ від Сан-Франциско. За чотири роки існування він не тільки набув глибоких знань про устричне землеробство, а й за його справою. Відставку власника TBOC завершив ідеальний шторм Ніл, необхідний для запуску Morro Bay Oyster Company.
Сама ферма мешкає на мілководді затоки затоки Морро-Бей, в тіні семи сестер-вулканічних башмаків над містом, її головна баржа гордо розмахує логотип МБОК, який виглядав особливо красивим, з пучками помаранчевого світла. за ним.
- Чи готові ви до сніданку? - запитав Ніл, коли він застряг на човні на баржах.
Зустрічайте Тихоокеанського Золотого устрицю
Я не відповідав йому словами - просто ковток. "Чи позначає" Тихоокеанське золото "цей вид устриці, чи це просто ім'я, яке ви даєте цьому сорту?"
- Це наше ім'я, - сказав він, відкидаючи власну устрицю. "Аромат і текстура цих устриць є унікальними для цієї частини Каліфорнії, через мінливу мінералізацію і температуру води, навіть хвилі. Отже, нам подобається думати про цих устриць так само, як можна подумати про дорогоцінний метал .
Але устриці тихоокеанського золота є результатом виховання, оскільки вони є природою.
"Починаючи в нашому розпліднику, устриці переміщуються туди", продовжує він, вказуючи на десятки рядів кошиків, що виходять з баржі в концентричних напівкругах. "Вони плавають трохи вище дна бухти і пожирають планктон, який дає їм смак, який ви тільки що користувалися".
Після 12-18 місяців у так званій «зростаючій» зоні устриці збирають працівники компанії «Ніл», які сортують їх (за розмірами) і перевіряють їх (за якістю) вручну. Одного разу вони виходять з води, вони можуть бути на льоду і на своєму шляху до ресторанів, як місцевих, так і далеко, як Санта-Барбара, за лічені години.
Як ви можете з'їсти Morro Bay Oysters?
Ніл явно любить свою роботу - устричне господарство і, очевидно, сторону обслуговування клієнтів. Він з радістю послизся на гідрокостюм і потрапив у воду, щоб я міг отримати чудові фотографії, незважаючи на холодну температуру повітря, вітру і, без сумніву, води.
В той час як ресторан Morro Bay Oyster Company може бути в картах у майбутньому - Ніл вказав на кілька будівель, які він вважав покупкою під час нашої їзди на човні назад до центру міста - він не очікує регулярних поїздок на баржі.
"Ви можете купити наші устриці прямо з баржі, якщо хочете", - пояснив він. - А також на місцевих фермерських ринках, якщо ви не їсте їх у ресторанах міста.
Я посміхнувся. "Так само, як фрукти і овочі".
- Але краще, - посміхнувся він і застряг на човні.
Насправді, "найдивніша" річ про устричне землеробство - це те, що, як і не устричне господарство - це просто заміна води на землю, планктону для добрив і обережних рук людини для збирання техніки.
(Знову ж таки, перли не мають наземного еквівалента.)
